Дослідники UNC вважають, що використання MSG пов’язане з ожирінням

Університет Північної Кароліни на Чапел-Хілл

CHAPEL HILL - Люди, які використовують глутамат натрію або MSG як підсилювач смаку в їжі, частіше, ніж люди, які не вживають його, із зайвою вагою або ожирінням, хоча вони мають однакову кількість фізичної активності та загального споживання калорій, за даними дослідження Університету Північної Кароліни в Школі громадського здоров'я Чапел-Гілл, опублікованого цього місяця в журналі Obesity .

Дослідники UNC та Китаю вивчили понад 750 китайських чоловіків та жінок у віці від 40 до 59 років у трьох сільських селах на півночі та півдні Китаю. Більшість учасників дослідження готували їжу вдома без комерційно оброблених продуктів. Близько 82 відсотків учасників вживали MSG у їжу. Ці користувачі були розділені на три групи, залежно від кількості використаного MSG. Треті, хто вживав найбільше MSG, мали майже втричі більше шансів мати зайву вагу, ніж ті, хто не користувався ними.

"Дослідження на тваринах роками вказували на те, що MSG може бути пов'язаний із збільшенням ваги", - сказав доктор медицини Ка Хе, доцент кафедри харчування та епідеміології Школи громадського здоров'я UNC. "Наше перше дослідження, яке показало зв'язок між вживанням MSG та вагою у людей".

Оскільки MSG використовується як підсилювач смаку в багатьох перероблених харчових продуктах, вивчення його потенційного впливу на людину було складним. Він та його колеги вибрали учасників дослідження, які жили в сільських китайських селах, оскільки вони вживали дуже мало комерційно обробленої їжі, але багато хто регулярно використовував MSG для приготування їжі.

"Ми виявили, що поширеність надмірної ваги була значно вищою у споживачів MSG, ніж у тих, хто не споживає", - сказав він. "Ми бачили цей ризик, навіть коли контролювали фізичну активність, загальне споживання калорій та інші можливі пояснення різниці в масі тіла. Позитивні зв'язки між споживанням MSG та надмірною вагою відповідали даним досліджень на тваринах".

Оскільки відсоток людей із зайвою вагою та ожирінням у всьому світі продовжує зростати, за його словами, пошук підказок причини може бути дуже важливим.

"Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів та інші організації охорони здоров'я у всьому світі дійшли висновку, що MSG є безпечним, - сказав він, - але питання залишається - чи здоровий він?"

Співавторами дослідження були Ляньчен Чжао та його колеги з лікарні Фу Вай та Інституту серцево-судинної системи при Китайській академії медичних наук у Пекіні. Інші дослідники цього дослідження були з Північно-Західного університету в Чикаго та Кооперативної дослідницької групи INTERMAP.

Примітка: з ним можна зв’язатися за номером (919) 843-2476 або [email protected].

Контакт Школи громадського здоров'я: Рамона ДуБозе, (919) 966-7467, [email protected]
Контакт служби новин: Patric Lane, (919) 962-8596, [email protected]

Застереження: AAAS та EurekAlert! не несе відповідальності за достовірність випусків новин, розміщених на EurekAlert! шляхом надання внесків установам або для використання будь-якої інформації через систему EurekAlert.