Дорада а-ля саль

Дораду - або ляща із золоченою головою - зазвичай готують, випікаючи його в соляній скоринці. Більшість іспанських експертів з їжі вважають, що метод походить з Мурсії, але зараз це звична практика і в Андалусії. Не лякайтесь великою кількістю солі. Він ущільнює рибні соки, отримуючи соковиту страву, що забезпечує чистий рибний смак без сліду солоності.

Попросіть свого торговця рибою очистити нутрощі від риби, не розрізаючи живіт, що зазвичай можна зробити, витягнувши їх через зябра. Також переконайтесь, що риба не лущиться. Під час випікання сіль утворює тверду скоринку, яка прилипає до луски, так що коли ви розбиваєте скоринку перед подачею риби, шкірка залишається прикріпленою до скоринки, легко відшаровуючись, щоб піддати соковиту соковиту м’якоть знизу. Сіль також повинна бути грубою - дрібна сіль просто не буде працювати. Деякі кулінари люблять заіскрити сіль водою. Я пропускаю цей крок, оскільки виявив, що вода перешкоджає тому, щоб кірка стала гарною і твердою.

Інші риби, такі як окунь, морський окунь і калкан, також можуть бути запечені в солі з хорошими результатами. Випікайте 15 хвилин на фунт для випікання. Подавайте рибу з вареною картоплею.

головою

Інгредієнти

  • 4 фунти крупної солі
  • 1 (4-фунт) позолочений лящ, окунь, морський окунь або калкан
  • 1/2 фунта киплячої картоплі, відвареної та зберіганої в гарячому вигляді (за бажанням

Підготовка

Розігрійте духовку до температури 450ºF.

Виберіть деко, де трохи більше, ніж риба, і покрийте дно сковороди шаром солі глибиною 1 1/2 дюйма. Покладіть рибу поверх солі і повністю покрийте рештою солі. Пальцями притисніть сіль до риби, щоб переконатися, що вона повністю закрита.

Запікайте рибу 1 годину. Вийміть його з духовки і дайте відпочити 5 хвилин. Шеф-кухарським ножем розтріщіть соляну кірку вздовж уздовж центру риби. Спочатку підніміть одну половину кірки в одне яйце, потім іншу. Шкіра повинна бути прикріплена до скоринки. Акуратно видаліть шкіру, що залишилася на рибі. За допомогою лопатки підніміть верхнє філе риби і розділіть його між 2 теплими тарілками. Видаліть центральну кістку і викиньте її. Обережно підніміть нижнє філе і розділіть між 2 додатковими теплими тарілками.

Подавайте рибу відразу з відвареною картоплею.

Вас також може зацікавити.

Дивитися також.

Мурсія подає справжню середземноморську кухню: злаки, овочі та оливкова олія є основою цієї кухні, яка знаходить своє джерело натхнення в саду на ринку - натуральному, справжньому, смачному та з власним характером.

Іспанські рецепти морепродуктів: довга узбережжя Іспанії в поєднанні з двома архіпелагами, Балеарськими та Канарськими, гарантує, що свіжа риба та молюски є повсюдними елементами іспанського столу.