Директор з їжі Bon Appétit хоче, щоб ви зупинили планування їжі

"Я ходжу за покупками, не маючи на увазі список покупок або рецепт".

Дженні Гріттерз

26 лютого 2019 · 6 хв читання

Існує багато способів здорового життя. Щоденники здоров’я - щотижнева серія про звички, завдяки яким помітні люди добре живуть.

Якщо ви шанувальник Bon Appétit, ви, мабуть, знаєте директора з харчових продуктів Карлу Лаллі Мюзік за її вигадливими, повчальними відео на YouTube та любов’ю до скороварки. Але до того, як керувати всіма продуктами, орієнтованими на їжу, в одній з найвідоміших світових компаній з виробництва харчових продуктів, вона працювала лінійним кухарем та керівником операцій. У якийсь момент вона була першим генеральним менеджером Shake Shack.

Все це означає, що Музика Карли Лаллі розуміє їжу та важку працю. 19 березня вона випускає нову кулінарну книгу «З чого починається приготування їжі», щоб допомогти решті нас дізнатися те, що вона вже знає: кулінарія та покупка продуктів не обов’язково повинні бути домашніми справами.

Лаллі Мюзік ділиться з Medium своєю боротьбою за здорове харчування на переповненій тестовій кухні Bon Appétit, звичками, які підтримують її розум, та одержимістю інтуїтивним покупками продуктів.

У мене двоє дітей, 15-річний та 9-річний, тому я обов’язково щоранку прокидаюся під будильник. На жаль, цей будильник спрацьовує кожного понеділка по п’ятницю о 6:30 ранку. У вівторок вранці, коли я тренуюся з тренером, мій будильник спрацьовує о 5:30 ранку. Але більшість ранків ми всі будимо о 6:30 ранку., тоді є споживання кофеїну та людські суперечки. Перший чоловік, мій старший син, виходить за двері о 7:45 ранку. Потім чоловік або я відвозимо молодшого до школи, і я зазвичай перебуваю в офісі до 8:45 ранку.

Зараз моєю улюбленою звичкою є прослуховування комедійних подкастів у моєму поїздці на роботу. Я намагаюся зменшити кількість споживаних новин; Я вважав, що корисно і важливо для мене бути поінформованим, як це зробило мене поганим громадянином, щоб налаштовувати новини. Але з тих пір я зрозумів, що надавати людям жахливий вигляд у метро нікому не годиться, тому я слухаю комедійні подкасти.

Що стосується моєї дієти, то я постійно оточений їжею через журнал, а не через те, що Карла хоче їсти. Це одне з найскладніших речей у моєму житті, тому що дуже легко їсти те, що мені не хочеться їсти. Сьогодні вранці я пішов до спортзалу перед тим, як прийти в офіс. Я хотів провести день, який починався з їжі, яка була для мене корисною. Але коли я зайшов на випробувальну кухню, щоб приготувати каву, я обернувся і побачив два гігантські блюда з тірамісу. Це було не те, що я хотів їсти, але це їжа, яку я любив, і вона була саме там.

Довгий час я ходив на кожну дегустацію за кожним рецептом, який був розроблений Смачного, Здоровий, і В основному . В середині літа під час спеки я їв індичку та картопляне пюре. Навесні ми розробляємо рецепти для осені. Тож, скільки б я не хотів їсти, виходячи зі своєї інтуїції та потягу, мені доводилося їсти абсолютно божевільним.

Потім, приблизно рік тому, я вирішив, що більше не збираюся їхати на ці дегустації. Я відчував, що мій обмін речовин зруйнований і мої харчові звички вийшли з-під контролю. Дегустації о 15:00, тож я б їв невеликий сніданок, як банан чи йогурт, а потім до дегустацій я б випив кави і нічого іншого. Я в основному тренував своє тіло швидко, а потім харчуватися будь-якою їжею.

Тепер, коли я перестав ходити на дегустації, мені довелося перекваліфікуватися, щоб почувати голод у звичайний час. Зазвичай я вранці питиму чай вдома, потім готую каву на роботі. У нас на тестовій кухні є еспресо-машина La Marzocco, тому я цим розбещений. Тоді, мій типовий сніданок - це щось на зразок рисового крекера з горіховим маслом та бананом чи яблуком, або органічного сиру Good Culture, або грецького йогурту FAGE 5%. Я про все це молочний жир.

Якщо мене залишають на власний розсуд, я здебільшого яду плавники та пір’я. Під цим я маю на увазі, що в моїй дієті в основному риба та птиця з продуктами та цільними зернами, а не багато червоного м’яса чи ссавців. Зазвичай я вечеряю вдома, тепер, коли теж не збираюся на дегустації, що є новим. Ми з чоловіком їмо близько 20:30. або 21:00 а іноді мій 15-річний хлопчик захоче другу вечерю, тому що він дуже швидко росте, тож він приєднається до нас.

Перед сном я приймаю харчові добавки і приймаю гарячий душ. Зазвичай я щодня приймаю пробіотик Ашваганда та омега-6. Нарешті я дізнався, як зволожувати, у свої тридцяті роки, тому використовую щось по-справжньому поживне на обличчі, а потім намагаюся не заносити телефон у спальню. Мені не завжди вдається, але я намагаюся! Я постійно читав у ліжку, а потім став телефономаном, тож перекваліфікуюсь, щоб повернутися до читання перед сном.

Я думаю, що баланс між роботою та особистим життям надзвичайно важливий, але я не був у цьому неймовірно хорошим. Зазвичай я працюю до 19:00. кожен день, і я рідко виїжджаю на обід. Мій день - це поєднання листів, зустрічей та роботи над перевіркою сторінок, якщо ми надсилаємо історії. Щомісяця я пишу бюлетень та кілька історій для Bon Appétit, і приблизно половина мого робочого тижня присвячена зйомці відео. Я також читав усі наші рецепти до їх публікації. Досягнення трудового стажу в кар’єрі дало мені певну свободу, тому я можу рано поїхати на концерт з тромбону або прийти пізно після відвідування тренажерного залу. Я дуже вдячний за це, і я намагаюся надати людям у моїй команді однакову довіру та увагу.

Коли я писав моя нова кулінарна книга, люди виходили з кабінету о 19:00. і я махнув рукою на прощання, тоді я пробув би до півночі або до 1 ночі. Якби я міг зробити це ще раз, я б взяв більше відпочинку. Час, який ми витратили на створення образів для книги, був приголомшливим. Але я думаю, що я був недостатньо готовий до того, скільки часу йшло на написання. Я знімав книгу протягом трьох довгих вихідних. Але для того, щоб писати, я користувався ночами та вихідними місяцями. Мій чоловік весь день був поза домом із дітьми по суботах та неділях, щоб я могла писати; він був на 100 відсотків сімейним обов’язком. Під час останнього прориву до дати доставки, я думаю, я не спав 80 годин поспіль. Це було не гарно. Я підключений, щоб бути таким, я отримав це, я отримав це. І я не зрозумів.

Те, чого я справді хочу моя кулінарна книга для людей, щоб думати про покупки продуктів харчування як про перший крок будь-якого кулінарного проекту. Я знаю, що багато людей сприймають продовольчі покупки як клопотання або важку роботу, яка руйнує їх натхнення та бажання готувати. Але однією з моїх великих речей було трактування покупок як частини отримання творчих соків. Особисто я ходжу по магазинах, не маючи на увазі список покупок або рецепт. Я намагаюся бути спостережливим щодо того, що добре виглядає, і що викликає у мене почуття голоду та збудження. Я купую все, що є в достатку або у справді хорошій формі. Багато з цих покупок є на фермерському ринку, але навіть коли цього немає, я починаю з продуктового відділу кожного магазину. Потім я переходжу до секції риби та м’ясника. Потім молочні. Це організовує, як я готую.

Я хочу, щоб люди перестали думати про планування їжі, великі партії та приготування страв за рецептами. Я кажу, купуйте менше і частіше за найважливіші речі, такі як продукти, білки та хліб. Вам слід вибрати їх особисто, а потім скористатися Інтернет-магазинами для речей, які поставляються у коробці, баночці або банку. До того ж, засвоївши декілька основних прийомів, ви можете спростити спосіб приготування.