Bess Kalb нарешті зроблена # TheStew

"Я просто сказав собі вголос:" Пора "."

Протягом останнього місяця письменниця Бесс Калб виявила, що орієнтується на якійсь хитромудрій території, яка включала рекламу її першої книги "Ніхто не скаже тобі, але я", поки країна проводить карантин. "Ми робили для цього своєрідні передчасні похорони", сценарист і колишній Джиммі Кіммел Live! письменниця розповідає про спогадані мемуари, що документують життя її бабусі. "Я читаю кожну відповідь про книгу, і кожна людина, яка звернулася до мене, каже:" Я прочитала вашу книгу, я плакала над вашою книгою ", я намагалася подякувати". У наші дні вона також виявила, що орієнтується на несподівану зміну, ставши тим, хто готує - і насолоджується цим! - вперше. Тож, перебуваючи вдома в Лос-Анджелесі, Калб відтворює салати своєї молодості, експериментуючи з вірусними рецептами та досліджуючи можливості швидкого хліба.

Середа, 15 квітня
Французький тост із халою, яку зробила моя кузина Зої Комарін і кинула біля наших вхідних дверей. Вона обдарований шеф-кухар, який робить спливаюче меню з лавашем у Хайленд-Парку, і тут у неї дуже велика справа. Про неї написали профіль L.A. Times. Вона була в Eater кілька разів. Єдине круте, що в мене є, я пов’язана з нею. Раніше вона жила в Тель-Авіві, де, як вам скаже наша бабуся Джуді, у неї був ресторан No1 на Tripadvisor у Тель-Авіві.

Моя дитина, мабуть, на 10 відсотків піта Зої.

Зараз ми, на жаль, перебуваємо на карантині один від одного, але робимо зависання на задньому дворі. У нас є внутрішній дворик - це величезна вихваляна патіо - і тому вона буде стояти з одного боку, а я - з іншого. На Пасху вона приготувала рецепт супу з мацо-кульки нашої бабусі і випустила його біля нашого порогу. Тож у нас була соціальна дистанція, бабуся-мацо-куля Седер. Так само, як вказувала нам Тора.

Я також пив каву без кофеїну з вівсяним молоком. Коли я завагітніла від сина, я перестала пити каву, бо хотіла холодного немовляти, але смак мені все-таки потрібен. Безалкогольний на зразок свого способу зменшити звичайну каву, а потім, після того, як я застудився, сталося дві речі. Лише два. Одна з них полягає в тому, що я дуже сильно п’юся від дуже невеликої кількості вина, а в іншому полягає в тому, що кофеїн - це, в основному, мет. Я втратив терпимість до алкоголю та кофеїну, тому що я чутлива маленька амеба. Тож тепер я надто боюся повертатися до соусу. Раніше я цілий день пив каву, а зараз мене бентежить.

Їли клементин.

Я продовжую намагатися відтворити салат у старому ресторані Upper West Side Popover Café. Він називається "Флоридський салат Френка". Я любив цей салат, і я любив кафе «Поповер», але тепер їх більше немає. До цього я не готував салат, тому що я ніколи не готував би трудомісткий салат до того, як мені це абсолютно довелося.

У мене було ледве будь-які інгредієнти, тому я зробив все можливе.

Вимили салат ромен з нашої ферми. (Пам’ятаєте, коли ми всі думали, що Ромен нас уб’є? Виявляється, це кажани!) Подрібнену дитячу морквину, яка була болючою та трудомісткою, але я був готовий зробити цей салат. Нарізав кубиками трохи індички Еплгейт на стрічки, а потім маленькі квадратики. Смажили наш останній шматок бекону і розсипали його.

Зробив заправку віночком, як француженка. Якщо це почує справжня французька особа, вони засмутяться зі мною та відмовлять мені у в’їзді до країни. Це зовсім не французька; це просто червоний винний оцет, діжонська гірчиця, а потім я збиваю трохи меду і трохи подрібненого часнику, який, на жаль, у цьому випадку з банки. Я буду чесний з вами: я не щойно нарізав часник. Потім ви повільно додаєте оливкову олію. Це найпростіша в світі пов'язка.

Ніяких помідорів. Подумав про використання сальси, але зрозумів, що це божевілля.

Нещодавно у мене сталася алергія на молочні продукти, і я сумую за нею щодня. Я думаю про сир як колишній. Я іноді переглядаю фотографії піци в Інтернеті. Я хочу повернути сир, хоча це мені зашкодить. Я коротко думав про те, щоб додати до салату трохи веганського “чеддера”, але не зробив, бо не втратив волі жити цілком. Тиждень тому я спробувала переконати свого чоловіка, що веганський сир такий же хороший, як і справжній сир, і я зробив йому сир на грилі, щоб довести це, і він відкусив, проковтнув і подивився на мене з океаном смутку. Як би там не було.

Перекус: Залишок кабачкового хліба я зробив кілька днів тому. Це було дуже добре, і ви можете надрукувати це в New York Magazine.

На вечерю я приготував котлети з індички з Оттоленгі. Чудовий рецепт чудового кухаря для людей, які не є ні чудовими кухарями, ні чудовими людьми.

Слід сказати, що котлети з Оттоленгі - це мій єдиний партійний фокус, оскільки люди, які приходили до нас двічі, вже двічі їли це. Я також знав, чи можу я це зробити, справді кожен міг. Якщо хтось ще хтось тільки готує цю страву, ми з цією людиною ніколи не повинні зустрічатися або, принаймні, стати настільки близькими, щоб піти до будинків один одного. Це було б як мем павука. Це були б ми, спрямовані один на одного, своїми фрикадельками.

Готувати зараз - це те, що я намагався зробити зараз, коли не можу вийти з дому. До цього я не був домашнім кухарем. Я той, хто насправді існував на винос. І коли я готував вечерю, це були просто макарони із замороженим горошком та, можливо, оливковою олією, сіллю та перцем, якщо я захотів. Я просто не мав цього в собі. Був кожен привід. Я просто почав покладатися на доставку кілька разів на тиждень, що надзвичайно дорого і просто погана, нестійка справа. Кожного разу, коли я це робив, це було погано, але я не міг зупинитися. Кожного разу Postmates казав: "Як би ви оцінили цей додаток?" Я сказав: "Погано. Мені це не подобається. До завтра."

Зараз, коли у мене немає такої можливості, я шеф-кухар. Це була несподівана подорож. Я усвідомлюю, що ця страхітлива, залякуюча перспектива - це те, що я можу зробити. Навіть я, ідіот, можу це зробити. Тож я почуваюся справді наділеним цим.

Четвер, 16 квітня
Тост з веганським маслом Мійоко (СМАК, ЯК СПРАВЖНЕ МАСЛО!) Та варенням з Маленького Дому, яке ми отримали від друга у подарунок на свято. Я люблю Маленький Дом. Ми звикли жити прямо за рогом від нього, тож це була наша приємна вечеря в понеділок, коли вони готували 20 доларів, виправлення грошей, меню з трьох страв. У них найкращі спагетті та фрикадельки в радіусі восьми блоків нашого старого будинку.

Мійоко був першим, кого я спробував. Я був дуже скептичним, і мені це сподобалось, і я ніколи не озирався назад. Я можу сказати, що мені це масло подобається настільки ж, якщо не більше, ніж звичайне масло, настільки, наскільки мій чоловік ставить його на свої тости, хоча він має можливість їсти звичайне масло.

З’їв трохи солодкої картопляної каші мого сина, бо він її не доїв. Я знаю, що він закінчив їсти, коли починає втирати його у волосся.

Суп! Я почав робити супи, і я надзвичайно пов’язаний зі своїми предками через цей процес. Деякі з наших коренеплодів почали засмучуватися, тому я шукала рецепт New York Times для картопляного порею, ріпчасто-цибулевого супу з ріпки, нічого не знайшла і сама мостила. Це було чудово! Мене збентежило і залякало «зв’язати букет гарні з кількома гілочками чебрецю та лавровим листом», тому я просто кинув купу горщиків сухих трав у горщик, а потім знесилив їх кавовим фільтром, перш ніж змішати. Як би зробив Томас Едісон. Зараз я жінка, яка готує суп з нуля, і два місяці тому, якби ви сказали мені, що я б використовував наш блендер для будь-чого іншого, окрім смузі, я б засміявся, а потім тихо побоювався вас.

На вечерю я приготував макарони з білої квасолі з ковбасою та капустою та білим вином.

У нас була в’яла капуста, кілька банок білої квасолі та коробка ригатоні DeCecco, тому я відчував себе дуже самовдоволеним, маючи всі інгредієнти, щоб насправді щось зробити. Я вголос нікому не говорив: «Я б зробив це, навіть якби ми не були в карантині», коли я пив сам на кухні.

Я наслідував рецепт Bon Appétit. Я готував білу квасолю та цибулю-шалот із залишками білого вина із задньої частини нашого холодильника, про який я забув. Це точно було "вимкнено", але подивіться, хто ще живий, щоб написати це! Крім того, що найгірше може статися з вином? Це стає більш алкогольним? Я не вчений. Рецепт передбачав висипання кришеної ковбаси з оболонки, але у нас була лише необроблена куряча ковбаса, тому я зробив те, що зробили піонери, і обсипав її руками, потім обсмажив на оливковій олії і вуаля.

П’ятниця, 17 квітня
Тушкували стебла вчорашньої капусти, поки вони не стали їстівними. Я б не обов'язково рекомендував робити це!

Жаба в норі з двома яйцями та останнім із халі Зої. Сумно. Я спробував одного разу заварити яйце. На смак він був як оцет, і я з того часу його не намагався. Якщо у вас щось не вдалося одного разу, просто сподівайтесь, що ніхто не спостерігав, і ніколи більше не намагайтеся!

Розділіть останню клементину з моїм чоловіком, бо він - моя єдина справжня любов.

Залишки їжі, макарони з холодної ковбаси. Наша мікрохвильовка зламалася кілька тижнів тому, тож це була серія холодних залишків їжі. Ми дуже сміливі!

Нагрів трохи супу на плиті. Ми продовжуватимемо жити без мікрохвильовки, поки це триватиме. Думаю, невеликих незручностей, пов’язаних із необхідністю користуватися піччю, недостатньо, щоб виправдати придбання цілком нової машини. Щоб зрозуміти, я надзвичайно хороша людина.

О-О-О ЦЯ ОСНОВНА СУКА ЗРОБИЛА АЛІЗОН РИМСКОЮ # THESTEW.

Я знав про цей рецепт, бо бачив, як усі його робили в Instagram, а потім там я дивився на наші вісім фунтів консервованого нуту. Я просто сказав собі вголос: "Пора". Кожна тисячолітня жінка, яка має дві банки нуту, почує це заклик у тій чи іншій точці, і це був мій час. Мій момент спалення.

Це було добре? Так.

Я в Instagram це зробив? Ні.

Хіба я хотів би покласти зверху охолоджуючу купу лябне або йогурту? Звичайно.

Це займає годину, і спочатку багато тривоги - не спалюйте цибулю! Не додайте неправильну кількість куркуми! Не подрібнюйте весь нут - половину потрібно відкласти! Не їжте нут, який ви відклали на закуску, бо ви вже напідпитку! Але коли ви кидаєте кокосове молоко та курячий бульйон, ви робитесь у тіні. Ви можете відпочити, випити ще келих вина і з’їсти весь нут, який ви відклали. Це тушонка, дитино.

Я трохи змінив інгредієнти та пропорції - мені подобаються мої рагу трохи густіші, ніж рідкі, тому я використав лише одну банку кокосового молока на дві банки нуту, але це все ще є інтелектуальною власністю Елісон Роман, і я не унікальний. Я з’їв своє рагу, не маючи в голові жодної оригінальної думки.

Субота, 18 квітня
Вівсянка з мигдальним маслом та грушами та вівсяним молоком. Кава без кофеїну з вівсяним молоком.

# TheStew Part Deux. Підігріті залишки їжі в горщику, тому що ви насправді не можете простудити тушонку, поки по-справжньому не втратите надію, що буде вакцина.

Перекусив згорнутою індичкою, бо там написано: «споживати протягом трьох днів після відкриття», і це був день п’ятий, який я називатиму «карантином на третій день».

Я готувала хліб з груші, поки моя дитина дрімала.

Ми купили купу груш, і вони пішли погано, тому я модифікував рецепт хліба з кабачків з оливкової олії з минулого тижня і перетер груші в яйця та коричневий цукор та оливкову олію та ДУЖЕ ванільний екстракт, термін придатності якого закінчився, додав борошно та соду та сіль, і якось вийшов трохи недопечений грушевий хліб. Думаю, якщо хлібобулочні вироби трохи не смакують кляр, то сенсу немає. Вибачте, ПОЛ ГОЛІВУД.

Якби я коли-небудь насправді брав участь у програмі The Great British Bake Off, я б почав гіпервентилювати з першого технічного завдання і пішов би.

Вміст нашого холодильника був спартанським, тому я приготував на обід смажений рис кімчі. Ми отримали традиційну глиняну плиту для рису Донабе перед блокуванням, і вона дуже добре послужила нам нещодавно! Я розпочну з того, що не знаю, як приготувати смажений рис, але я знаю, що мені подобається у смаженому рисі, і я знаю, що він готується разом на гарячій сковороді, тож ось як я про це пішов: чоловік зварив рис в Донабе.

Я розумію, що я просто похвалився, що маю Донабе, але правда в тому, що я занадто заляканий, щоб цим користуватися. Це схоже на гарний шматок керамічної кераміки, який я розламаю.

Він зварив рис. Потім я нарізав кубиками ковбасу, що залишилася в нашій морозилці, і зварив її в кунжутній олії. Потім я обсмажую моркву та горох, а також цибулю та райдужну мангольд у кунжутній олії. Я все це засклив соком кімчі. Донедавна я не знав, що таке "засклений", і тепер, коли я (розливаю рідину на гарячі речі в каструлі? Я думаю?), Я не можу припинити розмову про всі речі, які я розморожую. Я, чесно кажучи, міг весь день знемагати.

Отож, як тільки було зроблено розгладжування, я додав кімчі та рис, а також кілька кокосових амінокислот, оскільки ми домогосподарство з алергією на сою. Нарізав трохи зеленої цибулі з нашого саду на підвіконні зверху. Вийшло дуже смачно. Я навіть посипав насіння кунжуту зверху, бо виявляється, я маю весь час на світі?

Збоку я використовував останню з нашої фіолетової капусти, щоб приготувати швидкий капустяний салат зі старим рисовим винним оцтом та цукром. Зараз я усвідомлюю, що цього було занадто багато капусти для одного прийому їжі, але я походжу з людей штетлів, тож у певному сенсі це була потрібна кількість капусти. Я навіть трохи не люблю капусту, але люблю кімчі. Це не була зірка страви. Але, знову ж таки, мої предки мали психіку.

Неділя, 19 квітня
Хліб з груш. Так добре! А може, ні, і це просто смак гордості.

Я дивно компетентний у тому, що Мері Беррі називала б швидким хлібом. Я виявив, що дуже розслаблююче та легко зробити рецепт випічки в одній мисці, який не передбачає важкого обладнання. Як тільки щось таке, як міксер, потрапляє в рівняння, я виходжу.

Кава без кофеїну з вівсяним молоком.

Обід був залишок смаженого рису «Кімчі» із смаженим яйцем зверху.

Тоді ще хліб із груш, бо я писав того ранку, поки моя дитина дрімала.

Ніч стейків. У нашому домогосподарстві рідко буває стейк - може, два-три рази на рік, - але коли він у нас є, ми називаємо його стейк-ніч. Не знаю чому. Мені здається, мені подобається говорити: «Я виведу вас на вечерю зі стейками», як я винагороджую свого чоловіка за те, що він оформив великий рахунок у Набіско чи щось інше. Червоне м’ясо я почала їсти, коли була вагітна. Це погано для світу. Це жорстоко. Це смачно. Я не хороша людина!

У нас в морозильній камері залишилося два стейки, які залишились з того часу, коли ми робили стейк напередодні Нового року (ми дуже веселі !), тож мій чоловік зробив їх у чавунній сковороді при дуже сильному нагріванні, саме так ви повинні їх приготувати . Думаю, ти можеш це зробити красиво на мангалі, але для мене гаряча чавунна каструля - це безглуздий спосіб, а ми дурні.

Тоді мені довелося відкрити всі вікна нашого будинку, щоб детектор диму не розбудив дитину. Через кілька хвилин, думаючи, що я уникнув кризи, о 20:00 виття почалося. Це версія LA 7:00. розвеселити. Виття пролетіло крізь наші відчинені вікна і одразу ж розбудило дитину. Тож ми приєдналися до них.

Я підвів заплакану дитину до вікна і підбадьорився поруч, що дезорієнтувало його на заспокоєння. Одного разу я скажу йому, що він прокинувся, тому що люди висловлювали вдячність тим, хто ризикував своїм життям, щоб врятувати людство від чуми, і він поводився з нею, як дивна дитина.

Я поклала дитину назад у ліжко та їла стейк у нашому наповненому димом будинку.