Їжте десерт, не порушуючи дієту

І жоден інгредієнт не заборонений. Це означає, що ми навіть включили цілий розділ, присвячений десертам та закускам. Щоб допомогти нам отримати правильні рецепти, Мег завербувала свою подругу та колегу Меган Кетовер. Ви можете впізнати її фото: вона є учасницею "Найкращий шеф-кухар: просто десерти" на Браво. Меган - нагороджений кондитер, який працював у кулінарному інституті Середнього Заходу (де викладає шеф-кухар Мег), а в даний час вона є шеф-кондитером у найкращому ресторані в Цинциннаті - Орхідеї в Палм-Корті в Hilton Cincinnati Netherland Plaza. (Якщо ви коли-небудь знаходитесь у Цинциннаті, ви повинні їсти тут. Від першокласного сервісу до прекрасної їдальні в стилі ар-деко, це дивовижно унікальний досвід.)

Меган створила декадентські рецепти, які також є здоровими. Вам сподобаються її булочки з малиновим штрезелем. Вони легкі по текстурі і калорійні з солодким і хрустким доливом. Її банановий медовий торт використовує секретний інгредієнт, щоб наповнити аромат нульовою калорією (і лише 136 калорій на скибочку)! І для всіх вас, хто любить шоколад, ви не захочете пропустити її харчовий торт «Темний шоколадний ангел» - вона використовує коробку, щоб заощадити час, а потім додає кілька інгредієнтів, щоб посилити занепад. Мій особистий фаворит? Її лимонно-ягідні тарталетки. Вони крихітні і такі чарівні, і в них менше 60 калорій.

Цього тижня я звернувся до Меган і задав їй кілька запитань. Хоча вона точно має прихильність до солодощів, маленький шеф-кухар сказав, що вона точно жадала овочів після тих довгих тижнів плівок. Прочитайте зараз її ексклюзивне інтерв’ю!

Степфані: Який ваш улюблений десерт?

Меган: Я рідко вибираю в меню супер шоколадний десерт, я просто більше люблю аромати карамелі та ванілі. Крем-брюле завжди був моїм улюбленим. І я люблю морозиво, особливо свіже, закручене від машини, коли воно ще трохи м’яке.

Степфані: Ви оточені випічкою та ласощами цілий день, кожен день. Як ви втримаєтесь, щоб з'їсти їх усіх?

Меган: Мені дуже пощастило, тому що я приймаю стільки маленьких закусок протягом дня, щоб переконатись, що смаки збалансовані, що я дуже задоволений солодощами, коли день закінчується. Є певні речі, які настільки дивовижні, коли вони виходять з духовки, я повинен мати трохи сили волі, щоб протистояти, щоб з’їсти їх усіх. Дійсно хороша шоколадна стружка або жувальне цукрове печиво, або наші французькі макарони. Я просто переконуюсь, якщо я збираюся з’їсти щось декадентське, це буде дуже добре, і не витрачати свої калорії на сміття.

Степфані: Чи є у вас поради для тих, кого може залякати випічка?

Меган: Закусочно готуючи, ви можете імпровізувати та регулювати кількість у рецепті, але випічка - це точна наука, тому я завжди рекомендую пекарям отримати шкалу для вимірювання інгредієнтів. Вимірювання просто дуже важливо у випічці. Ваги також можуть допомогти зрозуміти, який реальний розмір порції.

Степфані: Для "Кулінарна книга SparkPeople", ви створили рецепти, наповнені смаком, але з низьким вмістом жиру? Які способи оздоровити улюблені десерти?

Меган: Мені завжди подобався насичений смак цільнозернового борошна, тому перехід із звичайного борошна на цільнозерновий - це простий спосіб додати клітковину та поживні речовини. Насіння льону також є чудовим інгредієнтом, який додає поживний елемент без величезної різниці в якості. Я завжди насолоджувався харчовою випічкою, але важливо знати, яку роль відіграють інгредієнти для випічки в рецепті, щоб добре його замінити. Для мене завжди важливо, щоб «здоровіші» десерти все ще мали смак. Просто немає сенсу, якщо він не смакує!

Степфані: Люди схильні вважати десерти дуже калорійними - їжею, яку їм рідко доводиться їсти. Як ви включаєте десерти у повсякденне життя?

Меган: Солодощі роблять людей щасливими, вони насичують в кінці їжі, тому я рекомендую невеликі розміри порцій до здорового харчування. Солодощі також є невід’ємною частиною багатьох свят в нашій культурі: іменинників, весільних тортів. Фрукти чудові, оскільки вони також містять вітаміни, а десерти на основі молочних продуктів - це смачний спосіб додати кальцій і білок до дієтичного плану. Помірність - це лише ключове, що мені підходить, це мати невелику порцію чогось справді смачного та ситного.

Степфані: Ви учасник "Найкращий шеф-кухар: просто десерти". Провівши свої дні в оточенні ласощів, виготовлених кухарями світового класу, до якої їжі ви жадали? Це було більше солодощів - чи щось пікантне/корисніше?

Меган: Після цілого дня зйомок на кухні я прагнув хрусткої та солоної їжі, тому я зазвичай ходив за жменькою кренделів. Це смішно, тому що ми завжди шукали фруктів, і всі б так раділи, побачивши миску з яблуками! Я завжди завантажував овочі та салат під час їжі. Багато часу навколо було десерту, і ми всі просто проходили повз кекси.

Степфані: Як ти залишався спокійним та зосередженим, коли ти був на шоу та працював такі довгі дні? Чи були у вас якісь здорові звички, які допомогли вам "вижити"?

Меган: Я завжди намагався розпочинати кожен день з хорошого сніданку, збалансованого білками, вуглеводами для енергії та фруктами. Я пив більше води, ніж будь-коли раніше, щоб спробувати залишатися зволоженим і здоровим. І чесно кажучи, багато кофеїну, але це не найкраща звичка! Принаймні, бігати по кухні та готувати своє серце - чудова зарядка!