Дослідження вивчає інформацію про калорії з ресторанів, упакованих продуктів

Оскільки зростаюча кількість ресторанів швидкого харчування та мережевих магазинів відображає вміст калорій у своїх стравах на веб-сайтах та в меню, дослідження показує, що частина цієї інформації може бути ненадійною.

інформацію

Дослідники з Університету Тафтса проаналізували вміст калорій у 18 гарнірах та закусках із національних ресторанів, що сідають, 11 гарнірів та закусок у національних ресторанах швидкого харчування та 10 заморожених стравах, придбаних у супермаркетах. Вони порівняли свої результати з інформацією про вміст калорій, яку надають громадськості ресторани та харчові компанії. "Оскільки ми проаналізували порівняно невелику пробу їжі, знадобляться додаткові дослідження, щоб перевірити, чи є це загальнонаціональною проблемою", - каже старший автор Сьюзен Б. Робертс, доктор філософії, професор Школи харчових наук Фрідмана та політика в Університеті Тафтса.

В середньому інформація про вміст калорій, яку надають ресторани, була на 18 відсотків меншою, ніж аналіз калорійності дослідника. Два гарніри майже на 200 відсотків перевищили інформацію про калорії, що повідомляється в ресторані. Інформація про вміст калорій, яку повідомляють компанії, що виробляють упаковані харчові продукти, у середньому на 8 відсотків менше аналізу дослідників. "Якщо люди використовують опублікований вміст калорій для контролю ваги, невідповідність такої величини може призвести до збільшення ваги на багато фунтів на рік", - говорить Робертс.

Пишучи в січневому номері журналу Американської дієтичної асоціації, автори пояснюють меншу 8-процентну невідповідність між їх результатами та інформацією про вміст калорій, що надходять від компаній, що заморожують харчові продукти, до контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами (FDA) за інформаційними ярликами щодо фактів харчування. Поточні правила FDA більш м’яко ставляться до недооцінки калорій, ніж до звітності про них.

"Ми тестували заморожену їжу прямо з упаковки. Для ресторанних продуктів ми спочатку розрахували вміст калорій на основі порції, яку нам подали", - говорить Робертс. "Коли ми пішли на крок далі і розрахували вміст калорій, виходячи з розміру порції, зазначеного в літературі про харчування ресторану, розбіжності між нашими результатами та результатами ресторану зменшились, що свідчить про те, що великі порції були частиною проблеми".

П'ять ресторанів пропонували безкоштовні гарніри, які не враховувались у інформації про калорії, поданій для закусок. Автори відзначали, що в середньому гарніри містять більше калорій, ніж закуски, які вони супроводжували.

"Меню ресторанів і веб-сайти повинні бути максимально чіткими", - говорить Робертс. "Наприклад, перелік калорійності вільних гарнірів на окремих сторінках страв може ввести клієнтів в оману щодо того, скільки вони їдять, і може перешкодити їм приймати зважені рішення між різними виборами гарнірів."

Автори також відзначають нещодавні муніципальні ініціативи, що просять ресторани оприлюднювати інформацію про харчування. "Якщо цілями цієї політики є заохочення здорового суспільства та зниження ваги, неточна інформація про вміст калорій цілком може перешкодити цим зусиллям", - говорить Робертс.