Цукор Нульові калорії - і цілком природні

Можливо, ви ще цього не знаєте, але на полицях наших супермаркетів відбувається тиха революція.

Після багаторічних досліджень і випробувань вчені вважають, що знайшли природний замінник цукру, який містить нуль калорій, нуль вуглеводів і не підвищує рівень цукру в крові.

Інгредієнт "чудо", стевія, в 250-300 разів солодший за цукор, і тому, додаючи його в їжу та напої, виробники можуть різко зменшити вміст калорій.

Можливо, ви вже їх мали.

Подивіться на етикетці банки Sprite, і ви помітите стевію в інгредієнтах - саме тому вона зараз на 30 відсотків нижча за цукор.

Ви також можете придбати підсолоджувач Truvia, виготовлений із стевії, що виробляється Silver Spoon, і стевію у вигляді порошку для додавання до напоїв або каш, не кажучи вже про шоколадні батончики та йогурти стевії.

Замінники цукру - це, звичайно, нічого нового - штучні підсолоджувачі, такі як аспартам, сахарин та сукралоза, виготовлені з амінокислот та хімічних речовин - існують вже більше 40 років.

Але хоча вони були схвалені контролюючими органами і вважаються безпечними, багато споживачів залишаються з підозрою до них.

Виробники продуктів харчування та напоїв це надто усвідомлюють і вклали мільйони фунтів у пошук природної альтернативи цукру.

Надія полягає в тому, щоб мати те, що відоме як "чиста етикетка" - список інгредієнтів, що не містить електронних номерів та штучних добавок.

Зважаючи на те, що цукор є основною причиною епідемії ожиріння та діабету, прагнення знайти альтернативи додало поштовху.

Цього місяця Всесвітня організація охорони здоров’я закликала людей зменшити вдвічі кількість доданого цукру у своєму раціоні.

Побоювання полягає в тому, що надлишок цукру в раціоні зберігається у вигляді жиру навколо печінки, що призводить до збільшення ваги та розвитку діабету 2 типу.

Деякі вчені також припускають, що цукор діє на мозок так само, як кокаїн.

Рішенням буде простий перехід на альтернативи цукру.

І багато людей роблять саме це, переходячи на "природні" джерела цукру, такі як мед, вважаючи, що вони здоровіші.

Продажі меду, кленового сиропу та сиропу агави (виготовлені з природної солодкої води в рослині агави) зросли.

Однак експерти одноголосно погоджуються, що ці природні цукри для нас не кращі за звичайний цукор.

"Вони містять трохи менше калорій, приблизно три на грам порівняно з чотирма на грам цукру", - говорить Бріджит Бенелам, вчений з Британського фонду харчування.

"Люди подобаються їм, бо вони природні, але чи є якась користь, це спірне питання. Зрештою, цукор - це натуральний рослинний продукт. '

І що ще важливіше, організм метаболізує ці «природні» цукри однаково.

Як каже Навід Саттар, професор метаболічної медицини в Університеті Глазго та провідний дослідник діабету: `` Цукор - це цукор, а калорія - це калорія - незалежно від того, чи він поставляється у вигляді меду, сиропу агави чи білого цукру, організм буде обробляти це точно так само. '

Було зазначено, що, хоча звичайний цукор, мед і кленовий сироп складаються однаково з глюкози та фруктози, сироп агави набагато вище у фруктозі - і коли метаболізується фруктоза, це не спричиняє підвищення рівня інсуліну.

Пов’язані статті

Натомість він потрапляє в печінку, де метаболізується.

Але хоча це може звучати добре, говорить Бріджит Бенелам, "не є гарною ідеєю вживати велику кількість фруктози, оскільки дослідження виявили, що надмірна кількість може збільшити циркуляцію жирних кислот у крові, що є фактором ризику серцевих захворювань '.

Тож стевія може бути відповіддю? Витягнута з листя рослини стевії, яка походить з Парагваю, вона використовується як підсолоджувач протягом 40 років в Японії та довше в Південній Америці, хоча вона була схвалена для використання в ЄС лише в 2011 році.

Його недоліком є те, що деякі екстракти виявили гіркий, схожий на лакрицю присмак.

Це означає, що його ще не додавали до напоїв кола; це працює в спрайті, тому що ароматизатор лимона його маскує.

"Стевія зазвичай використовується в поєднанні з цукром, щоб замаскувати його присмак", - говорить Джек Вінклер, колишній професор кафедри політики харчування в Лондонському університеті.

"Це означає, що це лише часткова заміна цукру в продуктах - в даний час від 20 до 70 відсотків".

Але стевія - не єдиний варіант.

Кажуть, що Pepsi працює над «підсилювачами смаку», хімічними речовинами, які не мають запаху та смаку, але працюють над смаковими рецепторами для посилення солодкого смаку.

А в США в таких продуктах, як напої та печиво, використовується нульовий калорійний підсолоджувач із подібного дині фрукта китайського монаха, який у 200-300 разів солодший за цукор.

Професор Вінклер вважає, що такий розвиток подій може допомогти покращити солодку британську дієту.

‘Освіта не працює. Ми говорили людям, щоб вони кидали булочки і їли брокколі, і весь час ми ставали все товстішими і товстішими.

„Тож замість того, щоб намагатися змусити людей їсти різну їжу, давайте почнемо з їжі, яка їм подобається, і спробуємо покращити свій харчовий профіль”.

Переваги переходу на підсолоджувачі підтверджуються дослідженнями. Доктор Маргарет Ешвелл, колишній урядовий радник з питань харчування, проводила систематичний огляд випробувань.

Вона дійшла висновку, що перехід від підсолоджених цукром продуктів і напоїв до продуктів, виготовлених із штучними підсолоджувачами, допомагає зменшити вагу із середньою нормою близько 0,2 кг на тиждень.

У 2012 році дослідження в Американському журналі клінічного харчування показало, що люди, які замінили калорійні напої водою або дієтичними напоями протягом шести місяців, частіше втрачали вагу, ніж контрольна група.

Дієтичні підсолоджувачі допомагають людям з надмірною вагою просто тому, що вони вживають менше калорій, каже професор Саттар.

«Для багатьох людей велика частка надлишкового споживання калорій - це солодкі напої. Якщо вони можуть вимкнути їх, випивши дієтичний напій, це зменшить споживання калорій. "

Але не всіх переконують штучні підсолоджувачі.

Одним з постійних занепокоєнь є "надмірний компроміс" - ідея, що коли люди підсолоджують дієтичні напої та продукти, вони вірять, що можуть поласувати іншими шкідливими продуктами, і тому не втрачають вагу.

"Жодна з цих речей не зменшить споживання калорій, якщо решта дієти не контролюється", - говорить Бріджит Бенелам. "Це не срібна куля".

Дійсно, дослідження, які показують, що підсолоджувачі можуть допомогти при зниженні ваги, такі як доктор Ешвелл, показують лише досить мінімальну втрату.

А потім минулого року з’явилися дослідження, які свідчать, що штучно підсолоджені продукти пов’язані з підвищеним ризиком ожиріння, діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань.

Дослідниця Сьюзен Суотерс, поведінковий невролог і професор психології з Університету Пердью в США, припускає, що це тому, що підсолоджувачі мають смак як цукор, і можуть заплутати природну здатність організму керувати калоріями - що, як не дивно, може призвести до збільшення ваги.

Зазвичай, коли ми їмо щось солодке, мозок починає готуватися до надходження цукру та калорій, тому виділяється гормон інсулін.

Але, каже професор Світерс, коли у нас є штучний підсолоджувач, ми отримуємо солодкий смак, але калорії та цукор не з’являються.

Таким чином, ваше тіло пристосується до цього і не випустить гормони, щоб справлятися з калоріями, або не випустить стільки їх, говорить вона.

Вона припускає, що з часом калорії не активують центри «винагороди» в мозку - вони не задовольняють вас, як слід, і ви в кінцевому підсумку з’їсте більше.

Це було підтверджено дослідженнями на тваринах: щури, які харчувались продуктами зі штучними підсолоджувачами, їли більше, ніж ті, яких годували природним цукром.

`` Стандартна мантра полягає в тому, що проблема зі штучними підсолоджувачами полягає в тому, що коли люди їх мають, вони думають, що мають карт-бланш, щоб з'їсти все, що їм заманеться '', - говорить Роберт Лустіг, ендокринолог з Каліфорнійського університету та автор книги "Жирний шанс: прихована правда" Про цукор.

"Але це свідчить про те, що це може бути не просто психологічна проблема - біохімія керує накопиченням енергії, і це стосується навіть природних підсолоджувачів, таких як стевія".

Професор Саттар не впевнений, що підсолоджувачі є проблемою, стверджуючи, що більшість даних свідчать про те, що ризик діабету значно вищий у людей, які вживають солодкі напої.

Але він додає, що найпростішим рішенням є навчити себе не мати солодких зубів.

«Я вважаю, що люди можуть пристосувати своє небо, наприклад, навчившись несолодкому чаю.

"Я волів би, щоб у людей були підсолоджувачі, ніж цукор, але я б волів, щоб у них взагалі не було солодких речей".