Дієтичні поради, які суперечать зерну

Ви вже чули про дієту «Пшеничний живіт», правда? Ну, технічно цього не існує.

Доктор Вільям Девіс зазначає, що слово "дієта" не зустрічається ні на обкладинці його бестселера "Пшеничний живіт", опублікованому в 2011 році, ні в подальшій публікації "Cookbook of Wheat Belly", яка була опублікована минулого місяця і вже очолює списки бестселерів.

І це упущення навмисне, сказав Девіс.

"Пшеничний живіт" - це позбавлення вашої тарілки речовини, яка сприяє захворюванню серця, викликає біль у суглобах, запалення, туманне мислення, здуття живота та багато іншого, сказав Девіс. Втрата ваги, додав він, просто приємна сторона.

Кардіолог вважає, що пшениця найбільше сприяє епідемії ожиріння в країні, частково тому, що агресивні методи розведення та генетичні маніпуляції перетворили її на те, що Девіс висміює як "гарячку". Один з найбільш тривожних побічних ефектів? Сказав лікар, викликаючи некеровану тягу до вуглеводів.

Чому ви вважаєте, що пшениця настільки проблематична?

Порада зменшити жир і їсти цілісні зерна - це найгірша порада, яку ви можете передати людям. Я кажу: «Їжте більше жиру. Їжте якомога менше зерен ». Зерна насправді не належать до людського досвіду.

Я не ходив демонізувати пшеницю. Я сказав своїм пацієнтам припинити вживання [пшеничних продуктів] як частину лікування, оскільки багато хто страждає на цукровий діабет або були переддіабетичними. Але вони повернуться через три-шість місяців і були на 25-40 фунтів легші. І вони сказали б: "Біль у зап’ясті та плечі зник." "Мої [симптоми синдрому подразненого кишечника] зникли". Я робив це лише для цукру в крові. Але я подумав: «Що в світі є в пшениці, крім її потенціалу підвищувати рівень цукру в крові? Чому їх астма зникає? Чому у когось зникне харчова одержимість? Так багато речей сталося. Спочатку я не уявляв, чому. Мені довелося це бачити тисячі разів, перш ніж він просвердлився мені в голову. Ми лікуємо споживання сучасної пшениці. Тільки ми називаємо це гіпертонією. Ожиріння. Артрит. Кислотний рефлюкс. ... Ви виймаєте пшеницю, все, що йде. Можна стверджувати, що пшениця ідеально виготовлена для максимального пошкодження кількох органів.

Ваші книги роблять рівне пшеничне звучання як відкриття джерела молодості.

Я кажу людям просто спробувати це протягом 30 днів. Це надзвичайно поширене спостереження, коли люди повертаються до мене і кажуть: "Я відчуваю себе на 20 років молодшим!" З одного боку, у вас буде різке збільшення енергії ... і ви відчуєте те, що я називаю "молодим сном". Ось де [хтось] може ляскати каструлями і каструлями, і ви не прокинетесь. Люди худнуть, вони гнучкіші, їм легше на ногах. Пам’ять покращується. Шкіра покращується. Опухлий погляд навколо очей? Це покращується. Коли ви втрачаєте пшеницю, ви втрачаєте кілька фунтів за перший тиждень. Частково це вага жиру, але також вага води.

Це багато для людей, щоб обернути голову. Нам сказали, що зерно добре.

Те, що люди робили протягом 2 мільйонів років, це споживання м’яса тварин, овочів, горіхів, фруктів тощо. . Коли ми додали зерна 10 000 років тому, більш-менш, спостерігаємо значні спади в здоров’ї. . Ми всеїдні, що споживають м’ясо, помилились цим об’ємом у зерна. Сучасний час значно погіршив ситуацію, змінивши на нас зерна. [І агробізнес] вирішив: “Давайте просто покладемо пшеницю у все, починаючи від томатного супу і закінчуючи заправками для салатів”. Чому пшениця в томатному супі? Коли ви готуєте томатний суп вдома, ви кладете в нього пшеницю? Ні. Я знаю, що це звучить по-змовницьки, але я повинен повірити, що на якомусь рівні деякі дуже розумні люди зрозуміли [що пшениця викликає запоїння]. Як ще можна виправдати те, що пшениця потрапила у все?

Ви говорите, що багато послідовників "Пшеничного живота" відчувають глибоке полегшення - і не лише через втрату ваги.

Нам кажуть, що американці страждають на цукровий діабет і мають надлишкову вагу, тому що ми найжерливіші та ледачі люди у світі. Але це неправда. Багато хто щойно отримував серйозно погані поради. Вони займаються спортом, скорочують калорії, роблять все, що їм належить робити, і в їх дієті є така руйнівна річ, від якої їм кажуть їсти більше. Порада не лише - їсти більше зерен - неефективна, вона руйнує.

У вас є люди, які кажуть: «Я роблю все правильно, я скоротив свій жир і холестерин, я не їжу нездорову їжу та фаст-фуд. Я займаюся годиною на день, або півтори години на день, і я набрав 18 кілограмів ". ... Вони роблять те, що здається правильним, і все ж вони відчайдушно розчаровані. Але вони не змогли зробити цього принципового відмінності. Справа не в калоріях. Справа не в жирі. Справа не в фізичних вправах. Йдеться про цю руйнівну, стимулюючу апетит їжу у вашому раціоні.

Що найважче відмовитись від пшениці? І що ми повинні їсти?

Є стільки їсти! Справжня їжа. Овочі, фрукти, м’ясо, м’ясні органи тощо. І коли ви їсте справжню їжу, ви можете їсти все, що завгодно. Найскладніше для більшості людей - відмова від хліба. І недостатньо просто відмовитися від глютену. Я кажу людям: "Не потрібно відмовлятися від бутербродів". [У кулінарній книзі є декілька рецептів хліба, включаючи фокаччу, кренделі, хліб із горіхово-родзинок, печиво з сиром чеддер, тістечка та скоринки, виготовлені із замінників пшениці, таких як мигдальне, кокосове та борошно з бобів гарбанзо.] Я кажу людям просто холодною індичкою. і спробуйте це протягом 30 днів. Що ти маєш втратити?