’Дієта Да Вінчі’ копає вуглеводи

15 червня 2004 р./13:55/AP

Пекар, який втратив майже половину своїх споживачів через манію вуглеводів, обрав найпопулярніший роман Дена Брауна за альтернативу Еткінса під назвою "Дієта Да Вінчі", яка, як він сподівається, поверне людей до хліба.

Трохи теорії математики, змішаної з біблійними знаннями з "Кодексу Да Вінчі", перетворило Стівена Ланзалотту на дієтичного мудреця, відповівши на "вуглеводне питання" серією лекцій, що пропагують дієту, якої він дотримувався десятиліттями, щоб підтримувати м'язові 160 фунтів. середній вік.

Слід визнати, що він не є ні дієтологом, ні вченим - його досвід - біологія та біохімія. Але Лансалотта стверджує, що люди їли хліб занадто довго, щоб раптом це стало причиною того, що всі товсті.

"Людська цивілізація та зерно мають зв'язки, що сягають глибокої давнини. Жодне муніципальне суспільство не еволюціонувало без зерна, яким би воно не було", - сказав Лансалотта, який замішує тісто вручну, як давні хлібороби. "Не те, що я вважаю, що хліб є однією з найбільш священних страв, але це одна з найважливіших речей, які ми можемо їсти".

Лансалотта стверджує, що хліб утворює будівельні блоки тіла і, в помірних кількостях, може призвести до більш стійких настроїв, більш чітких думок і твердого тіла, аж до шлунку пральної дошки статуї Відродження.

Дієта Да Вінчі не публікується і розкривається насамперед завдяки лекціям пекаря. Він складається переважно з середземноморської їжі - їжі, яку їли давні мислителі та художники. Риба, сир, овочі, м’ясо, горіхи та вино, окрім хліба - жодне табу на столі Да Вінчі.

Популярні новини Більше

У своєму харчуванні Лансалотта використовує складну формулу, яку він створив, спираючись на значення phi, число, виявлене древньою математикою, використовуване для побудови пірамід і помітне в книзі Брауна.

Значення, 1,618, відоме як "золотий перетин". Це здавна захоплювало художників, філософів та математиків.

Враховуючи фактори, включаючи тип статури, дієта, як правило, розщеплюється до 52 відсотків вуглеводів, 20 відсотків білків і 28 відсотків жиру. Це менше вуглеводів і більше білка, ніж чинні федеральні правила.

Формула також може допомогти людям вибрати правильну їжу, не звертаючи прискіпливого погляду на хліб, який люди споживали протягом століть, сказав Лансалотта.

Маленький підозрюваний? Можливо.

У своїй книзі "Золотий перетин" Маріо Лівіо, астрофізик і старший науковий співробітник телескопа "Хаббл", обговорює історію числа. Але Лівіо сумнівається, чи дієта на її основі корисна для організму.

"Я не здивований у тому сенсі, що золотий перетин включений у багато речей", - сказав Лівіо. "Але стверджувати, що ми налаштовані саме на число, я не думаю, що є особливо вагомі докази".

Лансалотта не сама шукає, як можна їсти з урахуванням вуглеводів, сказав Дейв Гротто, речник Американської дієтичної асоціації.

Грот погоджується із твердженням Лансалотти, що більшість нових оброблених закусок на прилавках для продуктів, придатних для Аткінса, є переважно ненатуральним наповнювачем - печивом з низьким вмістом вуглеводів та ласощами, які критики описують як смак як картон.

"Хлібопекарська галузь, по суті, перевернута", - сказав Грот. "Але правда в тому, що ми їмо, тому що насолоджуємося смаком їжі. І частина цього втрачається в перекладі з низьковуглеводними продуктами. Деякі страшні страшні".

Коли дієти з низьким вмістом вуглеводів ставали все більш жирними, Лансалотта годинами досліджувала їжу, вивчала радикальні дієтичні режими та знаходила способи включити хліб, щоб зробити його здоровим.

Він насправді розуміє, чому дієти з низьким вмістом вуглеводів, і цінує відповідну дисципліну. Дієта має свої сильні сторони, сказав він.

"Я не пропоную їсти більше хліба", - сказала Лансалотта. "Я просто намагаюся розглянути проблеми з вживанням тільки м'яса".

Вперше опубліковано 15 червня 2004 р./13:55