Мунлінн Цай від Копітіама знає, де взяти доброго натто

"Я люблю цю слизьку доброту в парі з чашкою зеленого чаю".

Це був справді хороший рік для малапійсько-китайського ресторану Kopitiam, Kyo Pang та Moonlynn Tsai, який є улюбленим серед натовпу в Китайському кварталі та критиків. Він підхопив вибір критика від газети New York Times Піта Уеллса, який називає їжу "майже безпомилково приголомшливою"; місце у списку найкращих нових ресторанів цього року Bon Appétit; та півфіналіст Джеймса Борода кивком кухареві Пангу. Цай переїхав до Нью-Йорка спеціально для того, щоб співпрацювати з Панг, і за короткий час, що вона тут прожила, вона створила собі простір: майже щоденні візити на ринок Ессекса, отримання натто з NYrture New York Natto та пошук регулярного місце для легкої вечері в Вунтонському королі Ву. Про все це читайте у дієті Груб-стріт на цьому тижні.

П’ятниця, 13 грудня
Були обидві мої ноги в стременах в кабінеті OB-GYN для мого щорічного тато, коли мій телефон почав гудіти, і мені зателефонували: Департамент охорони здоров’я в Копітіамі оглядав кожен закуток більше двох з половиною годин, тобто найчастіше з метою знайти щось, на що можна було б стикувати очки. Щасливої п’ятниці, 13 числа!

Стрес і голод, хоча було лише 11 ранку, я вирішив зловити LIRR, щоб провести робочий день на Лонг-Айленді зі своєю дівчиною Інь.

Я не вірю в баланс між роботою та особистим життям, але вірю в здорову інтеграцію між роботою та життям. Перебуваючи у галузі, яка постійно працює, без простоїв, важливо робити дрібниці, щоб тримати моє психічне здоров’я в руці. Можна точно сказати, що подорожі завжди були моїм «щасливим місцем». Останніми роками ми з моєю дівчиною подорожували по Південно-Східній Азії на три місяці і здійснили переїзд з Каліфорнії до Нью-Йорка, щоб підготуватися до Копітіаму. #Startuplife зазвичай не дозволяє проводити тижневі канікули, тому творчість у відкритті мого повсякденного щасливого місця є обов’язковою умовою, щоб тримати вогонь довго, навіть якщо це означає роботу в іншій частині міста або виїжджаючи з міста на кілька годин або роблячи швидку перерву в моїй новій улюбленій сусідській пекарні, Party Bus Bakeshop.

Інь підняла мене. Потрапивши до її сімейного дому, ми розподілили обов’язки на обід з її молодшою сестрою Мелорою та її хлопцем Коко. Ми готували:

1. Гранатовий салат із змішаної зелені
2. Смажена брокколі з часником
3. Крес-чесночний курячий суп
4. Смажена курка з лимоном, цибулею та часником

Моє інше не менш щасливе місце - кухня. Я люблю готувати їжу та організовував спливаючі вікна для вечері у своєму будинку в Лос-Анджелесі. Через те, наскільки маленька наша квартира тут, прийняти її важко, але приготування їжі з друзями та родиною нагадує мені про ті дні.

Мелора, знаючи, що ми всі стихали затишшя близько 5 вечора, витягнула нам постріли еспресо на своєму Біалетті, перш ніж я вирушив назад до міста, щоб встигнути до вечері.

Повернувшись додому, я відчув запах тушкованого супу. Вирісши в нестабільному домогосподарстві з батьком, який переживає психіку та фізичне насильство, я виявив, що мені приємно було приготування мами, як її суп з тушкованим бичачим хвостом. Тож коли я відчинив двері і побачив, як моя мама, яка приїжджала з міста, з горщиком з бичачим хвостом М’ясного Крюка пасеться в анісі, імбирі та сої (YESSSS), усі стреси дня розтанули.

Субота, 14 грудня
Прокинувся до мого будильника о 7:00 ранку і лежав у ліжку, прокручуючи Instagram Копітіама. Ми прийняли свідоме рішення не наймати менеджера соціальних медіа або мати PR-команду, тому я виділяю від двох до трьох годин на день, щоб наздогнати Yelp, Instagram, Facebook і Twitter. Читати огляди Yelp - це все одно, що читати новини. Вам слід залишатися в курсі подій, але іноді краще просто пропустити це. Сьогодні вранці я прокинувся, читаючи відгук від гостя, який скаржився на наші ціни. Мене це завжди бентежить розум; більшість наших страв коштують від 5 до 10 доларів, лише п’ять предметів перевищують це, досягаючи 13,50 доларів.

Я підвівся, натиснув "кипіти" на чайник Cuisinart - подарунок від Мелори, який ми маємо близько чотирьох років. Оскільки я пізніше снідав з мамою в Golden Diner, сніданок складався з вітамінів та чашки теплої води з яблучним оцтом від Pineapple Collaborative, харчової компанії, орієнтованої на створені жінками комори.

У вихідні дні я люблю постійно виконувати доручення, щоб бути в магазині, щоб поспішати.

Мама зустріла мене в Kopitiam, і ми разом пішли до Golden Diner, думаючи, що переможемо лінію, якщо потрапимо туди до відкриття. Неправильно! Це було вже як мінімум 15 глибин, але ми встигли! Побачив Сем Ю на лінії і вдарив п’ятірку. Я люблю цю закусочну - яскравий, яскравий декор, данина поваги тому, що колись було в Нижньому Іст-Сайді. Сам по собі плейлист - це магія: я вловив шматочки "Алі Баби" Луї Раміреса та "Пластіко" Дж. Д. Наташі!

На той час, коли їжа прибула, я вже випив три чашки кави, чорної (з необмеженим наповненням справжньою закусочною). Йогурт і домашня гранола вийшли першими, а за ними антураж супу з мацо-кулькою (ми обоє вискочили свою вишню-мацу!), Сандо з яєчно-сирним маслом у Чайнатауні та найпухнастіші медово-масляні млинці з ягодами. Golden Diner ЦВІТЛО.

На п'ять фунтів важче, я повернувся до Копітіама, щоб зробити якусь роботу до обіду. Після цього я повернувся на 886 і взяв пляшку соусу чилі Sze Daddy у свого друга, шеф-кухаря та співвласника Еріка. Я не можу дочекатися, щоб використовувати його для тушкованої курки на маслі чилі, яку я готую пізніше цього тижня - я ніколи раніше не готував її.

Моя зустріч 1:30 у Сохо затягнулася до 3:30, і я голодував і жадав шашлику та рису. Я згадав, як проїжджав повз мамун. Я був лише в одному із Іст-Віллідж і дивлюся його тарілку з шашликом. Ми хоробро скупчились у черзі п’яних Дідів Морозів, але, на жаль, те, що ми в підсумку отримали, - це тарілка мокрого, подрібненого салату з помідорами, нарізаними кубиками, увінчаними сухим, міцним бараниною. Зазначено: Буде дотримуватися Мамуна в Іст-Віллідж.

Мамі довелося скористатися туалетом, перш ніж вона вирушила до Брукліна, але не хотіла підніматися по трьох сходових маршах у моїй квартирі (погані коліна), тож ми поїхали на ринок Ессекс, де внизу є гарні (чисті) ванні кімнати. Побачив Найджела на стенді Hello Moon Man, і він дав нам обом дегустацію свого найновішого десерту: кокосового желе з маніоки з поголеним кокосом і пелюстками троянд. За рогом Four Sigmatic пропонував безкоштовні чашки своєї продукції, і ми обирали каву Shroom. Shroom кава + желе з маніоки = сірник, про який я ніколи не знав, що мені потрібно в житті.

Сімі та Пол з Адірондакського морозива з кремовим маслом приїхали до Копітіама з п’ятьма пінтами на святкову вечірку нашої команди. Інь вперше виявила їх і здивувала мене пінтою їх монетного чіпсу Whiteface. Решта - історія.

Повернувся додому і з’їв другу половину мого сніданку з яєчно-сирним сандо з Golden Diner, нарізав помело та перекусив вареними італійськими каштанами від Trader Joe’s.

Захопившись роботою, я згадав про Дженні з Fly, згадуючи Джинінга, коли я побачив її на випуску продукту Pineapple Collective, що вона робила спливаюче морозиво з OddFellows, де вони клали чіпси з чилі поверх морозива. Хм У моїй морозилці було п’ять пінтів, тому я набрав трохи кожного смаку і долив його чіпсами. Це була краватка між сирійським горіхом та ваніллю! Епічне соло в суботу ввечері.

Неділя, 15 грудня
1:00 ранку, не міг заснути, переглядаючи Інста. Побачив, що популярний перуанський ресторан щойно відкрився на полуденок. Забронював бронювання у мами.

Просидів цілу ніч, проводячи логістику кількох подій, найбільшою була святкова вечеря команди у середу, яку я готую. Більшість команди Kopitiam не змогли вирости, святкуючи Різдво, і я хотів поділитися з ними радістю та спогадами від цього досвіду.

Різдво було одним із моїх улюблених свят у дорослішанні, хоча я не виховувався християнським (хоча, можливо, я поглинув різдвяний дух під час свого навчання в католицькій школі!). По мірі того, як я постарів і вступив у свої двадцяті роки, і зрозумів, що у моїй родині немає такої здорової, теплої динаміки, якої я прагнув, я святкував би свята з приблизно 20 своїми друзями замість цього в каюті на озері Ерроухед. Там було 16-кілограмове ребро і всі фіксатори один рік і нескінченна кількість алкоголю; у нас на снігу була встановлена бочка для тих, хто досить хоробрий вийшов на вулицю. Але моє тіло вже не встигає за цим. Тепер все про те, як максимально поспати та якісно провести час з коханими.

Почав день рано, випив води з яблучним оцтом, зробив миску з гранолою, гранатом, чіа, ложкою горіхового масла та козячого молока Мейенберга. У мене був додатковий час, тому я трохи посидів і розміркував за чашкою зеленого чаю, який Інь отримав від Sunrise Mart.

Ми друзі чаю. Три роки тому, після того, як я покинув Pine & Crane, я по-справжньому займався вивченням улунних чаїв і пройшов тижневий інтенсивний чайний курс на Тайвані. Ми побували в різних регіонах, де готують чай (найулюбленішим із них - озеро Сонячний Місяць), і вивчили процес приготування чаю. Я так захоплююсь чайниками; це принаймні 20-годинний процес на партію. Першу партію, яку я спробував зробити з нуля, я пробув 16 годин і не міг не спати до решти, тому виробники чаю закінчили процес для мене.

Був дуже схвильований на обід з мамою. Зазвичай я вважаю за краще готувати вдома, а не виходити на вулицю, і дуже рідко, якщо взагалі коли-небудь їсти у вищих ресторанах. Магія, яка колись охоплювала мене, коли я була молодшою, не залишає цього задоволення після того, як я так довго працював у цій галузі. Коли я виходжу на вулицю, це зазвичай поїздка та підтримка друзів чи місцевих магазинів мам і поп, коли у мене є друзі чи родина в гостях, або вітати нові сусідські магазини. Це стартове життя може стати самотнім! Я завжди з нетерпінням чекаю нових друзів. Остання вишукана їдальня, яка мені справді сподобалася, була в Haenyeo - спосіб, яким Дженні Квак вливає свою історію в кожну страву бездоганним виконанням, видатне обслуговування команди, весь досвід був чарівним. Все це, щоб сказати, як я був схвильований на обідньому сніданку з мамою.

Приїхав до місця пізнього сніданку ...

Через годину я думав, що мені буде про що писати. Але в кінцевому підсумку пізній сніданок склав 80 доларів за дві програми та рисову миску (без напоїв), і скажімо просто, що проблем було багато, задуманий каламбур.

Пізніше зробив кілька туристичних речей: підійшов до Гранд Центрального вокзалу, перевірив NYPL (ніпель!) Та спробував побродити навколо святкових магазинів, що відкриваються у парку Брайант, але людей було занадто багато. Вирішив повільно пройти назад до LES.

Втомившись, ми опинились у K-Town, бажаючи чогось соковитого, зупинившись на Cho Dang Gol. Ми пропустили домашній тофу, яким вони відомі, і вибрали тушковану бульбогі та міні-боссам. Наші страви були настільки втішними, і корейські бабусі, що працювали там, давали відчуття, як удома та вітаємо від холоду.

Не вистачило овочів. Щоб протистояти цьому, я зробив салат з дитячої руколи та листя мангольної веселки, які купив у Project EATS. Нагул і ферми - це моє варення! Коли я жив у Лос-Анджелесі, я часто відвідував гурток у горах у автора та майстра фуражу Паскаля Бодара.

Понеділок, 16 грудня
Прокинувся, відчуваючи себе трохи під погодою. Снідав заспокійливим сніданком з авокадо та фіолетового рису з наттом NYrture NY, який я вибрав, коли відвідував свого друга Денні в Осакані у Вільямсбурзі. Я люблю цю слизьку доброту в парі з чашкою зеленого чаю.

Створив магазин, закінчив оплату праці за моїм улюбленим столом до 9:30 ранку, підслухав двох гостей, що базікали за столом поруч зі мною про те, як вони люблять каяве варення. Я загорнув документи, пішов поспілкуватися з ними і дізнався, що вони були у гостях у Ванкувера. Я отримую абсолютний максимум, коли я зустрічаю в нашому магазині справді добрих і приємних людей і подарував їм пляшку нашого домашнього джему з кайї, щоб повернути їх додому, щоб додати до їхніх добрих спогадів з цієї поїздки.

Потрапив на ринок Ессекс, куди я ходжу майже щодня за інгредієнтами з морепродуктів. Один із моїх приватних клієнтів, що займаються курінням, - пескатаріанець, тож це мій надійний прийом до свіжої риби. Вибрав яскраву червону кукурудзу, прополоскану та непотрошену, від New Star. Почався сніг. Народившись і виростивши в Сан-Дієго, я все ще вражений тим, яким гарним снігом, і ніколи не здолаю, як сніжинки виглядають як пухнасті хмаринки.

Повернувшись додому, приправив червону кукурудзу, полив оливковою олією над подрібненою веселкою мангольду та брокколі, а потім поклав усе на моє деко і поставив духовку на 375 на 20 хвилин. Один з моїх улюблених легких, 20-хвилинних обідів. Зробив подання соусу понзу для занурення. (Моїми були просто юдзу та тамарі - пару років тому у мене з’явилася алергія на глютен, і я намагаюся з усіх сил уникати цього, коли можу.)

Я зазвичай не дрімаю; У мене більшість разів дуже болять головні болі, але сьогодні я не міг зосередитися на жодній роботі і змусив когось увійти. Прокинувся, почуваючись трохи краще. Готувався до спливаючого вікна клубу "Остання вечеря", який Чула Гальвес готувала на кухні Ебігейл у Грінвіч-Вілледж. Якщо у вас ніколи не було нічого з їжі Чули, вам доведеться сісти якомога швидше. Це і смачно, і красиво.