Різні типи стилів різання овочів

різні

Далі наводяться стилі різання та подрібнення овочів, якими повинен володіти кожен серйозний кухар. Витрата часу на вивчення та практикування цих методів значно допоможе спростити та пришвидшити процес приготування їжі. Важливо одне, незалежно від використовуваної техніки різання, - це наявність якісного набору ріжучих ножів, а хороша дерев’яна дошка для різання деревини, подібна до тих, що продаються на woodcuttingboards.com, допоможе зменшити забруднення їжі та захистити леза ваших ножів.

Бруноаз (тонкі кістки)

Цей конкретний прийом дозволить вам дрібно нарізати кубики овочів і фруктів. Зазвичай їжу ріжуть поперечно, а потім нарізають по паличках, щоб створити дрібні кубики. Продукти, які зазвичай піддаються хворобам, включають ріпу, цибулю та моркву.

Шифонад (подрібнення)

Техніка шифону зазвичай використовується на листових овочах і травах. Деякі приклади включають шпинат, салат, базилік і капусту. Це досягається спочатку розрізанням їжі на довгі смужки, а потім поперечним різанням їх на бажану товщину.

Жюльєн (Match Cut Cuts)

Техніка Жульєна дозволяє нарізати їжу довгими тонкими сірниковими паличками, як шматочки. Це спосіб нарізання, який зазвичай використовують для кабачків, моркви, селери та стручкового перцю, але його можна використовувати практично на будь-яких видах овочів.

Македонія (великі кубики)

Ця особлива техніка використовується для нарізання овочів та фруктів великими кубиками, що ідеально підходить для приготування овочів, які будуть використовуватися в супах. Також кулінари за допомогою цієї техніки ріжуть дині та інші види великих фруктів. Застосовуючи цю техніку, важливо мати рівну поверхню для різання.

Нарізка

Нарізка - це техніка, при якій нарізаєте їжу тонкими скибочками, які є порівняно широкими порівняно з глибиною скибочки. Ви можете використовувати цю техніку на м’ясі, фруктах та овочах для використання в будь-якій кількості овочів.

Фарш

Фарш створює їжу з ще меншою консистенцією, яку ви змогли б використовувати, використовуючи техніку бруньозу. Щоб ефективно використовувати цей прийом, вам потрібно буде утримувати рукою ножа однією рукою, а другою рукою тримати кінчик леза в контакті з ріжучою поверхнею - одночасно заносячи лезо в їжу.

Рулонне різання

Це загальноприйнята техніка, яка використовується для нарізання довгих фруктів та овочів, таких як кабачки та морква. Використання цієї техніки дозволить вам зробити більш привабливі шматки, оголивши при цьому більшу частину поверхні їжі.

Паралельне різання

Це техніка, за допомогою якої вирізують широкі тонкі скибочки овочів та м’яса. Ви досягаєте цього, поклавши їжу рівно на ріжучу поверхню і нахиливши лезо ножа паралельно ріжучій поверхні, щоб прорізати їжу.

Дроблення

Це техніка, яка використовується для подрібнення таких продуктів, як часник та імбир, і найкраще це зробити, використовуючи рівну поверхню, як обробна дошка волоського горіха, та використовуючи велике лезо, щоб натиснути на їжу вниз.

Кожен із цих методів призначений для виробництва продуктів з різними розмірами та консистенцією з метою покращення смаку та консистенції приготування.