Анжеліка

Михаїл Архангел. Мастерворт. Святий Дух. Анжеліка. Він має ряд імен, зазвичай має висоту близько 8 футів, фіолетовий, схоже, що він з’явився з книги Доктора Сюса, і такий же захоплюючий, як і звучить. Мені знадобилася більша частина шести років, щоб знайти цю рослину.

У сімействі ангеліків багато різних рослин (понад 60), але для своїх цілей я тут кажу про звичайну дику ангеліку, яка у Вісконсіні та Міннесоті, де я полюю, має бути Анжелікою атропурпуреєю.

Коли я нарешті зрозумів, що знайшов її вздовж старої дороги у сільській частині Вісконсіна, я так схвилювався. Я відрізав кишеньковим ножем одну з гілок і приклав до носа. Я ніколи не забуду квітковий запах, як нудно-солодкий вікторіанський парфум, із серцевою ноткою моркви? Це одна з найбільш унікальних трав, яку я коли-небудь відчував.

У літературі це описується як трава, але насправді це більше. Анжеліка має як частину, яку можна вважати овочем (великий стебло), так і частини, що нагадують і можуть використовуватися трави (корінь, насіння, листя).

Я прочитав про це спочатку у старих європейських рецептах десертів, де держак використовується як гарнір для тортів та солодощів. Врешті-решт я помітив, що люди говорять про це у путівниках з дикої їжі, хоча це згадується рідко.

Продавців зацукрованого стебла Анжеліки не так багато, і це дорого (близько 24-30 доларів за фунт). Я майже відмовився від пошуку його до цього року, і я сумніваюся, чи існує велика його концентрація в Південній Міннесоті (хоча я чув про це повідомлення від своїх друзів на півночі на Залізному хребті).

Важко сказати, але це на болоті. Здебільшого ви шукаєте вологі ділянки біля води. Це допомогло мені недбало дивитись також на узбіччя доріг і кювети, спрямовувати мене в правильному напрямку.

Прагнучи зберегти купу інформаційної стислості, ось що я дізнався, розділивши на кілька корисних категорій.

Чи схожа Анжеліка на болиголова?

Тільки побіжно. Листя більше і солодко пахнуть. За розміром та формою він нагадує коров’ячий пастернак, але аромат значно відрізняється. Анжеліка не дасть вам фототоксинної висипки від обробки.

Коли збирати урожай

Анжеліка - це не зовсім багаторічна рослина і не зовсім дворічна - це особливе. Росте дуже повільно, і, ймовірно, не піде на насіння до 3-го року зростання. Стебла можна збирати для отримання максимального врожаю протягом 2-го року, але також їх можна збирати рано протягом 3-го року росту, перш ніж рослина піде на насіння. Після того, як воно потрапляє на насіння, держак стає занадто жорстким, щоб його можна було приготувати, але його можна використовувати для приготування сиропу, варивши його в 50-50 цукру та воді. Квітень/травень - червень - гарне вікно, щоб вибрати його на Середньому Заході, оскільки він смачний.

Вам захочеться знайти для цього вологі ділянки навколо озер, боліт та ставків. Найпростіший спосіб шукати - шукати їх на узбіччі дороги в канаві, яка може направити вас у бік великих колоній поблизу.

Якщо ви спіймали дягель пізно влітку, ви все ще можете отримати ніжні стебла від новоутворення внизу рослини.

Придатні для використання деталі

Одну рослину збирають для стебла. Зверніть увагу на зонтики, які незабаром перетворяться на смачне насіння, і на листя, які можна зацукрувати або використовувати як траву. Більші шматки стебла доведеться обривати для різного ступеня ніжності. Тонший ніж із верхівки рослини буде більш ніжним і м’яким.

Найсильніша ароматизована частина рослини. Слід використовувати лише ніжні стебла. Їх можна варити у воді з щіпкою соди, щоб вона стала м’якою, потім очистити від шкірки, розрізати на шматочки та зацукровати та використовувати в печиві та тортах, або для прикраси, або використовувати разом із солоними стравами, особливо з птиці та птиці.

Стебло також можна варити в рідині і використовувати як ароматичний овоч. Особливо добре з м’ясом, де вітаються солодкі речі та соуси, тому свинина, баранина та особливо дика птиця сподобаються.

Насіння

Останній подарунок вам подарує ангеліка. Виберіть насіння з квіткових голов, видаліть будь-які невеликі шматочки стебла, потім висушіть у дегідраторі та зберігайте в герметичній тарі. Після висихання вони зберігатимуться роками. Використовуйте як насіння кропу або анісу.

На сьогоднішній день одним із моїх улюблених застосувань є запилення риби меленим насінням дягелю, а потім сотування. Я також вилікував рибу сумішшю насіння, розмеленого в цукрі та солі на гравілакс, а потім скористав її подрібненими підсмаженими насінними словами, щільно обмотаними пластиком, щоб скоринка прилипала.

Торчон з фуа-гра, ароматний дягелем, покритий кісточками насіння, подається з крабовим яблучним маслом, зацукрованим стеблом дягелю та бріошем. З недавньої рідкісної пивної вечері в Соляному льоху .

Листя

Їх можна збирати щоразу, коли їх бачить y0u, але краще їсти менші, ніжніші листя. Вони трохи гірчать, але все ще зберігають квітково-морквяний присмак ангеліки, тому їх чудово подрібнюють в салатах, використовують як траву для приготування риби або бланшують у воді з щіпкою соди, вражені льодом води, потім змочують у цукровому сиропі, обвалюють у цукрі та сушать, щоб використовувати як гарний та ароматний гарнір до десертів чи напоїв.

Корінь використовується для настоювання багатьох різноманітних трав’яних лікерів, які популярні в Європі, herbsaint, nocino, gin, absinthe і т. Д. Пам’ятайте, що якщо викопати корінь, рослина не відросте. Корінь твердий і щільний, як скеля, але його можна натерти терткою в коробці, потім використовувати для настоювання спирту або зробити з нього сироп. Робота зі стеблом - це велика робота, мені було важко використовувати сокиру, щоб її розбити.

Корінь промити і обсушити. Для роботи з цим вам знадобиться щось важке і різке.

Примітки щодо приготування їжі

Анжеліка - це сильний, але ніжний аромат. Чим більше речей ви поєднуєте, тим менше ви будете смакувати.
Для кулінарних цілей стебло дягелю (який має найсильніший смак) не розчиняється в молочних продуктах, але розчиняється у спирті та воді. Це означає, що якщо ви хочете ароматизувати з ним соуси на основі вершків або ароматизатори (що на смак добре), вам доведеться спочатку приготувати з ним цукровий сироп, а потім додати вершки. Якщо ви готуєте стебло дягелю лише на молочних продуктах, ви не зможете його скуштувати взагалі.
Намагаючись подумати, як поєднати аромат ангеліки з речами, уявіть, який смак моркви, оскільки вони в одній родині. Такі речі, як апельсин, імбир та м’які трави, такі як естрагон, кервель, м’ята та кріп, є гарними ароматами для поєднання з ним.
Для десертів ангеліка хотіла б бути поряд із стиглими ягодами та фруктами.
Не хотілося б бути з темним або молочним шоколадом.
Якщо ви хочете настоювати власний лікер, ви захочете кинути в настій подрібнені стебла дягеля, насіння або натертий корінь - це фантастика.

-->

Взаємодія читачів

Коментарі

Алан, спочатку дякую за цей веб-сайт. Я відвідував регулярно і завжди приїжджав із чимось новим, корисним чи смачним - іноді всім трьом. Я не знав, що Анжеліку можна використовувати як їжу. Вважаю, я бачив уздовж струмків, що впадають у Міссісіпі у південному південному правінсі штату Вісконсин (дуже прохолодний мікроклімат із безліччю несподіваної флори та фауни). Я з нетерпінням чекаю експериментів з ним на кухні наступного року.
Одна рослина, про яку я тут не бачив, - це місце, багате ягнятами, гусяча лапка/свиняча рослина, рослина, культивована корінними американцями доколумбового періоду заради насіння. Я зібрав частину насіння цієї осені. Цікавий і досить приємний смак. Я не отримав багато, головним чином тому, що це біль, який відокремлює насіння від полови. Я використовував їх як гарнір.
У будь-якому разі, я просто хотів сказати подяку та щасливий Новий рік.

Мені подобається, що ви показуєте, як знаходити та використовувати наші чудові дикі продукти. За ці роки я зібрав кілька диких продуктів, і мені дуже подобаються ваші ідеї та рецепти. У мене на півночі сидить 120 акрів, які я ледве дослідив. Ви коли-небудь знаходили журавлину з високими кущами взимку? Я іноді дістаю їх звідти, коли заходжу, щоб перевірити землю, і виявляю, що вони висять, як скупчення красивих прозорих червоних рубінів - вони чудові в компоті або соусі. Ще раз спасибі за натхнення!

Єдиним негативом є рис фуа-гра. Блюдо, виготовлене з неймовірною жорстокістю, щоб задовольнити смакові рецептори. Ваші дописи цікаві, але тьфу. Птаха примусово стримують, задихають, а трубу їй засовують у горло, щоб змусити птаха з’їсти стільки зерна, щоб отримати жирову хворобу печінки. О ням.

Єдиним негативом тут є ваше незнання щодо ворога. Птахи, природно, ущелині восени, а збільшена печінка трапляється в природі. Правда, негуманні звичаї використовувались у минулому, особливо римлянами, але я служу гуманно піднятому ворогу, і сьогодні цього достатньо. Птахи не задихаються або їм незручно, вони насправді добровільно сідають на коліна доглядача. В Іспанії нагородженого фуа вирощують там, де восени птахи дають себе *, оскільки це те, що вони роблять природним шляхом. Що нас повинно засмутити, так це те, що більшість світових курей та птиці вирощують, живучи у своєму фекаліях, і годують купами антибіотиків без квадратних футів, щоб ходити, потім з них роблять курячі нагетси та годують дітей нації. в обідній час - це актуальна проблема птиці.