Добавки та консерванти - чи справді вони такі погані?

Потрібно більше самоконтролю навколо їжі?

Використовуйте цей контрольний список для довідки!

Часто ми чуємо, що нам слід уникати всіх продуктів, що містять добавки та консерванти (вони ж хімічні речовини).

Давайте прояснимо. Це практично неможливо, оскільки:

а) вся їжа містить хімічні речовини

б) ми як люди повністю створені з хімічних речовин; і

в) ми вимагаємо, щоб хімічні речовини функціонували! Насправді саме наше існування зумовлене тисячами і тисячами хімічних реакцій, що відбуваються всередині нас прямо зараз, які ... як ви вже здогадалися, потребують специфічних хімічних речовин з їжі, щоб мати змогу відбуватися!

Отже, давайте розглянемо, які саме хімічні речовини містяться в продуктах харчування, і спробуємо позбутися дурниць.

По-перше, в їжі є природні хімічні речовини, такі як вітаміни та мінерали.

По-друге, існують синтетичні хімічні речовини, виготовлені в лабораторії - це часто ті добавки та/консерванти, які ми знаходимо в їжі.

Ми часто падали, що нам слід уникати добавок та консервантів ... особливо тих інгредієнтів з довгими науковими назвами, які ви не можете вимовити.

Якби ми зробили це, то ми б втратили багато продуктів, або наші продукти просто не мали б такого смаку (як зазначено на малюнку нижче).

Давайте розглянемо кілька прикладів добавок та консервантів

Візьмемо для прикладу токофероли та аскорбінову кислоту (Тобто 3001, E3002, E3004) - якби ви побачили їх, перераховані в інгредієнтах, якою була б ваша реакція? Вони звучать страшно (особливо, оскільки в одній міститься кислота!), Але насправді це лише хімічні назви вітаміну Е та вітаміну С, які зазвичай додають у їжу, щоб запобігти росту мікробів та зберегти продукти свіжими, не псуючими.

Лимонна кислота також звучить як такий, якого слід уникати, але він, природно, міститься в цитрусових фруктах і ягодах і використовується як терпкий ароматизатор і зменшує ферментативне підрум’янення фруктів.

А як щодо поліетиленуі бджолиний віск? Ви все-таки з’їсте щось із цими двома інгредієнтами? Ну, вони використовуються як їстівні покриття на фруктах та овочах для збільшення терміну зберігання (1).

А як щодо гуарової камеді, ксантанової камеді або пектину? Ви б їх з'їли? Ці три хімічні речовини є стабілізаторами, що використовуються в каламутних напоях з фруктових соків, щоб зупинити осідання м’якоті на дні пляшки (2).

Молочна кислота також звучить досить страшно, але це просто побічний продукт коріння цукру або тростинного цукру, який піддається ферментації, і він використовується для додавання засмаги до заморожених десертів або фруктових напоїв.

Навколо багато негативного галасу емульгатори теж, яка є речовиною, що використовується в таких продуктах, як мигдальне молоко, морозиво, майонез та заправки для салатів. Це, по суті, зупиняє відділення олії, щоб ми могли насолоджуватися цими чудовими продуктами! Є деякі дослідження, проведені на мишах, які припускають, що споживання цих препаратів може бути пов'язане із запаленням кишечника та розвитком запального захворювання кишечника (3, 4, 5). Однак у нас немає обгрунтованих досліджень на людях, які б підтвердили ці твердження. В даний час в цьому просторі проводяться додаткові дослідження, зокрема, зв’язок між кишковими бактеріями та добавками та консервантами. На основі найсучасніших досліджень Агентство з питань харчових стандартів (яке відповідає за безпеку та гігієну харчових продуктів у Великобританії) вважає емульгатори безпечними для здорових людей.

Скільки добавок та консервантів безпечно споживати?

Добавки та консерванти використовуються у виробництві харчових продуктів, але вони використовуються на рівнях, безпечних для споживання людиною. Занадто багато чогось не корисно, наприклад, моногідроген дигідроду (він же вода) шкідливий у високих рівнях, а також хлорид натрію (він же кухонна сіль).

Єдиними добавками, докази яких свідчать про зв’язок із раком, є нітрити та нітрати, які використовуються як консерванти в обробленому м’ясі, такому як шинка, бекон та хорізо. Вживання обробленого м’яса було сильно пов’язане з підвищеним ризиком розвитку раку прямої кишки (6), (7). (Примітка: Термін „оброблене м’ясо“ стосується м’яса, яке було консервоване, копчене, в’ялене, солене або з додаванням хімічних консервантів).

Отже, вся справа в кількості. Ось чому кількість добавок, що використовуються в їжі, жорстко регулюється Агентством з харчових стандартів. Крім того, будь-яка добавка повинна бути внесена до списку інгредієнтів (у порядку зменшення ваги), якщо вона виконує певну функцію, наприклад, надає їжі колір або зберігає термін придатності.

Їжа містить безліч добавок та консервантів з різних причин. Вони можуть надходити як природним, так і синтетичним шляхом і не тільки важливі для знищення чи уповільнення росту шкідливих бактерій, але також можуть виконувати роль гелеутворювача, загусника, укорочувача, емульгатора, підсолоджувача, дріжджової їжі ... список нескінченні (8).

Отже, чи варто їсти їжу з добавками та консервантами?

Оскільки вся справа в споживаній кількості, важливо враховувати загальну якість дієти. Якщо у вас дієта з високим вмістом оброблених харчових продуктів, у яких використовується багато добавок та консервантів, ви можете втратити свіжі фрукти та овочі або свіжі цільні зерна, наповнені важливими вітамінами та мінералами.

Однак, якщо ви використовуєте банку підсмаженого макаронного соусу з горщиком, наповненим свіжими овочами та цільнозерновими макаронами, то ця невелика кількість добавок у банку для соусу не буде проблемою.

По суті, якщо ви не їсте лише фрукти чи овочі, які були зібрані свіжими, ви, швидше за все, будете споживати продукти з добавками та консервантами. Йдеться про врахування загального режиму харчування та досягнення балансу між споживанням свіжих продуктів та продуктів переробки. Ви можете мати як яблуко, так і яблучний пиріг .