За любов до печінки - теплий бальзамічний салат з курячої печінки

Більшість людей кажуть, що вони не люблять печінку, але це лише тому, що у них була лише перепріла, жорстка, піщана каша, яку їхня шкільна їдальня та доброзичливі батьки насилу годували їх під виглядом "добре тобі". Це те, що швидко створить фобію.

Що дуже погано, тому що правильно приготовлена куряча печінка є прямою протилежністю кафетерій Леді Спеціально - ніжно м’яка та смачна у роті. До того ж вони дешево купують інгредієнт для гурманів, за їх плату в місцевому продуктовому магазині за $ 2/фунт.

Фокус полягає в тому, щоб варити печінку, поки вона все ще не буде недоотриманою і не стане рожевою в центрі, оскільки вони продовжуватимуть готувати один раз після нагрівання. Якщо ви почекаєте, поки вони повністю приготуються, у них вийде жорсткий каучуковий безлад, якого навіть кіт не торкнеться.

Зараз я не збираюся робити вигляд, що цей класичний салат у стилі бістро корисний для вас. Існує більш ніж достатньо насичених жирів, щоб заперечити здорову дозу заліза з печінки, і навіть приємна велика пластинка зелені не змінить цього.

Однак це добре. Чортів добре. І я візьму це за "добре для вас" у будь-який день тижня, дякую вам.

Теплий бальзамічний салат з курячої печінки

6-8 склянок салатної зелені
1 ст ложка оливкової олії
3 смужки бекону, подрібнені
1 невелика цибулина, нарізана тонкими скибочками
1 невеликий червоний перець, нарізаний тонкою соломкою
1 фунт курячої печінки, обрізаний і розрізаний навпіл
3 ст. Ложки бальзамічного оцту (зі смаком інжиру, якщо ви його можете знайти)
1 ст. Ложка діжонської гірчиці
Сіль і перець за смаком

Розташуйте гарний великий насип салатної зелені посередині великої тарілки або розділіть на чотири окремі салатні тарілки. Ви можете обрати основну суміш для месклуну, дитячу руколу, фрізе (він же цикорій), шпинат для немовлят або поєднання всього перерахованого - просто переконайтеся, що ви вибрали досить напористий і ароматний вид зелені, а ромен залишити в хлібці для салату цезар на ніч.
Нагрійте оливкову олію у великій сотейнику, встановленому на середньому вогні. Додайте бекон, цибулю і червоний перець, і пасеруйте, часто помішуючи, поки бекон не стане хрустким, а цибуля не стане золотистим, приблизно 10 хвилин. Дістаньте до невеликої миски, використовуючи щілину ложку, щоб залишити якомога більше жиру на сковороді, і відкладіть.
Збільшити тепло до високого; додати на сковороду курячу печінку. Пасеруйте, поки зовні не зарум'яниться і злегка не стане рожевим всередині, приблизно 2-3 хвилини на бік.
Зніміть каструлю з вогню. Поверніть на сковороду суміш бекону і додайте бальзамік і Діжон; швидко кинути, щоб поєднати. Смакуйте та коригуйте приправи сіллю та перцем за потребою.
Викладіть ложкою печінку в центр підготовленої зелені, поливаючи заправкою з каструлі. Подавайте теплим, з великим шматком хрусткого хліба, щоб витерти тарілку.