Дієта для зеленої планети, Зображення міської продовольчої політики міста Седертельє - Центр продовольчої політики Нью-Йорка NYC Food

Частина серії "Знімки продовольчої політики"

Назва політики: Дієта для зеленої планети, Седертельє, Швеція

Розташований за 19 миль на південний захід від Стокгольма

Дієта для зеленої планети була розроблена у співпраці між Будинком екологічного переробного сільського господарства та товариств (BERAS), URBACT та місцевим відділом харчування та харчування Седертельє під назвою Diet Unit. Програма виступає за споживання місцевої, сезонної та органічної їжі та сприяє зменшенню споживання м’яса та зменшенню харчових відходів. Це стосується місцевих, керованих урядом їдалень, які в основному складаються зі шкільних їдалень та будинків для престарілих. Загалом місцева влада прагне заохочувати стійкі та здорові харчові звички, одночасно зберігаючи навколишнє природне середовище.

На сьогоднішній день прогрес:

У 2010 році Седертельє прийняв політику дієти, яка поділяла багато тих самих цілей, що і дієта для зеленої планети. У період з грудня 2013 року по березень 2015 року програма пілотного трансферу Седертельє поширила політику на місця в Литві, Польщі та Іспанії. Зараз у Седертельє більше половини їжі, що подається у громадських їдальнях, є органічною та вирощується місцево. Споживання м’яса в школах скоротилося на 30%, тоді як харчові відходи скоротились на 40%.

Ініційована програма/політика:

Дієтична політика розпочалася в 2010 році. Коли ця політика поширилася на міжнародні регіони, вона стала відома як Дієта для зеленої планети.

Категорія харчової політики:

Сталі дієти та харчування

Профілактика харчових відходів

Цілі програми:

Зробіть здорову їжу смачною та привабливою.
Збільшити споживання органічної їжі.
Подавайте страви, що складаються з 20% м’яса та 80% овочів, бобових та цільного зерна.
Пропагуйте сезонні та місцеві продукти харчування.
Скоротіть харчові відходи.

Як це працює:

Södertälje розпочав із зміни вибору закупівель на кухнях, керованих Дієтичним підрозділом. У 2010 році лише 18% усіх продуктів харчування на кухнях, що брали участь, були органічними. До 2014 року ця кількість зросла до 50,7%. Цей простий зсув у закупівлях мав численні позитивні наслідки, такі як поліпшення якості їжі в місцевих їдальнях, підтримка місцевих фермерів та стимулювання фермерів до використання органічних сільськогосподарських методів, які є менш шкідливими для навколишнього середовища.

Більшість кухонь, на які поширюється ця програма, розташовані в державних школах, де щодня подають близько 23 000 страв та 4,5 мільйона страв на рік. Обід в школі істотно змінився, включивши більше здорових альтернатив. Зазвичай студенти можуть вибирати між кількома корисними варіантами, включаючи м’ясо, рибу, вегетаріанські страви, суп та салат. Один день на тиждень їжа повністю вегетаріанська.

BERAS та відділ дієти співпрацювали, щоб полегшити дотримання своїх високих стандартів якості, опублікувавши кулінарну книгу "Дієта для чистої Балтії". Він включає рецепти таких страв, як салат з перлової крупи зі шпинатом, вершковим сиром, а також сушені помідори та фарширований перець з пшеницею та зрілим сиром.

Важливо, що дієта для зеленої планети не призвела до збільшення витрат. Багато в чому завдяки скороченню харчових відходів бюджет дієтичного підрозділу залишився незмінним - 9,1 крони за прийом їжі, або трохи більше 1 доларів США. Хоча органічна продукція дорожча, ніж їжа, що вирощується у звичайних умовах, ці витрати компенсуються низкою заходів. Сюди входять навчальний персонал для ефективного використання наявної їжі, перенаправлення залишків їжі, навчання студентів про харчові відходи, зменшення м’яса, покупка сезонно та використання цільних продуктів, а не оброблених продуктів (наприклад, багатозерновий хліб проти білого хліба).

Сьогодні Södertälje виступає в ролі міста, що відправляє, і ділиться своїми методами з містами, що приймають, Молетай, Литва; Ломжа, Польща; та Молле дель Валлес, Іспанія. Під час короткої 16-місячної програми пілотного трансферу ці міста зробили важливі кроки, щоб розпочати трансформацію своїх місцевих їдалень.

Чому це важливо:

Зміни у виробництві та споживанні їжі можуть мати як місцеві, так і глобальні наслідки. Місцево дієта для зеленої планети є частиною більших зусиль щодо захисту навколишнього середовища Балтійського моря та прилеглих територій. Звичайне землеробство може призвести до сильного стоку добрив у сусідні водойми. Підвищений рівень добрив призводить до цвітіння водоростей, які споживають кисень, що призводить до масового відмирання морського життя. У звіті BERAS описується проблема в Балтійському морі та рекомендується "переробка сільського господарства", що є частиною загальних екологічних зусиль Седертельє. За підрахунками, переробка сільського господарства у поєднанні з місцевим виробництвом їжі та зменшенням споживання м’яса може зменшити вуглецевий слід харчового ланцюга на 70%.

Окрім позитивного впливу на навколишнє середовище, "Дієта для зеленої планети" пропагує хороші харчові звички та загальне здоров'я. Хоча ожиріння залишається досить низьким у Швеції порівняно з багатьма іншими частинами світу, це викликає занепокоєння. За даними Європейської асоціації з вивчення ожиріння, приблизно 6-8% шведських дітей страждають ожирінням. Такі програми, як Дієта для зеленої планети, можуть допомогти шведам зберегти свій відносно здоровий статус у світі швидко мінливих харчових норм.

У Седертельє відділ дієти відповідає за здійснення дієти для зеленої планети відповідно до встановленого бюджету, тому регулярні оцінки необхідні. На додаток до аналізу звітів про витрати, які детально описують види їжі, яку купують, члени дієтичного відділу часто їдять у громадських їдальнях, щоб оцінити якість їжі та дотримання стандартів приготування.

Контактна особа:

Дієтична одиниця Седертельє

Подібні практики:

Дієта для зеленої планети була розроблена спільно з URBACT, який реалізував подібні проекти в інших містах. Сюди входить стійке харчування у міських громадах, про яке ми розповіли тут. Міста у всьому світі все частіше запроваджують комплексну продовольчу політику, яка прагне сприяти здоров’ю, стійкості та соціальній справедливості. Прикладом є Едінбург, Шотландія та Берклі, Каліфорнія .