Дивно мужня історія гарячого какао

‘Зараз сезон гарячого какао.

Принаймні, це для червонощоких дітей, які хочуть зігрітися після входу з добре проведеного снігового дня.

А для леді-фолк, згорнувшись ковдрою, дивлячись «Магазин навколо кута».

Але чоловік, він сидить біля каміна у своєму шкіряному кріслі, п’є належний чоловічий напій, такий як чорна кава, або скотч, можливо.

Таке сприйняття какао в наші дні. Це лише солодка випічка, яку чоловік може випивати кілька разів на рік, якщо взагалі.

Однак протягом тисячоліть це була зовсім інша історія. Хоча сьогодні ми схильні думати про шоколад у твердому вигляді, протягом дев’яти десятих його тривалої історії шоколад був напоєм - першим справжнім шоколадним батончиком, яким ми зараз знаємо, був винайдений лише в 1839 році. За тисячі років до цього Час шоколад розглядався як безцінний, священний, навіть магічний напій - символ влади, привілей воїнів та еліти та ситний тонік, який споживали щодня та пропонували їжу, необхідну для вирішення жорстоких викликів.

На відміну від своєї хо-хам, іноді навіть шкідливої їжі-репутації, справжній шоколад є неймовірно складною речовиною, що містить 400-500 різних сполук. Серед цих сполук є декілька переваг для підвищення розуму та тіла:

Кофеїн - стимулятор, присутній у невеликій кількості, залежно від виду та кількості шоколадних інгредієнтів.
Теобромін - м’який стимулятор, відмінний від кофеїну, який забезпечує левову частку удару шоколаду та підживлює енергію, не сильно активізуючи центральну нервову систему так, як це робить перший. Він також покращує настрій, розширює судини, може знижувати кров'яний тиск, розслаблює гладку мускулатуру бронхів в легенях і може використовуватися як засіб від кашлю.
Триптофан - вивільняє нейромедіатор, що відчуває себе добре, у мозку.
Фенілетиламін - функціонує подібно до амфетамінів при вивільненні норадреналіну, що підвищує збудження, настороженість та здатність приймати рішення, і дофамін, який вивільняє ендорфіни (природні знеболюючі засоби) і підвищує настрій.
Флавоноїди - антиоксиданти, які можуть поліпшити приплив крові до серця та мозку, запобігти утворенню тромбів, поліпшити стан серця та діяти як протизапальні засоби.

Про шоколад також століттями ходять чутки, що він є афродизіаком.

Коротше кажучи, гаряче какао - це потужний еліксир, який підвищує настрій та життєвий тонус, бореться зі стресом, занепокоєнням та болем. Недарма є наукова назва шоколадного дерева - Theobroma cacao - давньогрецька "їжа богів". Бо який інший напій чудовий на смак, наповнює природу та стимулює розум і тіло?

Тож не дивно, що цей напій, далеко не дитячий, був улюбленим правителями, воїнами та дослідниками протягом століть.

Примітка щодо термінології: Гарячий шоколад проти гарячого какао

Хоча гарячий шоколад і гаряче какао часто використовують як взаємозамінні, насправді це не одне і те ж. Шоколад починається як насіння какао (часто його називають какао-бобами), яке росте стручками на корі тропічного дерева какао Теоброма. Потім ці насіння ферментують, сушать і обсмажують. Шкаралупи видаляються, залишаючи какао-перо. Грудки подрібнюються до густої пасти, яка називається шоколадним ліквором (незважаючи на назву, він не містить спирту), яка складається з твердих речовин какао та какао-масла. Стародавні народи Мезоамерики змішували цю пасту з водою, щоб зробити високоцінений напій.

Раніше був Red Bull… там було какао.

Шоколад виготовлявся таким чином і споживався майже цілком як напій до 1828 року, коли голландський хімік Коенраад Йоханнес ван Хутен винайшов процес, який дозволяє відокремити більшу частину жиру - какао-масла - від шоколадного лікеру, залишаючи сухий пиріг, який потім подрібнюють у пил в какао-порошок. Перед тим, як пройти цей процес «каскадування», перо обробляють лужними солями для нейтралізації їх кислотності, пом’якшення смаку та поліпшення змішуваності какао в теплій воді. Кінцевий результат - «голландське какао». “Натуральне какао” - це те, що не зазнає цього голландського процесу.

Щоб зробити якісний твердий шоколад, какао-масло додають у шоколадний лікер разом з іншими інгредієнтами, такими як цукор, ваніль та молоко.

Отже, гаряче какао виготовляється з какао-порошком, голландським або натуральним, а гарячий шоколад - з невеликими шматочками або стружкою твердого шоколаду. Останній іноді також називають «пити шоколад». І те, і інше смачне.

Напій богів: шоколад у стародавній Мезоамериці

Найдавніше вирощування какао можна простежити до древньої Мезоамерики, в якій він виконував релігійні, фінансові та харчові цілі.

Напій, який готували з какао, xocolātl, був визнаний священним мезоамериканцями і використовувався під час церемоній ініціації, похоронів та шлюбів. Какао-боби також використовувались як валюта. Оскільки какао був і валютою, і їжею, пити шоколад було ніби потягуючи готівку - щось на зразок того, як запалити сигару стодоларовою купюрою - і з цієї причини привілей в основному обмежувався елітами.

Какао культивували та споживали ольмеки та майя, але найвідоміше він пов’язаний з цивілізацією ацтеків. Монтесума II, який тримав величезний склад какао (постачався підкореними народами, від яких він вимагав квасолі як данину) і випивав 50 золотих келихів шоколаду на день, постановив, що тільки ті чоловіки, які пішли на війну, могли вживати какао, навіть якщо вони були його рідними синами. Це обмежило споживання шоколаду королівськими особами та дворянами, які були готові воювати, купцями (їх подорожі ворожою територією вимагали їхнього озброєння) та воїнами. Для останніх шоколад був регулярною частиною їхнього військового раціону; мелений какао, який пресували у пластини і міг змішуватись у воді на полі, давали кожному солдату під час походу. Напій забезпечував тривале харчування під час маршу; як писав один іспанський оглядач, “цей напій - це найздоровіша річ і найкраща їжа з усього, що ви можете випити у світі, тому що той, хто випиває чашку цієї рідини, як би далеко він не йшов, може пройти цілий день без їсти щось інше ".

Усі ацтеки вважали кров і шоколад священними рідинами, а насіння какао використовували в своїх релігійних церемоніях, щоб символізувати людське серце - прислухаючись до свого знаменитого ритуалу, коли цей все ще б'ється орган був вирваний з грудей жертви. Зв'язок між кров'ю та шоколадом був особливо сильним для воїнів, і він подавався на урочистій церемонії посвячення нових лицарів Орла та Ягуара, яким довелося пройти суворий процес покаяння, перш ніж приєднатися до найелітніших орденів армії ацтеків.

У мирний час шоколад був напоєм після обіду, який подавали разом із трубочками тютюну, так само, як сучасні джентльмени колись насолоджувались коньяком та сигарами після їжі (та й досі). Майям сподобався їх шоколад гарячим, ацтекам - холодним, але всі мезоамериканці віддавали перевагу йому пінистий - якість, досягнуте шляхом виливання шоколаду туди-сюди з чаші, піднятої високо в одну внизу (велика паличка для створення піни доданий пізніше через іспанську креолізацію практики).

Мезоамериканський шоколад, якщо не додавали мед, також був гірким. До цієї міцної, гіркої браги було додано велику різноманітність спецій та приправ, таких як мелені квіти та ваніль. Ацтеки особливо любили додавати перець чилі, який давав напою чудовий опік. Часто додавали кукурудзу, щоб розтягнути шоколад і перетворити його на більш ситну кашку, але ця версія вважалася гіршою за чистий, сильнодіючий сорт.

Напої рушіїв та шейкерів у Європі

Коли в 17 столітті конкістадори повернули шоколад до Іспанії, він швидко поширився по Європі, де його продовжували вважати розкішшю та напоєм еліт. Походження на континенті з Іспанії, і дорожче за каву, шоколад розглядався як південний, католицький та аристократичний, тоді як кава розглядалася як північна, протестантська та середній клас.

Шоколад був популярним напоєм серед ченців та священиків; Єзуїти керували деякими плантаціями какао в Новому Світі. Згідно з Домініканською філософсько-теологічною школою, багато «перших рецептів, в яких використовували какао-боби, походили з цистерціанського монастиря 12 століття, Монастерія де Нуестра Сеньора де П’єдра монастеріо. Збережені документи свідчать, що до 1534 року це вже є основним продуктом для монастирської кухні. За традицією, брат францисканців Фрей Херонімо де Агілар, який подорожував з Кортесом, дав рецепт і трохи квасолі дону Антоніо де Альверо, абату монастиря. Як зображено на цій фотографії, розташованій у Монастерії де П'єдра, цистерціанські громади навіть донині часто мають кімнату, розташовану над монастирем, відому як шоколаколарія, спеціально використовувану для приготування та насолоди шоколадом ". Цікаво, що популярність вживання шоколаду серед католиків призводила до іноді гарячих суперечок щодо того, чи це був напій чи їжа, і, отже, чи можна, чи ні, вживати під час посту.

І все ж із відродженням іспанської практики майя пити шоколад гарячим та вітаючи додаванням молока та цукру, напій незабаром завоював навернених з багатьох куточків - багато з яких почали давати старовинному напою свої власні звички. Популярним було додавання кориці та чорного перцю, а також амбри - твердої жирної речовини, що міститься в кишечнику кашалотів та мускусу, що виділяється залозами гімалайського мускусного оленя (і, як вважають, афродизіаком). Інші споживачі експериментували з киданням у заварку апельсинової кірки, трояндової води, гвоздики, подрібнених фісташок та мигдалю або яєчних жовтків.

Паливні експедиції до кінців Землі

Завдяки своїм гарячим, ситним, омолоджуючим якостям какао є важливою складовою всіх основних експедицій на Північний та Південний полюси. Дослідники та їхні команди чоловіків випивали чашку за чашкою, як оплот проти морального духу та виснажливого завдання проїзду по крижаному суворому ландшафту.

Щоденний раціон походу Роберта Сокола Скотта на Південний полюс: 450 г печива, 340 г пемікану, 85 г цукру, 57 г вершкового масла, 24 г чаю, 16 г какао. Цукор змішали з какао, і, за словами Скотта, чоловіки не хотіли вбивати один одного. Як додаткове зауваження, ці пайки забезпечували лише кожній людині близько 4500 калорій на день, щонайменше на 2000 менше, ніж потрібно для катання на санях, саме тому чоловіки голодували та помирали, повернувшись з поляка. Роальд Амундсен, який бив Скотта до поляка і фактично набрав вагу на зворотному шляху, приніс какао в п'ять разів більше.

Під час злощасної спроби Роберта Сокола Скотта першим дістатись до Південного полюса, він п’ять вечорів на тиждень напоїв своїх людей гарячим какао. Кожного вечора, зупинившись на вечері, вони розігрівали один горщик того, що вони називали "хуш" - густе рагу, виготовлене з пеммікану (сушеної яловичини та жиру) та твердих печива - і каструлю какао. Першого вони запили другим. В той час, як один із його людей, Апслі Черрі-Гаррард, писав у своїй молочній фермі, «багато суперечок вирувало щодо конкуруючих достоїнств чаю та какао», і деякі з чоловіків віддавали перевагу першому, Скотт віддавав перевагу какао для його більш м'якої стимуляції. Як зазначила Черрі-Гаррард, "тепло ваших годин відпочинку в значній мірі залежить від того, як потрапити до вашої сумки відразу після того, як ви з’їсте свій хуш і какао", і того, що потрібно буде виходити з мішка протягом ночі, виходити з намету і виставляти чиясь м’ята перцевої м’яти до холоду нікому не сподобалась. Скотт пішов на компроміс, дозволивши чай два вечори на тиждень. Він також змушував своїх чоловіків вранці пити какао, щоб отримати щось істотне та бадьоре в шлунку, мінімізуючи перерви у ванній на марші.

Скотт попросив Скотта Апслі Черрі-Гаррард (праворуч), учасника експедиції Terra Nova, вивезти санки за 60 миль до мису Крозьє, щоб отримати яйце імператорського пінгвіна. Чоловіків притиснула хуртовина, їх намет здувся, і вони лежали у своїх спальних мішках під впливом падаючого снігу та температури -40 градусів. Було так холодно, Черрі-Гаррард розбив більшість зубів, бо вони так сильно цокотіли. Через місяць чоловіки повернулись до базового табору знесиленими та замороженими, і їх оживили за допомогою чашок какао. У своєму розповіді про жахливий досвід "Найгірша подорож у світі" Черрі-Гаррард згадує какао не менше двох десятків разів, кажучи: "Завжди було багато, що можна було б їсти", і називаючи це "найзадовільнішим, що тільки можна уявити" і “Найспокійніший напій”.

У 1989 році, коли американський дослідник Уілл Стегер провів 220 днів, проїжджаючи майже 4000 миль у першій траві на собачих упряжках Антарктиди, він та його міжнародна команда з п'яти інших пройшли 2070 чашок швейцарської міс.

Гаряче какао на передовій

Починаючи з воїнів ацтеків, шоколад та какао впродовж століть були включені до раціону військових.

Під час війни за незалежність офіцери часто снідали шоколадом, а членам континентальної армії щомісяця виділяли шоколад відповідно до чину; полковники та капелани отримували чотири фунти шоколаду, майори та капітани три фунти, лейтенанти два фунти тощо. Цей шоколадний раціон був створений шляхом згладжування підготовлених какао-зерен в торт. Кишеньковими ножами солдати голили шматочки торта в каструлю з окропом. Отриманий напій вважався омолоджуючим, і значна частина доступного шоколаду надходила до лікарень, щоб допомогти хворим і пораненим відновити свої сили.

Винахід какао-порошку полегшив «шоколад» воїнам для перенесення та підготовки під час походу. Але під час Першої світової війни, до того, як були винайдені справжні польові пайки, добровольці YMCA часто постачали війська гарячим какао. У той час, коли військові ще не створили власного морального духу, добробуту та служб комфорту, YMCA взяла на себе цю роль, відправивши 25 000 добровольців у військові частини та бази з Єгипту до Франції. Серед їх численних служб, "Червоний трикутник", як їх називали, облаштовували комфортабельні хатини та їдальні, часто досить близько до поля бою, куди солдати могли приходити за їжею, димом та чашкою за чашкою трубопроводу гарячого какао після перестрілки.

Їдальня YMCA в Єгипті.

Чоловік "Y" подає гарячий шоколад у секторі Тулон, 22 березня 1918 р. За словами одного солідара, какао змусив їх "почувати себе новими чоловіками".

«Іпр Салієнт знову пролунав інтенсивним артилерійським вогнем. Британські завсідники підірвали шість гігантських кратерів у ворожих воротах у Сент-Елої, а канадці тримали захоплену територію. Але земля трималася великою ціною. Наші люди повертались пораненими, розбитими та втомленими. У ті часи потрібні були і чоловік, і землянка. Рано та пізно він працював над клопітною бензиновою плитою, щоб приготувати гаряче какао для мандрівників. По дорозі спускався постійний потік героїв. "Хворі, що йдуть", чоловіків, які не були надто важко поранені в голову чи руку, відправляли з траншейного перев'язувального пункту на польовий перев'язочний пункт нижче. Деякі, хто проходив повз, були поховані “баночками з ромом”; інші стали жертвами струсу головного мозку, але більшість із них були вражені осколками і були знепритомніли від втрати крові. Рани витягли з них весь «пісок», і гаряче какао було бажаним тоніком для втомлених і поранених учасників маршу ». -Молоді чоловіки, вип. 43, 1917 рік

Під час Другої світової війни були розроблені нові види бойових пайків, зокрема C-Ration. Раціон С-раціону представляв собою два банки, що складався з одиниці М - закуски, як м’ясне рагу, та одиниці В - хліба та десерту. Останній спочатку містив 5 сухариків, 3 таблетки цукру, 3 енергетичні таблетки декстрози та пакет сумішей напоїв (розчинна кава, порошок з лимонного напою або порошок супу з бульйонів). У 1944 році список напоїв був розширений, і до вибору було додано диск із підсолодженим какао.

Суміш какао була додана до раціону С в 1944 році.

У роки після війни C-Ration був модифікований і переглянутий і пройшов кілька наступних змін. У 1954 році був випущений С-4, який додав, серед іншого, цукор та немолочні вершки до суміші. Солдати часто використовували по одній упаковці кожного для посилення какао.

C-пайки були поступово припинені в 1958 році, хоча солдати В'єтнаму продовжували отримувати випадки, коли вони були позначені датами 1950-х років. Щоб замінити C-Ration, військові розробили "Харчування, Бойові, Індивідуальні" або MCI, які включали більше різноманітності, ніж його попередник. Були доступні чотири різні консервні банки, включаючи B-3, яка містила 4 печива та пакет какао-суміші. Пакети какао цінувались, і некурці торгували ними своїми сигаретами (4 були включені в "Комплект аксесуарів" MCI). Деякі з чоловіків додавали какао у свою каву, щоб зробити напій мокко. Якби у них не було какао, чоловіки нагрівали воду всередині банки, рубали у воду свій тропічний батончик (термостійкий шоколадний батончик, що входить до їх комплекту найменших виробів) і додавали пачку вершків та цукру, щоб зробити гарячий і ситний напій.

Суміш какао все ще входить до складу MRE, які почали замінювати MCI в 70-80-х роках.

Відсвяткуйте свята (і не тільки!) За допомогою цього вірільного еліксиру!

Якщо в цій публікації ви прагнете випити чашку какао, ось кілька порад, щоб отримати максимум користі від цього міцного напою.

У темному шоколаді втричі більше флавоноїдів, ніж у вині та зеленому чаї, а в какао-порошку їх більше, ніж у твердому темному шоколаді. Однак, оскільки процес підщеплення, який голландське какао переживає, випиває 60-80% його флавоноїдів (хоча какао в них так багато, що насправді залишається багато), ви можете захотіти шукати натуральне какао, щоб отримати найбільш потужну дозу. Готові суміші какао також часто містять більше цукру, ніж какао, тому додайте трохи цукру або натурального підсолоджувача (наприклад, стевії) до несолодкого сорту за бажанням. Марк із щоденного яблука Марка вживає це як рідкісне свято, яке потурає (він не є прихильником регулярного вживання молочних продуктів) просто в молоці, стверджуючи, що лече додає достатньо природного солодощі самостійно. На жаль, дослідження показали, що молочні продукти можуть пригнічувати антиоксидантну активність та всмоктування в організмі, тому, якщо ви хочете отримати ці переваги, ви можете просто захотіти змішати його в мигдальному або кокосовому молоці, або просто в гарячій воді. Ви навіть можете створити по-справжньому потужний тонік, використовуючи сирі, заземлені какао-печива, як і правильний майя. (Бонус: какао-капуста є чудовим джерелом магнію, який, природно, сприяє підвищенню тестостерону - можливо, все-таки є щось у старому уявленні про шоколад як афродизіак…)

Звичайно, як уже згадувалося на початку, антиоксиданти - не єдина користь шоколаду, а його чудові властивості лише покращуються завдяки невеликій кількості цукру та молока у належний час. Як у подорожі з рюкзаком або, скажімо, під час їзди на Polar Express. Чи можу я бути єдиним, хто ще хлопчиком вважав, що згадка про «гаряче какао настільки густе і насичене, як розтоплені шоколадні батончики» була однією з найбільш пам’ятних частин цієї книги?

М-м-м-м, я думаю, я зроблю вершковий кухоль і поїду сідати біля вогнища. З’їж, або як би вирви своє серце, ацтекський воїне.