Новини Пердью

Дослідник Пердю розгадує таємницю сорго

ЗАХІДНИЙ ЛАФАЙЕТ, провінція ? Сорго дорівнює чи перевищує багато інших зерен злаків у важливих білках. На жаль, занадто багато поживних речовин проходить через організм невсмоктуючись.

Завантажте фото тут
Заголовок фотографії нижче

Професор харчової науки університету Перд'ю Брюс Хамакер виявив, що кожне білкове тіло в одному насінні сорго оточене міцною внутрішньою білковою стінкою. Ферментам шлунку потрібно більше часу, щоб руйнувати стінку, щоб дістати харчові білки в сорго, ніж потрібно, щоб дістати білки в подібних зернах, таких як кукурудза.

Дослідження Хамакера показало, що у спеціального сорту сорго білкова стінка тіла структурована по-різному, що дозволяє ферментам швидше засвоювати білок. Робота Хамакера, яка може призвести до посівів сорго з більшими дієтичними вигодами, принесла йому нагороду сільськогосподарських досліджень Університету Пердю 2000 р.

Сорго зазвичай використовують як корм для тварин у США, але його частіше вживають люди в інших частинах світу. Зерно може бути інгредієнтом закусочних продуктів, продуктів випічки та пивоваріння, і іноді його використовують як подовжувач м’яса. Сорго містить трохи більше калорій, ніж кукурудза, але менше грамів жиру.

Проблема засвоюваності роками містикувала аграріїв.

"Ми визнавали це протягом останніх 20 років і не знали, що з цим робити", - сказав Хамакер. "Якби це була кукурудза, ви б, мабуть, працювали над 20 лабораторіями".

Заступник декана сільського господарства Ренді Вудсон сказав, що дослідження Hamaker додає до того, що було невеликим набором знань про засвоюваність сорго. "У цій галузі не проводилося багато досліджень", - сказав Вудсон. "Дослідження Брюса призвели до поліпшення харчових якостей зерен, які можуть мати значне споживче застосування в майбутньому".

Серед зернових культур сорго посідає п’яте місце у загальному світовому виробництві після пшениці, кукурудзи, рису та ячменю. Близько 600 мільйонів бушелів було зібрано в США в 1999 році з полів на Південному Заході та в частинах Середнього Заходу. Африка та Індія також є основними виробниками сорго.

Хоча сорго є прекрасним джерелом білка, його недоліки добре задокументовані. Дослідження показали, що люди засвоюють лише 46 відсотків споживаного ними сорго, у порівнянні з 81 відсотками білка в пшениці та 73 відсотками в кукурудзі.

Дослідження Хамакера привели його до рідкісного сорту сорго, який засвоюється на 87 відсотків під час лабораторних досліджень. Хамакер сказав, що він мав уявлення про білок сорго, який сам зіграв свою роль у головоломці травлення. "Ми весь час підозрювали білкові тіла, - сказав Хамакер, - але ми все ще не знаємо всього, що нам потрібно знати".

Такі дослідження, як дослідження "Хамакер", життєво важливі для індустрії сорго, сказав Рей Ватсон, виконавчий директор Техаського виробника зернового сорго, однієї з найбільших торгових груп сорго в країні. "Наша мета - потрапити на якомога більше ринків", - сказав Ватсон. "І якщо ми можемо збільшити сегмент кормового зерна, це добре".

Сорго є вторинною культурою для багатьох виробників, сказав Ватсон. Багато фермерів садять сорго, коли погода не сприятлива для бавовни чи пшениці. За його словами, сорго процвітає в умовах сухого клімату.

"Якщо ми можемо підняти ціну на сорго, ми можемо зробити сорго основною культурою", - сказав Ватсон.

У найближчі роки сорго може потрапити на кухонні столи багатьох американців. Відсутність клейковини, еластичного білка, який надає пшеничному борошну зв’язності, робить макарони та крупи на основі сорго природним вибором для тих, хто не переносить глютен.

Приблизно кожен 250 чоловік не переносить глютен, - сказав Джефф Дальберг, директор з досліджень Національних виробників зернового сорго. Це означає, що стан зачіпає приблизно 1 мільйон американців. "Сорго може замінити рис або кукурудзу для цих людей", - сказав Дальберг.

Значна частина досліджень сорго, що проводяться у Сполучених Штатах, фінансується Міжнародною програмою підтримки співпраці у галузі сорго/проса. Пердью приєднався до спонсорованої федеральною програмою ? більш відомий як INTSORMIL ? наприкінці 1970-х. Хамакер брав участь у дослідженнях INTSORMIL з 1992 року.

Джон Акстелл, заслужений професор агрономії Лінна в Пердью, тісно співпрацює з Хамакером у дослідженні сорго.

Письменник: Стів Лір (765) 494-8415; [email protected]

ПРИМІТКА ДЛЯ ЖУРНАЛІСТІВ: Професор харчових наук Брюс Хамакер отримає нагороду 2000 року в університеті Пердю в галузі сільського господарства о 15:00. Понеділок, 1 травня, у кімнаті 116, Зал сільськогосподарських досліджень Вістлера. Після презентації Хамакер обговорить свій переможний дослідницький проект.

Професор харчової науки Перд'ю Брюс Хамакер виявив, чому сорго перетравлюється довше, ніж інші зернові культури. Його дослідження можуть призвести до посівів сорго з більшими дієтичними вигодами. Робота Хамакера принесла йому премію сільськогосподарських досліджень університету Пердю у 2000 році. (Фотографії служби зв’язку в галузі сільського господарства Пердю, Майк Керпер)