Дієта глобального потепління

Коли ураган «Флоренція» розбиває східне узбережжя та тиждень зобов’язань, які відбулися на Саміті глобальних кліматичних дій у Сан-Франциско, пора нагадати собі про те, як ми, громадяни, можемо брати участь у скороченні парникових газів, що покривають та зігрівають навколишнє середовище. Саміт під проводом губернатора Джеррі Брауна - це зібрання світових лідерів з міст, штатів та компаній на підтримку Паризької угоди, підписаної усіма країнами світу, крім США, яка вийшла з угоди після того, як Дональд Трамп став президентом. Привіт начальнику! (плюс проливний дощ, вибухові урагани, сильна посуха та неконтрольована пожежа).

На конференції актор Гаррісон Форд був підбадьорений, вимагаючи від виборців "припинити надавати владу людям, які не вірять в науку".

У нашій книзі «Прохолодна кухня, виймаючи глобальне потепління» за 2008 рік, ми писали про зв’язок між наукою, їжею та глобальним потеплінням, зазначаючи, що 20 - 25% усіх викидів парникових газів є результатом нашої сучасної харчової системи, та дієта глобального потепління. Ми підтримали дослідження в UC Davis, які розкрили шість основних способів, як наша харчова система впливає на глобальне потепління.

У цьому дусі, ось смачний, заспокійливий вегетаріанський рецепт з книги для вашої кулінарної відданості кращій планеті.

Громадяни - голосуйте виделкою!

Японський гарячий горщик з морквою та кудзу
Подається 5

Швидке, заспокійливе блюдо, досить легко на будь-який день, досить цікаво для вечері.

2 склянки вареного зерна на вибір
1 столова ложка оливкової олії
1 цибулина, нарізана тонкими скибочками
4 чайні ложки кудзу (може бути замінений порошкоподібним або шматочком, марантом або кукурудзяним крохмалем)
4 чайні ложки води
3 моркви, нарізані 1-дюймовими кружками
1 головка цвітної капусти, розбита на великі квіточки
3 склянки запасу, плюс додатковий елемент для склопакету
4 унції копченого пакетованого тофу, нарізаного на 1/2 дюймові шматочки
1 - 2 столові ложки соєвого соусу
Мірин, підсмажене кунжутне масло, коричневий рисовий оцет (або лимонний сік) за смаком (за бажанням)
2 чайні ложки тертого свіжого імбиру і/або часнику
Сіль за смаком
Зелена цибуля або норі, нарізані тонкими скибочками, для гарніру

Замочіть утошибута * у воді ½ години до цього.

Приготуйте свій улюблений рецепт вареного зерна або скористайтеся «Діаграмою приготування зерна» в «Cool Cool», щоб отримати кілька нових ідей.

Поки зерно готується, нагрійте середній вогонь із важким дном на середньому вогні. Додайте олію та цибулю, перемішайте і зверху залийте утошібутою. Накрийте горщик і пасеруйте до напівпрозорості, приблизно 5 хвилин. Поки цибуля вариться, розчиніть кудзу в невеликій мисці з 4 чайними ложками води. Переносити, відкладати. Через 5 хвилин перемістіть цибулю в один бік горщика; додати половину моркви. Викладаємо цибулю поверх моркви, а потім додаємо решту половини моркви поверх цибулі. За потреби додайте трохи запасу. Накрийте утошібутою і кришкою для каструлі, варіть на середньому вогні близько 7 хвилин. Додайте квіти цвітної капусти поверх моркви. За потреби додайте трохи запасу. Знову накрийте обома кришками і варіть додатково близько 7 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Додайте тофу і перемішайте. Поєднайте запас з соєвим соусом, міріном, підсмаженим кунжутним маслом, оцтом/соком та імбиром/часником. Довести до кипіння. На даний момент суміш кудзу/вода затвердіє. Добре розмішайте і додайте в казан, доведіть до кипіння, помішуючи, поки соус не загусне. Перевірити узгодженість; додайте більше кудзу (розведеного у воді) або запасу, якщо потрібно. Прикрасьте зеленою цибулею, нарізаним норі та тарілкою з приправами (див. Сторінку 183 - Прохолодна кухня).

* Утопібута - це японська дерев'яна кришка для готування з ручкою, яка поміщається всередину вашої каструлі. Купуйте в азіатських продуктових крамницях або підставте тарілку.