Дюкас із зіркою Мішлена закликає до гастрономічної революції: "Світ завтрашнього дня в наших руках"

За контактом Флори Сауті

зіркою

17 квітня 2019 року - Останнє оновлення 17 квітня 2019 року о 15:12 за Гринвічем

Шеф-кухар Ален Дюкас вважається одним із найкращих у світі на кухні. Утримуючи 21 зірку Мішлена протягом своєї кар'єри, нагороджений француз володіє ресторанами по всьому світу, зокрема у Франції, Японії, Маврикії, Гонконгу та Лівані.

За стінами своїх закладів Дюкасс використовує свій кулінарний статус, щоб змінити спосіб харчування. На глобальній конференції з безпеки харчових продуктів (GFSI) цього року в Ніцці шеф-кухар закликав до загальної декларації "гуманістичної гастрономії".

Він сказав делегатам, що планета страждає. Більше 30% нашої їжі тратить даремно, і багато людей страждають від надмірної ваги. Світ завтрашнього дня у наших руках, продовжив він.

Філософія Дюкасса має на меті пов’язати планету з інгредієнтами та здоров’ям, як це робить на своїх кухнях, орієнтуючись на „природну кухню”. “Я хочу створити кухню, яка показує, що можна використовувати ці інгредієнти - рибу, зернові та овочі - до тих пір, поки вони використовуються з обережністю.

"Якщо ми беремо природу за свого провідника, то ніколи не загубимося". U

Маніфест із п’яти статейU

На заході Крістіан Регубі - разом з яким шеф-кухар був співавтором альбому «Manger Est Un Act Citoyen» («Їжа - це закон цивільного обов’язку») та Дюкасс звернулися до представників галузі з проханням приєднатися до їх руху.

"Враховуючи, що їжа є найбільш універсальним зв'язком між усіма людьми на землі, ми хочемо створити і підтримувати новий соціальний контракт для сприяння розвитку міжнародної спільноти територій і людей", - сказав Дюкасс делегатам.

"Від нас сьогодні, як від громадян світу, залежить, що ми можемо змінити, що є на наших табличках".