День Землі: їсти зелене - це чудеса для Блакитної планети

Вегетаріанські, веганські та рослинні дієти мають величезні екологічні переваги

Ви вже чули про дієти з кето, палео та низьким вмістом вуглеводів. «Планетна дієта для здоров’я» - це дієта, що зберігає силу, з подвійною метою покращення здоров’я людини та зменшення шкоди навколишньому середовищу.

Розроблена комісією EAT-Lancet з питань харчування, планети, здоров’я, ця гнучка дієта надає перевагу рослинам, обмежуючи споживання продуктів тваринного походження та продуктів переробки.

Хоча багато людей звертаються до вегетаріанських або веганських дієт з етичних міркувань, все більше усвідомлюється перевага цих підходів, коли справа стосується здоров'я планети.

Насправді, уникання м'ясних та молочних продуктів - це найбільший єдиний спосіб зменшити вплив на навколишнє середовище, згідно з дослідженням, опубліковане в журналі Science у 2019 році, яке, як стверджується, є одним із найбільш всебічних аналізів збитків, нанесених фермерством планеті.

Автори дослідження виявили, що, хоча м’ясо та молочні продукти забезпечують 18 відсотків калорій та 37 відсотків білка у звичайному раціоні, вони також використовують 83 відсотки сільськогосподарських угідь у світі та виробляють 60 відсотків викидів парникових газів у сільському господарстві.

Яловичина дає до 105 кілограмів парникових газів на 100 грамів білка, тоді як тофу дає менше 3,5 кілограма.

Шеррі Стронг з Ванкувера, засновник і генеральний директор компанії Return to Food та філософ, який називає себе продуктами харчування, каже, що вона дотримується рослинного раціону, але в етичних умовах буде мати невелику кількість певних продуктів тваринного походження з чистих джерел. Вона не завжди їла таким чином.

"Я виріс як всеїдна оброблена їжа в тому, що я називаю кулінарним еквівалентом гастрономічної чорної діри, що складається з великої кількості переробленої їжі та погано приготовленого м'яса та овочів", - говорить Стронг. «Я не вважаю, що є гуманно їсти тварин у концтаборах, і я не вважаю здоровим їсти тварин, які харчуються неприродною дієтою. Ви їсте те, що їсте, їсте, і більшість тварин харчуються неприродною дієтою і багато страхом.

"Окрім співчуття, я переконався, що те, що добре для планети, це добре для людей, а те, що добре для людей, це добре для планети без винятку", - говорить Стронг, шеф-кухар і дієтолог. "Фабричне землеробство токсичне для планети та для нас, людей".

Стронг зазначає, що співчуття є важливим елементом, коли йдеться про перехід від всеїдної дієти до такої, в якій мало або зовсім немає продуктів тваринного походження, перехід, який може бути складним для людей, які звикли до обробленої їжі і у яких розвинувся "емоційний залежності »від них. Не існує жодного правильного способу харчування, говорить вона, додаючи, що біорізноманіття покладається на людей, які їдять ПОВІЛЬНО: сезонні, місцеві, органічні та цілісні.

"Харчуючись таким чином, ви зможете не лише пройти довгий шлях до здоров’я людини, але і стабільної планети, яка забезпечує їжу для багатьох поколінь", - стверджує Стронг.

Сара Кім є засновницею OwnGrown, яка надає веганські майстерні, кейтеринг, тренінги з кулінарії та послуги особистого кухаря. Вона вегетаріанка; вона готує та пече веганські продукти вдома, а іноді їсть яйця або сир, коли їсть.

"Підростаючи, я прикидалася, що у мене алергія на овочі, бо я їх не любила", - розповідає Кім Straight. «Мене виховувала мама-одиначка, і хоча вона любила готувати, у неї не було б ні часу, ні сил, і тому ми їли багато обробленої їжі.

"Я не навчилася готувати з цільнопродуктових інгредієнтів, поки не переїхала до друзів, які були веганами 18 років тому", - додає вона. “Я дізнався від них стільки про веганське приготування їжі та випікання і продовжував із цим. Я ніколи не вчився готувати м’ясо дорослим і до початку 20-х років не вживав його багато, тому дотримання веганської дієти здавалося для мене хорошим шляхом. Плюс, вивчення та дослідження добробуту тварин та переваг навколишнього середовища та здоров’я змусили мене вирішити якомога більше усувати продукти тваринного походження ».

Кім захоплено навчає людей, як готувати та пекти, використовуючи інгредієнти суто рослинного походження. Як координатор Ванкуверських мереж продовольчих мереж (група громадських організацій, що сприяють продовольчій безпеці в мікрорайонах міста), вона усвідомлює, що з грошових, географічних, культурних чи інших причин не кожен може перейти на веганську дієту.

"Я люблю випробовувати нові рецепти і робити речі з нуля, наприклад, веганську ковбасу, ребра та сир, і показувати людям, що це не так складно, як може здатися, і смак на смак", - говорить Кім. "Моя робота в галузі продовольчої безпеки дозволила мені зрозуміти, що існує так багато факторів, які визначають, як і чому люди їдять чи не їдять те, що вони роблять.

"Я вважаю за краще вкладати свою енергію в підтримку людей, які зацікавлені дізнатись більше про веганську дієту, ніж тих, хто ганьбить людей, які їдять продукти тваринного походження", - каже вона. “Я думаю, що важливо прислухатися до потреб свого організму і не соромитися того, що ви їсте, і засобів, якими ви маєте доступ до їжі. Наше суспільство має зробити більше, щоб підтримати це ".