Яка різниця між цукром та цукровим алкоголем?

Цукор - це назва вуглеводів солодкої на смак, які ваше тіло може перетворити в енергію.

Цукрові спирти теж солодкі на смак. Однак вони мають різну хімічну структуру, і ваше тіло засвоює їх не так ефективно.

Обидва вони містяться в їжі, а також додаються до оброблених продуктів.

Хоча їх використовують подібними способами, вони виявляють різний вплив на ваше травлення, рівень цукру в крові та здоров’я порожнини рота.

Ця стаття пояснює важливі відмінності між цукром та цукровим алкоголем.

Цукри - вуглеводи солодкої на смак. На хімічному рівні вони містять атоми вуглецю, водню та кисню.

Вони природно містяться в таких продуктах, як фрукти, овочі, зернові та молочні продукти, а також додаються до оброблених продуктів.

Прості цукри можна розділити на дві основні категорії - моносахариди та дисахариди.

Моносахариди є найпростішим видом цукру і містять лише один тип молекули цукру.

Глюкоза - це найпростіший цукор і улюблене джерело енергії для вашого організму. Це цукор, який вимірюється при аналізі на рівень цукру в крові. Іншими моносахаридами є фруктоза та галактоза, які метаболізуються в глюкозу (1, 2).

Дисахариди складаються з двох зв’язаних між собою моносахаридних цукрів. Вони повинні бути розділені на частини для травлення (1, 2).

Найпоширенішим дисахаридом є сахароза, яка також відома як столовий цукор і складається з молекули глюкози та фруктози. Тим часом лактоза міститься в молоці і складається з молекули глюкози та галактози, а мальтоза - з двох молекул глюкози.

Резюме

Цукор відноситься до вуглеводів солодкої на смак, які ваше тіло використовує для отримання енергії. Вони складаються з одиничних або парних молекул, відомих як моносахариди (глюкоза, фруктоза та галактоза) та дисахариди (сахароза, лактоза та мальтоза) відповідно.

Цукрові спирти, які також називають поліолами, є типом вуглеводів, структура яких нагадує як цукру, так і алкоголь.

Тим не менше, цукрові спирти не містять етанолу, і тому вони безпечні для людей, які воліють уникати алкоголю.

Враховуючи, що вони схожі на цукор, вони можуть активувати солодкі рецептори на вашому язиці та мати приємний, охолоджуючий ефект на смак продуктів (1).

Однак вони не настільки ефективно засвоюються або засвоюються, як звичайний цукор, а тому містять менше калорій.

Вони природно містяться в деяких фруктах та овочах, таких як сливи, полуниця та авокадо, а також виготовляються шляхом обробки звичайних цукрів.

Цукрові спирти часто використовуються як низькокалорійні підсолоджувачі в жувальних гумках і цукерках без цукру, як харчові добавки в оброблених харчових продуктах, а також в зубній пасті, деяких ліках та проносних препаратах.

Поширені типи цукрових спиртів включають ксиліт, еритрит, сорбіт, мальтит, маніт, ізомальт та лактит (1).

резюме

Цукрові спирти мають структуру, подібну до структури цукрів, але також містять молекулу спирту. Це означає, що вони мають солодкий смак, але не засвоюються і не метаболізуються так само, як цукор.

Цукор та цукрові спирти суттєво відрізняються солодкістю, калорійністю та травленням, а також своїм впливом на рівень цукру в крові та здоров’я порожнини рота.

Калорії та солодкість

Цукрові спирти містять менше калорій, ніж звичайні цукри.

У середньому вони забезпечують близько 2 калорій на грам, порівняно з 4 калоріями на грам, що надходять цукром (1, 3).

Крім того, вони часто бувають трохи менш солодкими, пропонуючи 25–100% солодкості столового цукру. Лактитол найменш солодкий, а ксиліт такий же солодкий, як сахароза (1, 3, 4).

Надмірне споживання цукру пов'язане зі станами здоров'я, такими як ожиріння, хвороби серця, діабет та запальні захворювання (2, 5).

Отже, цукрові спирти можуть допомогти зменшити споживання цукру, надаючи нижчу калорійність альтернативи цукру, яка все ще надає солодкий смак (1, 6).

Травлення

Цукор перетравлюється в тонкому кишечнику і транспортується в кров для подальшого метаболізму або використання для отримання енергії (3, 7).

І навпаки, ваш організм не засвоює ефективно цукрові спирти.

Винятком є еритритол, який добре всмоктується, але не метаболізується. Натомість він виводиться з сечею переважно неушкодженим (3, 8).

Однак більшість цукрових спиртів надходить у ваш товстий кишечник, де вони ферментуються кишковими бактеріями.

При більш високому рівні споживання це може спричинити здуття живота, метеоризм, біль у шлунку та діарею, особливо у осіб із синдромом роздратованого кишечника (СРК) (3, 9, 10).

Сучасні рекомендації рекомендують, як правило, переносити помірні дози 10–15 грамів на день. Однак чутливим людям може знадобитися уникати цукрових спиртів, особливо сорбіту та мальтиту, або зменшити споживання, щоб уникнути симптомів (3, 9, 10).

Вплив на рівень цукру в крові

Коли цукри вживають у їжу, вони розщеплюються до простої форми і всмоктуються в кров, викликаючи підвищення рівня цукру в крові (7).

Потім інсулін транспортує цукру до клітин вашого організму, щоб або перетворити їх в енергію, або зберегти (7).

Глікемічний індекс (ГІ) вимірює, наскільки швидко їжа підвищує рівень цукру в крові. Глюкоза має ГІ 100, тоді як сахароза ГІ 60, тобто обидва мають ГІ (11, 12).

З огляду на те, що цукрові спирти не засвоюються ефективно, вони мають набагато менш значний вплив на рівень цукру в крові і, отже, нижчий показник ГІ, зі значеннями від 0 до 36 (1).

Тому цукрові спирти можуть бути гарною альтернативою для людей, які страждають від діабету, діабету або метаболічного синдрому.

Карієс

Цукор ферментується бактеріями у роті, які можуть виробляти кислоти, які пошкоджують зубну емаль і збільшують ризик карієсу зубів (1).

Цукрові спирти не сприяють руйнуванню зубів, оскільки бактерії у роті не здатні їх зброджувати (1).

Насправді ксиліт та еритритол можуть навіть допомогти запобігти руйнуванню зубів, саме тому його часто використовують у зубній пасті та монетних дворах або яснах без цукру. Однак необхідні додаткові дослідження (13, 14, 15).

резюме

Цукрові спирти, як правило, менш солодкі, ніж сахароза, і містять менше калорій. Вони також менш засвоювані, що може спричинити побічні ефекти у деяких людей. З іншого боку, цукор більше впливає на рівень цукру в крові і може сприяти карієсу.