Як приготувати лосось ідеально

Лосось: Чи стає їжа набагато кращою? Лосось жирний, насичений вітамінами та омега-3, ароматний. На північному заході це місцево і традиційно. Його швидко і легко приготувати.

І все ж існує дуже багато способів, коли лосось може піти не так. Є вирощений лосось, вирощений у багатьох інших місцях. Там старий лосось, якого трагічно не їли, поки він був свіжим. А ще пересмажений лосось, жувальний сухий нагадування про те, що це могло бути. Розбиває моє серце, що любить рибу.

Я приписую своїй матері-вчені-перфекціоністці свої навички приготування лосося. Коли я був дитиною, ми проводили літо в Сіетлі, де моя мати, стоячи біля маленького гриля Хабачі (який, на мою думку, коштував 5 доларів на Pay 'n' Save?), Або біля духовки, яку готували до смаження, виробляла ідеальний лосось із таким же прискіпливу увагу вона приділяє дослідженням. Пластівчастий, ароматний, вологий. Ми їли його з північно-західними овочами, домашнім томатним соусом, ожиновим пирогом, залишаючи в моїй пам’яті постійні відбитки смаку Північно-Заходу. Лосось навіть перетворив ненависників лосося на зразок моєї подруги Еллі, яка ніколи не любила сьомгу, поки моя мама не зробила її для неї в ту ніч, коли ми з Еллі познайомилися, коли їй було десять.

Секрети полягають у ретельному виборі лосося та подачі його дуже слабо.

Вибір лосося

Вибирайте дуже свіжий лосось. Запитайте, коли його спіймали. Він повинен виглядати твердим і яскравим, а не нудним. Це не повинно пахнути смішно. Купуйте у надійного продавця. Я люблю рибу з Wilson Fish на фермерських ринках Баллард, Уоллінгфорд та Мадрона, і речі Локі теж хороші. У Pike Place є великі продавці. Мені пощастило на ринку Медісон та в компанії Mutual Fish на Реньє.

Вибирайте філе живота (ту, яка товста з одного боку, а тонка з іншого), а не хвости. Живіт має більше жиру і товщина надає рибі кращу консистенцію. Кінг - найтовстіший і найкращий, але також дорогий. Вибирайте стільки жирної та жирної їжі, скільки зможете знайти/дозволити.

Шукайте приємних, яскраво виражених жирових ліній

Придбайте дикого лосося

Свіже краще, ніж заморожене. Свіжий має кращу консистенцію. Заморожений - це нормально, якщо ви не можете отримати свіже.

На Алясці, до нашої ери та у Вашингтоні ловля лосося є більш стійкою, ніж в інших місцях

Сьомга на грилі все ще найкраща. Якщо ви робите це, дотримуйтесь наведених нижче вказівок щодо готовності та приправ. Спочатку готуйте його лицьовою стороною вниз, щоб жир зі шкіри вбрався в м’ясо. Потім переверніть і дайте йому варитися, поки це не закінчиться, дозволяючи шкірі трохи смажитися, щоб додати смачності. Отримайте один із цих кліткоподібних пристроїв, що гортають рибу; це гарна інвестиція, щоб полегшити цей процес.

Цей рецепт призначений для лосося, який у вашій духовці готовий до смаження. Це легко і виходить чудово.

1 філе лосося, бажано черевця.
оливкова олія
необов’язкові начинки (не надто): лимонний сік, оливкова олія, чорний перець, копчена паприка, свіжий естрагон, свіжий часник, нарізаний тонко

1. Поставте бройлера на високе місце і поставте решітку прямо під полум'я у верхній частині духовки.

2. Вистеліть форму для випікання або сковороду, захищену від духовки, алюмінієвою фольгою. (Ви можете пропустити фольгу, якщо не проти серйозного очищення). Покладіть лосось на фольгу. Це нормально, якщо тонша сторона трохи складена, щоб вона не пересихала. Це допоможе вам уникнути, використовуючи трохи занадто маленьку каструлю.

(ДОДАТАНО ПРИМІТКА. Ви можете розмістити лосося одним із двох способів: 1. Ви можете використати тут мій оригінальний рецепт, який готує лосось нарізаним боком донизу. 2. Або ж ви можете почати з шкіркою догори, щоб чіпнути шкіру протягом приблизно двох хвилин, а потім переверніть рибу через дві хвилини. Я рекомендую почати з простого способу, а потім поекспериментувати з іншим, якщо вам подобається оригінальний рецепт.)

3. Полити оливковою олією. Якщо потрібно, додайте шматочки інших начинок. Вам не потрібно багато, тому що лосось настільки ароматний сам по собі, але трохи копченої паприки може бути приємним, як і будь-який із перелічених вище ароматів. Якщо ви використовуєте такі трави, як естрагон, втисніть їх в олійний шар риби.

4. Набір під бройлера. Перевіряйте часто. Оцінки коливаються в межах 7-10 хвилин на дюйм товщини, але я вважаю за краще спостерігати за цим.

Ось як сказати, що це зроблено:

Зверху трохи коричневий і/або крихітні шматочки, що стирчать, трохи обвуглилися

Збоку від жиру з’являється трохи білизни

Коли дерев’яна ложка, натиснута зверху, дає невеликий опір, але не надто великий

І НАЙГОЛОВНІШЕ: наріжте найтовстішу частину. Внизу у вас повинна бути напівпрозора риба сирого вигляду. АЛЕ! Цю рибу легко розвести маслом ножем. Якщо є сирий на вигляд лосось, котрий не можна дражнити ножем для масла, йому потрібен ще один момент. Якщо це можливо, НЕ готуйте лосось більше! Риба найвологіша і найсмачніша, коли ви покидаєте цю напівпрозору ділянку.

Фотодоказ: Цей лосось чудово зроблений! Це напівпрозорість - твій друг!

Подавайте лосось просто з гарніром овочів, приготованих на пару, і вершковим маслом, або з транспортним засобом для домашнього томатного соусу, або з тим, що вам подобається, з лососем. Пам'ятайте також, що шкіра смачна і повна корисних речовин. Якщо він для вас занадто жувальний, смажте його або смажте трохи самостійно, поки він не стане хрустким.