Дослідження: Кількість калорій у ресторанах може не обмежувати звички в їжі

З огляду на кількість американців, які їдять поза замістом, а не готують їжу вдома, а також протверезіння того, що ми нахиляємося до ваг із надмірною вагою або ожирінням, все більше міст і штатів вимагають маркування калорій у меню ресторанів. Сюди входять заклади швидкого харчування, а також сімейні їдальні, причому ідея полягає в тому, що коли люди побачать колосальну кількість калорій, яку вони збираються споживати, вони можуть зменшити свої харчові звички і зробити більш здоровий вибір.

кількості

Принаймні така була ідея. Але останнє дослідження однієї мережі ресторанів швидкого харчування у штаті Вашингтон показало, що кількість калорій не впливає на покупки, здійснені людьми. (Детальніше на Time.com: Дослідження: Чи може дієта, багата овочами, зробити вас гарнішим?)

"Я був здивований, що в основному ми нічого не знайшли", - говорить Ерік Фінкельштейн, професор з питань охорони здоров'я в Національному університеті Дюка в Сінгапурі, про свої негативні результати. Він виявив, що навіть після того, як харчовий ланцюг Taco Time додав калорійну інформацію до свого меню, споживачі продовжували вибирати ті самі предмети, які мали до маркування.

Попередні дослідження в інших містах, де кількість калорій зростала в ресторанах, зокрема в Нью-Йорку, повідомляли суперечливі результати - деякі аналізи виявили, що споживачі перейшли на низькокалорійні продукти, тоді як інші повідомили, що, як це робила група Фінкельштейна, мало змін.

"Підрахунок калорій може бути недостатнім", щоб змінити харчові звички людей, - каже він. - "Наразі питання, яка найкраща інформація для споживача для заохочення здорового вибору, не відповідає. Я не думаю, що ми знаємо ". (Детальніше на Time.com: 10 нових дієтичних книг на 2011 рік)

Одним із факторів, що стримує вплив маркування калорій, міг бути логотип, який мережа ресторанів тако Фінкельштейн використовувала для висвітлення більш здорового вибору. За його словами, додавання калорій, можливо, не суттєво змінило б оцінку людей щодо корисніших для них продуктів. Його група не змогла зібрати дані про те, чи введення логотипів змінило покупки закусочних, але в даний час мережа переформулює меню, щоб додати більше здорового вибору, а група Фінкельштейна збирає дані про вибір споживачів до та після зміни.

Тоді, звичайно, існує ймовірність того, що людей, які вирішили поїсти в ресторанах швидкого харчування, швидше за все, не похитнеться маркування харчових продуктів. Зайшовши до таких закладів, вони вже прийняли рішення відкласти здоровий вибір.

Тож чи вся увага та законодавство, спрямоване на маркування меню, марні? Не обов'язково. Навіть якщо додавання кількості калорій не змінює вибір споживачів, вважає Фінкельштейн, це може мати непряму користь для здоров'я людей. Через нормативні акти та законодавство, що вимагає змін, багато компаній активно змінюють меню та рецепти, щоб або зробити існуючий вибір більш здоровим, або додавши варіанти для тих, хто хоче спостерігати за тим, що вони їдять. «Якщо маркування меню заохочує здоровіші зміни від виробників [продуктів харчування], - говорить він, - то це буде стікати до споживача, оскільки параметри меню в цілому стануть здоровішими. І розкриття інформації про [калорії] може бути тим, що потрібно для тиску на виробників ". Маючи більше здорових варіантів, де б ми не обідали, можливо, більше американців почнуть харчуватися здоровіше.