Домашній гарбуз

Коли я лез, щоб набити збережені пакетики зеленого перцю за свинячою головою в морозильній камері, і таким чином змусив каскад заморожених товарів впасти з полиці, я знав, що настав час. Час для мого рецепту домашнього сиру, дитино.

Коли ми зарізали двох свиней ще в жовтні, у мене не було ні часу, ні сил на гарбуз - тому дві свинячі голови були швидко обмотані товстим шаром поліетиленової плівки, перед тим як запхнути їх у морозильну камеру для зберігання. Там вони залишались лише кілька тижнів тому, коли я нарешті мав час і енергію, щоб перетворити ці «великі гігантські голови на щось смачненьке.

А тепер, не йди, щоб мене зараз усе набридло. Те, що м’ясо не надходило з надзвичайно знайомої частини тіла, як свинячий живіт, не означає, що воно грубе. Це просто означає, що ви до цього не звикли.

І як гурман, чи можу я лише зазначити: завжди варто щось спробувати, перш ніж закрутити ніс.

Чесно кажучи, це один з моїх домашніх вихованців.

“Ой! Валовий. Я не люблю (вставляй тут їжу) ».

Пш. Ви цього не знаєте. Можливо, ви приготували (вставте сюди їжу) лише погано. А може, у вас було (вставити їжу сюди) лише з поганого джерела.

Багато продуктів варто спробувати, спробувати і спробувати ще раз. (Принаймні, це те, що я кажу собі, коли намагаюся змусити свого чоловіка подобатися квасоля протягом 6 492 разів).

З огляду на це, давайте звернемо свою увагу на свинячу голову. Повний желатину. Повна м’яса. Повна жиру. Навряд чи шматок м'яса, який ми хотіли б витратити. І в нашій присадибній пригоді набагато важливіше добре використовувати все, що нам дали наші свині. Все м’ясо та жир включені. Ці «старі голови важать ... я не знаю ... приблизно 15 фунтів чи щось інше. Це неймовірно. Давайте до цього дійдемо!

Вперед і вгору - до домашнього сиру.

Для чудових рецептів щомісяця обов’язково перегляньте The Elliott Homestead Cooking Community ТУТ.

Ви будете потребувати:

- 1 свиняча голова, очищена (я видаляю щоки і виліковую їх так само, як мій домашній бекон)

1. Покладіть голову (заморожену або свіжу) у гігантський запас (як серйозно, серйозно великий горщик). Покрийте відфільтрованою водою.

2. Повільно доводьте свинячу голову до дуже низького кипіння. Покладіть кришку і дайте голівці свині повільно тушкувати протягом 24 годин. До того часу, як голова буде зроблена, вона буде розсипатися на частини.

3. Акуратно вийміть голову з запасу і покладіть її на велике блюдо (залиште варильну рідину). Дайте йому охолонути, перш ніж руками вибирати м’ясо з кісток. Деякі люди люблять рубати хрящові шматочки, наприклад, вуха, але я залишив це для «старої собаки».

4. Помістіть м’ясо у велику миску. Приправте за смаком морською сіллю і перцем. Помилка на стороні трохи додаткового солоного, оскільки сири зазвичай їдять при кімнатній температурі або прохолодно.

5. Поверніть варильну рідину на повільному вогні. Продовжуйте агресивно кип’ятити запас, поки рідина в основному не зменшиться і не стане трохи густою.

6. Покладіть подрібнене м’ясо на сковороду (як сковороду з батоном). Розливайте зменшену рідину до м’яса, поки сковорода не заповниться і м’ясо не зануриться.

7. Поставте охолоджувач в холодильник, поки він не встановиться. Рідина схопиться і в результаті вийде желатиновий хліб ... ну ... м'яса.

8. Подавайте нарізаний холодний сир разом із гарним хрустким хлібом. Якщо желатинове м’ясо - це не ваша річ, ось ще один чудовий спосіб отримати весь цей смачний желатин у вашому раціоні: наріжте гарбуз і покладіть його на гарячу миску рису. Желатин знову розплавиться, покриваючи рис, і він буде м’яко нагрівати м’ясо - нічого собі. Це якийсь по-справжньому смачний фаст-фуд.

9. Їжте протягом тижня або заморозьте коровай для подальшого споживання.

М’ясо з голови свині таке неймовірно жирне і смачне - таке ніжне, воно подрібнюється до найкрасивіших шматочків свинини, які коли-небудь бачила.

Я ненавиджу, що наша культура займає таку огиду до чогось такого чудового. Ця свиня віддала своє життя за наше харчування, і мені буде загрожено, якщо я не скористаюся цією смачною жертвою.

Вся справа у використанні, вдячності та винахідливості, що стосується hizere, чоловіче. Навіть собаці довелося прибрати зайві шматочки.

Для чудових рецептів щомісяця обов’язково перегляньте The Elliott Homestead Cooking Community ТУТ.