Домашня свіжа ковбаса зі свинини

Слідуй за мною!

Коли я був дитиною в 60-х і 70-х роках у Вугільному регіоні, багато щоденних продуктів харчування отримували із задньої частини вантажівки з продажу від дверей до дверей.

Там був пекар у своєму помаранчевому фургоні, який приїжджав містом два рази на тиждень. Він зупинявся у нижній частині сходів мого сусіда, і хтось із кожного з навколишніх будинків мчав через подвір’я та шосе, щоб залізти у фургон і купити хліб, пончики та різну випічку.

Молоко та молочні продукти замовляли з паперового контрольного списку, наданого місцевою молочною фермою (у моєму випадку - "Герс Дайрі", Поттсвіл, штат Пенсільванія), і вони з'являлися рано вранці кілька разів на тиждень, щільно прилягаючи до ізольованої коробки, що сиділа збоку. двері; ящик із назвою молочного заводу. (Я все ще бачу і відчуваю в думках наслідки забуття взяти з собою доставку в спекотний літній день.)

Потім був м’ясник. Мама складала список і дивилася вулицею в запланований день м’ясника для нашого міста. Як годинниковий механізм, з’явився б червоний фургон. Ззаду був крок, щоб клієнти могли піднятися на і всередині вантажівки - міні-м’ясний магазин, укомплектований скляною вітриною, вагою та рулонами м’ясного паперу.

Одним із фаворитів моєї родини у місцевого м’ясника була його свіжа свиняча ковбаса. Мама отримувала довге посилання, яке вона готувала та підрум’янювала на сковороді та подавала у супроводі картопляного пюре, задушеного у кукурудзяній вершці. У м’ясника також була чудова копчена ковбаса, але моєю улюбленою від нього була свіжа.

Незадовго до виїзду з Пенсільванії в 2001 році, щоб переїхати до Нью-Гемпширу, я відвідував когось із сусіднього міста, до того, в якому я виріс, і вони згадали, що стежать за м’ясником. На мій подив і радість, вантажівка, яка зупинилася перед їхнім будинком, була такою ж, якою моя мама піднімалася на борт стільки разів за минулі дні.

Здивований тим, що той самий чоловік не тільки все ще займається бізнесом, але й зупиняється на продажах від дверей до дверей, я схопив гаманець і поспішив вийти в чергу, лише виявивши, що мене повернули на десятки років у моєму дитинстві, чекаючи з моєю мамою серед сусідів, щоб вийти на той ринок м'яса, що катається.

Хоча пан у вантажівці мене не пам’ятав, я б його впізнав де завгодно; він виглядав так, як багато років тому, лише трохи «зріліший».

Я замовив ковбасу і пішов. Вечері того вечора були не що інше, як свіжа ковбаса, картопляне пюре та кукурудза - і смак був кращий, ніж я навіть думав, що може.

Цей рецепт свіжої ковбаси піддається тому, що його кладуть у оболонки (на Youtube є багато відео, які допоможуть вам у цьому кроці) або формують у котлети та смажать на сковороді. Це на зразок ковбаси для сніданку з включенням шавлії та майорану, але також робить ароматну загальну свіжу ковбасу . Якщо ви хочете, ви також можете сформувати це у батони і спекти до внутрішньої температури 160 градусів.