Дорослі та діти без молочних продуктів

Безмолочні дієти здаються жахливими для непосвячених, але є багато тих, хто навчився їх любити. У другій частині її дослідження щодо чутливості до молочних продуктів Мішель Беррідейл-Джонсон дивиться на малоймовірні місця, де молочні продукти можуть ховатися, і що можна успішно використовувати для їх заміни.

Хоча це здається нелогічним, юридично, в медичній практиці та комерційною мовою, „безмолочне” означає коров’яче, а не тваринне молоко. У реальному світі ті, хто реагує на лактозу (цукор, що міститься у всіх молоках тварин, включаючи людське), ймовірно, реагуватимуть на все молоко тварин, але ті, хто реагує на конкретні білки в коров'ячому молоці, можуть переносити козяче, овече або буйволине молоко.

Якщо чутливість молочних продуктів вражає в грудному віці (немовлята та малюки, що не містять молочних продуктів), проблема полягає не в діагностиці, а в боротьбі з нею. Але якщо це вражає в дитинстві або у дорослому віці, спочатку потрібно визначити молочну продукцію як проблему, перш ніж різко змінити свій раціон, щоб виключити його.

Можливо тривати легку непереносимість молочних продуктів, але відносно позбавлену симптомів, протягом тривалого періоду, але для того, щоб чутливість раптово загострилася через деякі інші проблеми зі здоров’ям.

Крім того, чутливість може бути викликана зовнішнім явищем. Це може бути будь-яка фізична або психологічна травма (вірусна інфекція, нещасний випадок, емоційний криза, депресія), але найчастіше це травний епізод. Багато чутливості виникають після серйозного нападу гастроентериту, часто гастроентериту мандрівників, коли баланс флори кишечника порушений. Стінка кишечника також може бути пошкоджена і стати `` негерметичною '', або фермент лактази, який перетравлює лактозний цукор у молоці, може бути вимитий з системи діареєю. Результатом будь-якої з цих подій є те, що неперетравлені або напівперетравлені молочні білки або лактоза або залишаються занадто довго в кишечнику, або потрапляють через стінку кишечника в кров. Іноді вони можуть навіть порушити кров’яно-мозковий бар’єр, щоб дістатися до мозку, що спричиняє проблеми з настроєм та поведінкою, такі як депресія або перепади настрою у дорослих, гіперактивність або СДУГ у дітей.

Симптоми
Хоча симптоми чутливості молочних продуктів можуть бути майже безмежними, як і у випадку з такою кількістю продуктів, деякі з них з’являються дуже регулярно. Якщо з якихось причин у кишечнику недостатньо ферменту лактази для перетравлення лактозного цукру, останній ферментує та викликає вітер, судоми та діарею - це непереносимість лактози.

Непереносимість білка молока або алергія також можуть спричинити травні симптоми - блювоту, вітер, здуття живота, судоми, діарею та запор. Однак це також може викликати проблеми з диханням або ЛОР-проблеми (риніт або нежить, середній отит, приклеювання вух, біль у горлі, сінна лихоманка, астма), проблеми зі шкірою (кропив'янка, екзема) та поведінкові проблеми (депресія, перепади настрою, СДУГ). Але така природа чутливості молочних продуктів, що вона може спричинити майже будь-який симптом у світі.

У рідкісних випадках чутливість до молока може бути дуже важкою і викликати анафілактичний шок, при якому рот і дихальні шляхи набрякають, дихання ускладнюється, а артеріальний тиск різко падає. Це може бути фатальним - див. Нижче.

Діагностика
Через ризик серйозних реакцій, якщо ви підозрюєте чутливість до молочних продуктів, ви завжди повинні відвідувати свого лікаря загальної практики для тесту на алергію на молоко. Алергію легко діагностувати за допомогою аналізу крові, і якщо ви ризикуєте, вам дадуть Епіпен, за допомогою якого ви зможете зробити собі ін’єкцію для протидії будь-яким реакціям.

Діагностувати харчову непереносимість, а не харчову алергію, складніше як через те, що реакції можуть виникнути до 3 днів після того, як ви з’їли їжу, так і через те, що ви можете реагувати на більше ніж одну їжу.

Дієта виключення
Єдиною діагностичною методикою, визнаною традиційною медициною, є `` виключення та виклик ''. І справедливості заради, це те, що всі тести, згадані у цьому вікні, пропонують як спосіб підтвердження своїх результатів. Все це означає, що ви виключаєте підозрювану їжу - в даному випадку молочну - повністю зі свого раціону протягом, скажімо, 2 тижнів і перевіряєте, чи покращуються ваші симптоми. Якщо вони це роблять, тоді ви «кидаєте виклик» собі, повторно вводячи молочний продукт у свій раціон, і перевіряєте, чи повертаються ваші симптоми. Якщо вони все-таки повернуться, розумно припустити, що ви хоча б тимчасово чутливі до молочних продуктів і повинні виключити їх зі свого раціону.

Це виключення має тривати принаймні три місяці. Якщо ваша чутливість була спричинена іншими проблемами зі здоров’ям, які тим часом були вирішені (пошкодження травлення, виснаження, вірусні захворювання, емоційні розлади тощо), ви цілком можете виявити, що ви знову можете переносити молочні продукти. Незважаючи на це, було б розумно продовжувати їсти їх помірковано.

Однак, якщо чутливість була більш глибоко вкоріненою (пошкодження травлення більшим або загальні проблеми зі здоров'ям більш серйозними), можливо, вам доведеться продовжувати виключати молочні продукти на довший термін або навіть на постійну основу. Однак, залежно від ступеня вашої чутливості, ви можете трохи пом'якшити дієту.

Визначення молочних продуктів
Одним із найскладніших моментів, коли ви сідаєте на безмолочну дієту, є можливість визначити інгредієнти/продукти, яких потрібно уникати. Це особливо важко з молочними продуктами, оскільки стільки інгредієнтів (молочна сироватка, казеїн та лактоза) широко використовуються у виробництві не тільки харчових продуктів, а й добавок, ліків та навіть чогось такого малоймовірного, як презервативи.!

Як і при будь-якій чутливості до їжі, вам потрібно буде завзятим читачем етикеток і з підозрою ставитись до будь-якої немаркованої їжі, яку ви їсте в ресторані або за межами власного будинку та контролюєте.

Нижче ми наводимо таблицю з інгредієнтами, на які потрібно звернути увагу, та продуктами, в яких ви їх найімовірніше знайдете.

Заміна молочних продуктів
Дуже добре виключати молочні продукти зі свого раціону, але що ви збираєтеся їсти натомість?

Молочні продукти дійсно забезпечують нас дуже корисним харчуванням, тому важливо, якщо ви збираєтеся їх виключити, ви заміните їх на альтернативні джерела. Друга та третя таблиці нижче пропонують розумні замінники звичайного коров’ячого молока, масла, морозива тощо та продуктів харчування, які замінять харчові елементи, особливо кальцій, який зазвичай отримують із молочних продуктів.

Нарешті, ми перелічимо кілька книг та веб-сайтів, які можуть виявитися корисними для боротьби з чутливістю до молочних продуктів.

Молочні продукти: включає молоко, вершки, масло, сир, йогурт - але НЕ яйця.

Пам'ятайте, що термін "без молочних продуктів" означає лише коров'яче молоко, а не овече, козяче та інше тваринне молоко.

Інші назви молочних продуктів:
Вершкове масло і пахта
Казеїн/казеїнати
Сир, включаючи вершки, сир та дачу
Вершки - всі різновиди
Creme fraiche та fromage frais
Топлене масло
Морозиво
Лактальбумін, молочна кислота (E270)
Лактоза
Рідке молоко всіх видів
Тверді речовини молока та сухе знежирене молоко
Сироватка/сироватковий білок/цукор
Йогурт

Ймовірно, їх можна знайти в:
Тваринний жир
Штучний крем
Тісто (для млинців, вафель, рибних пальців тощо)
Печиво - більшість включає масло або маргарин
Збагачений хліб включатиме вершкове масло та/або молоко - і булочки
Торти - більшість використовують вершкове масло, а багато молоко
Сирна соломка/печиво
Чипси зі смаком сиру
Крем-карамель/крем-пастир/заварний крем
Шоколад/шоколадні вироби
Десерти - безліч різних видів
Морозиво - більшість видів
Спреди з низьким вмістом жиру та маргарин
Готові страви - більшість готових страв включають
вершкового масла або молока
Рисовий пудинг та більшість інших печених пудингів
Соуси - усі білі соуси та багато інших готових соусів
Підсолоджувачі
Рослинні жири
Непродовольчі товари: презервативи

Альтернативи:

Козяче, овече та буйволине молоко, вершки, масло, йогурт та сир
Якщо ви можете терпіти їх, усі ці молоки зараз досить легко отримати у свіжому, замороженому або UHT. Вони поводяться як коров’яче молоко і можуть замінити його в більшості страв. Їх також можна використовувати в молочних коктейлях, морозиві та капучино, оскільки вони мають відносно високий вміст жиру. Козячий крем (єдиний доступний крем) також добре збиває. Йогурт та сир смачні та легко доступні; козяче масло має делікатний аромат і смачний смак.

Соєве молоко, вершки, йогурт та сир
Соєве молоко буває різних форм та розмірів: підсолоджене та несолодке, ароматизоване та однотонне, збагачене та неукріплене. Більшість сучасних соєвих молоків втратили свій «бобовий» смак і дуже широко доступні. Більшість добре готується в соусах і супах, але деякі окремо, якщо їх використовувати в гарячому чаї або каві.

Соєвий крем працює як заливка вершками; соєві йогурти, прості та зі смаком фруктів, чудові. Соєві сири не мають нічого подібного до звичайного сиру, хоча деякі скибочки плавляться добре для піци або бутербродів.

Рисове молоко
Рисове молоко рідше тваринного або соєвого молока і від природи солодке. Деякі марки досить водянисті. Він буває звичайним та ароматизованим. Він добре працює у солодких стравах, але не в солоних, або в чаї чи каві.

Вівсяне молоко
Ранні марки мали велику схожість з рідкою кашею, але більш пізні - досить нешкідливі. Підходить для пікантних страв, а не для солодких або в гарячому чаї чи каві.

Кокосове молоко та вершки
Відмінне насичене молоко для пиття та приготування, на яке реагує дуже мало людей, але з дуже чітким смаком. Рідке кокосове молоко поставляється у формах і може використовуватися, добре перемішуючись, безпосередньо з жерсті. Кокосовий крем представляє собою твердий блок, який потрібно розбити гарячою водою.

Спреди без молочних продуктів
На ринку існує безліч безмалочних спредів, але уважно вивчіть інгредієнти, оскільки багато рослинних та інших спредів містять сироватку або казеїн. Більшість спредів відносно нешкідливі і можуть використовуватися замість вершкового масла на хлібі, а також у соусах та випічці (тістечках, тістечках тощо), хоча вони не підходять для смаження, замість якого можна замінити олію.

Заміна «молочних» поживних речовин
Кальцій: брокколі, листові зелені овочі, горіхи, бобові, коренеплоди, сардини або інша консервована або свіжа риба з кістками в.
Йод: водорості/водорості, риба та морепродукти, ананас, родзинки
Вітамін А: Риб’ячі жири, субпродукти
Вітамін В1: цільнозернові, бобові, коричневий рис, картопля та горох
Вітамін В2: яйця, печінка, дріжджі, бобові та цільні зерна
Вітамін В12: яйця, риба, печінка, м’ясо

Безкоштовні молочні книги та веб-сайти

Насолоджуючись життям з важкою харчовою алергією, Таня Райт (видавництво класу)
Повне керівництво з продовольчої алергії та непереносимості професора Джонатана Бростоффа та Лінди Гамлін (Блумсбері)
AIA - Безглютенова та молочна кулінарна книга Мерилін ле Бретон (Джессіка Кінгслі)
Оптимальне харчування для немовлят та маленьких дітей від Люсі Берні (Piatkus Books)
Щоденна безкоштовна кулінарна книга від Міллера Роджерса та Емілі Уайт (вулиця Груб)

Веб-сайти

www.milkfree.org.uk
Інформативний, корисний та доброзичливий веб-сайт, який ведуть батьки молочної дитини-алергіка. Безумовно, варто переглянути.
www.lactoseintolerance.co.uk
Чудовий та інформативний сайт, присвячений непереносимості лактози.
www.lactose.co.uk
Сайт для непереносимості лактози, алергії на молоко та СРК. Також інформація про харчові барвники та добавки, що викликають алергію, особливо у дітей.
www.foodcanmakeyouill.co.uk
Цікавий сайт з великою кількістю хороших досліджень про харчову алергію/непереносимість, яку проводить Шарла Рейс, сама непереносима їжа, яка написала кілька книг про дієти з обмеженим харчуванням.
www.allergicchild.com
Створено батьками двох дітей-алергіків. Має інформацію, посилання та книги про різні харчові та інші алергії.

Вперше опубліковано в 2004 р. Оновлено у квітні 2013 р.