Стаття дослідження

Повний текст

Сан-Аркан Манучар 1 * Мурад Хаджаов Омер 2 * Хешу Рахман 2,3

1 Управління ветеринарної медицини, Ветеринарна лікарня, місто Сулеймані, Курдистан, Північний Ірак
2 Коледж ветеринарної медицини, Сулайманський університет, Сулаймані-Нве, вулиця 27, зона 11, місто Сулаймані, Курдистан, Північний Ірак
3 Факультет ветеринарної медицини, Університет Путра, Малайзія, 43300UPM, Серданг, Селангор, Малайзія

*Відповідний автор: Хажаов Мухамад Мурад, Коледж ветеринарної медицини, Сулайманський університет, Сулаймані-Нве, вулиця 27, зона 11, місто Сулеймані, Курдистан, Північний Ірак, тел .: + 9647701595663; Електронна адреса: [email protected]

Колір м’яса та жиру тушок має великий вплив на попит споживачів, особливо яловичих туш. Більшість яловичих туш мають кремово-білий до кремово-жировий колір. Жовтість жиру обумовлена наявністю каротиноїдних пігментів у адипоциті або певними захворюваннями, такими як жовтяниця. Значення цього дослідження полягало в розмежуванні нормальних та ненормальних яловичих туш яловичини за допомогою хімічних лабораторних досліджень та наукових основ. З цією метою шістдесят жовтих туш були досліджені протягом періоду кінця вересня 2013 р. До кінця березня 2014 р. Зразки жиру, отримані з різних частин туш, та за допомогою хімічних випробувань Ріммінгтона та Фоурі, була встановлена справжня причина жовтизни . Ці результати підтвердили, що стать має значний вплив на відкладення каротиноїдів у більшості туш. Тому випадки жовтяниці вперше були визначені в бойні Суалаймані хімічним способом. Помилковий діагноз туш каротиноїдів як випадок жовтяниці спричиняє більші економічні втрати, і це необхідно для того, щоб зробити тести Ріммінгтона та Фоурі як звичайні лабораторні тести в бойнях Сулеймані для диференціації.

Жовтяниця; Хімічний тест; Бійня Сулеймані; Яловича тушка

Червоне м’ясо містить білки з високою біологічною цінністю, асортимент жирів та важливі мікроелементи, які необхідні для міцного здоров’я протягом усього життя. Придбане червоне м'ясо зазвичай складається з нежирної тканини (м'язи) і жирової тканини, яка може бути розподілена по всьому м'язу як мармуровість (внутрішній жир), або оточуючи м'язове м'ясо як виріб або зовнішній жир [1].

Колір підшкірної жирової тканини великої рогатої худоби (жир туші) є важливою складовою якості туші яловичини і, отже, систем класифікації туші яловичини [2]. На більшості ринків яловичини надмірна жовтизна у кольорі туш великої рогатої худоби небажана [3].

Споживачі зазвичай віддають перевагу білому жиру в готовій яловичині, а деякі експортні ринки приділяють велике значення кольору жиру у відрізах яловичини [4]. Яловичий жир зазвичай має білий до кремово-білого кольору [5]. Морган Еверітт [6] затвердив, що жовтизна жиру зумовлена наявністю каротиноїдних пігментів у адипоцитах або певними захворюваннями. Бета-каротин є основним попередником вітаміну А і є основним внеском каротиноїдів в піст в яловичому жирі, хоча також були виявлені незначні кількості альфа-каротину та ксантофілів. За даними Herenda et al. [7] жовтяниця є результатом аномального накопичення жовчного пігменту, білірубіну або гемоглобіну в крові. Жовта пігментація в основному спостерігається на шкірі, внутрішніх органах, склері (білка ока), сухожилках, хрящах, артеріях, поверхнях суглобів, що є клінічною ознакою несправності печінки або жовчної протоки, але вона може бути також спричинена за захворюваннями, при яких печінка не порушена і поділена на три основні категорії; Допечінкова жовтяниця (гемолітична жовтяниця), печінкова жовтяниця (токсична жовтяниця) та постпечінкова жовтяниця (обструктивна жовтяниця).

У бойнях Сулеймані звичайний огляд підозрюваних жовтих туш залежить від неозброєного ока та досвіду інспектора. Тож метою цього дослідження було розмежування жовтих туш, які можуть бути зумовлені накопиченням каротину або жовтяницею, за допомогою хімічних тестів як лабораторного дослідження для підтвердження.

Матеріал та методи

Матеріали

-Гідроксид натрію (Merk, Німеччина)
-Діетиловий ефір (PARS Chemi, Індія)

Відбір проб

Зразки жиру були отримані з різних місць (60) підозр на туші яловичини (чоловічої та жіночої статі) протягом 15 днів протягом періоду (кінець вересня/кінець березня/2014) із бійні Сулеймані. Зразки поміщали в тісну скляну тару, а потім негайно переносили в лабораторію на бійні Сулеймані для аналізу.

Два грами зразків жиру поміщали в пробірку і додавали 5 мл 5% NaOH. Суміш кип'ятили приблизно 1 хвилину і часто струшували, поки жир не розчинився. Потім пробірки охолоджували під водопровідною водою, поки вона не була комфортно теплою для руки. Додавали рівний об'єм ефіру і обережно перемішували. Змішувач дозволив оселитися. Розчин осідав по шарах [8].

Інтерпретація тесту

a. Жовчна сіль розчиняється у воді, тому, якщо колір був обумовлений жовтяницею; нижній шар буде забарвлений в жовтий колір.

b. Якщо колір був обумовлений каротином, верхній шар забарвлювався в жовтий колір, оскільки вони розчиняються в ефірі. Судження було простішим, коли пробірку розглядали на білому тлі.

У таблиці 1 наведено відсоток випадків захворювання на каротин та жовтяницю. Результат показав, що на (день 4 і день 13) дослідження відсоток вбитих тварин із випадком каротину був високим, тоді як випадки жовтяниці були високими на (день 12). На рисунку 1 показано процентне число випадків каротиноїдів відповідно до породи. Кількість місцевих порід (порода Шарабі-Суб Караді), забитих на бійні Сулеймані, була вищою, ніж у іноземців, де на малюнках 2а та 2б, що показує відсоток випадків каротину та жовтяниці, за результатами статі тварин. У випадках каротину; високий відсоток був зареєстрований у жінок, тоді як у випадках жовтяниці відсоток чоловіків був високим. У таблиці 2 результати показали, що випадки каротиноїдів та жовтяниці були високими у тварин, що годували на відкритому повітрі.

У таблиці 3 наведено регресійний аналіз чотирьох факторів на каротиноїдних та жовтяничних тушках жовтої яловичини. Було виявлено, що існує негативний зв’язок між усіма включеними незалежними змінними (стать, порода, вік та раціон), з одного боку, та каротиноїдом, з іншого.

Хоча малюнок 3 показує позитивний результат на жовтяницю (жовтяницю), за допомогою тестів Риммінгтона та Фоурі, результат показав, що нижній шар мав жовтий колір, а верхній білий. Де на малюнку 4 показано позитивний результат щодо каротину за допомогою тестів Риммінгтона та Фоурі, а результат вказував на те, що верхній шар мав жовтий колір, а нижній шар мав білий колір. На рисунку 5 показані особливості випадків каротиноїдів серед інших випадків на бойні Сулеймані, тоді як на рисунку 6 - особливості жовтяниці, каротиноїдів та звичайних туш. У жовтяничних випадках вся частина туші мала жовтий колір (жир, сухожилля, внутрішній орган, біла тканина), тоді як у каротиноїдної туші лише жир у тілі мав жовтий колір. На рисунку 7 показано іктичні (жовтяничні) туші із внутрішнім органом та жовтий колір у внутрішньому органі (печінка, нирки, легені, серцевий жир). Потім на рисунку 8 показана іноземна порода яловичини (Брахман) на бійні Сулеймані, а на рисунку 9 - місцева порода яловичини (Шарабі - Суб Караді).

Фігура 1: Відсоток випадків каротиноїдів відповідно до породи

Таблиця 1: Відсоток обстежених випадків за каротином та жовтяницею

Малюнок 2: Відсоток випадків за статтю. (а) каротин, (б) жовтяниця

Таблиця 2: Відсоток випадків каротину та жовтяниці відповідно до джерела корму

Таблиця 3: Регресійний аналіз туш каротиноїдів та жовтяниці жовтої яловичини відповідно до змінних факторів

Малюнок 3: Позитивний результат при жовтяниці (жовтяниця) (тести Ріммінгтона та Фоурі)

Малюнок 4: Позитивний результат щодо каротину (тести Ріммінгтона та Фоурі)

На жаль, результат показав, що на бійні Сулеймані забивають більше самок, ніж місцеві породи чоловічої статі, що суперечить мінімальним нормам та законодавству за винятком деяких випадків, таких як стерильність або надзвичайні ситуації [22]. Регресійний аналіз чотирьох факторів на каротиноїдні та жовтяничні туші жовтої яловичини показав, що існує негативний зв’язок між усіма включеними незалежними змінними (стать, порода, вік та раціон), з одного боку, та каротиноїдом, з іншого, як показано в таблиці 3. Більш конкретно, змінна стать чоловічої статі має зворотний вплив на залежну змінну (каротиноїд). Отже, очікується високий статус серед жінок, як було затверджено на малюнку 2а, слід зазначити, що згідно (T-критерію) ці змінні є єдиними змінними значущості, крім коефіцієнтів перехоплення. Було зрозуміло, що значення інших змінних (крім статі) можна віднести до реальності даних, отриманих від власників, та розміру даних.

Позитивний результат при жовтяниці, як показано на малюнку 3, який виявив жовте забарвлення нижнього шару, тоді як верхній шар був білим, це пов’язано з тим, що жовчна сіль не розчиняється у воді. Тоді як Малюнок 4 показав позитивний результат щодо каротину з жовтим верхнім шаром, оскільки каротин розчинний в ефірі, і тому низ був білим [8].

При повсякденному регулярному огляді після забою випадки каротиноїдів очевидно з'являлися серед інших туш через специфічний жовтий колір, як показано на малюнку 5. Іктер є результатом аномального накопичення жовчного пігменту, білірубіну або гемоглобіну в крові. Жовта пігментація спостерігається в шкірі, внутрішніх органах, сухожиллях, хрящах, артеріях, поверхнях суглобів [7], як показано на малюнку 6, як жовтяниця, так і каротиноїди та нормально-біла туша виявилися з цілком різними цими двома випадками саме на забої лінія бійні. У жовтяничному випадку цілі туші білого кольору тканини стали жовтими. У той час як у трупах каротиноїдів лише жирова тканина мала жовтий колір [19]. Також на рисунку 7 показано, що в ієричній туші на бійні Сулеймані, жовтий колір всього тіла та внутрішнього органу.

Малюнок 5: Випадки каротиноїдів серед звичайних випадків на бойні Сулеймані

Малюнок 6: Жовтяниця, каротиноїди, звичайні туші на бійні Сулеймані

Малюнок 7: Іктрична туша з внутрішніми органами на бойні Сулеймані

Малюнок 8: Іноземна порода корів (брахман) на бійні Сулеймані

Малюнок 9: Місцева порода корів (Шарабі - субпорода Караді) на бійні Сулеймані

Іноземна порода яловичини (Брахман) на бойні Сулеймані була привезена з Індії та Пакистану транзитним викидом Ірану, Малюнок 8. Розпізнати Брахмана легко через пухку шкіру, великий горб на плечах і великі звисаючі вуха. Колір брахманів різниться від світло-сірого або червоного до майже чорного [23], тоді як місцеву породу яловичини (шарабі) було легко розпізнати в бойні, як це видно на малюнку 9. Шарабі - корінна порода великої рогатої худоби північна частина Іраку, вона невелика за розміром, чорного кольору та білої лінії, що розділяє тіло вздовж живота, грудей та спини на дві половини. З боків можна побачити деякі білі плями [24].

Міс діагностика каротиноїдних туш як випадок жовтяниці спричиняє більші економічні втрати, і її необхідно прийняти (тести Ріммінгтона та Фоурі) як звичайні лабораторні тести на бійні Сулеймані для диференціації. У чоловічої яловичини ми очікували високого рівня жовтяниці, тому чоловічі жовті туші є більш підозрілими, ніж самки, оскільки результат регресії показав, що ця змінна негативно впливає на каротиноїд. Забій самок місцевих порід на бійні Сулеймані вищий, ніж у самців, що спричиняє великі економічні збитки, що суперечать законодавству та законам про м'ясо.

Ми хочемо висловити свою вдячність Коледжу ветеринарної медицини Сулейманського університету та Дирекції ветеринарної медицини міста Сулеймані за підтримку цього дослідження. Велике спасибі доктору Хешу С.Р. за її керівництво та зусилля.

Завантажте попередній PDF-файл тут

Тип Aritcle: Стаття дослідження

Цитування: Manuchar SA, Omer MH, Rahman H (2015) Диференціація між нормальним та ненормальним жовтим кольором туш яловичини в новій бойні Сулеймані. Nutr Food Technol 1 (1): doi http://dx.doi.org/10.16966/2470-6086 .105

Історія публікацій:В

Дата отримання: 15 вересня 2015 р

Дата прийняття: 30 жовтня 2015 року

Дата публікації: 31 жовтня 2015 року