Ціни на їжу

Примітка: Це лише попередній збір відповідних матеріалів

Дані та дослідження, представлені в даний час тут, є попереднім збірником або відповідним матеріалом. Ми надалі розвиватимемо свою роботу над цією темою в майбутньому (щоб висвітлити її з такою ж детальністю, як, наприклад, наша публікація про зростання світового населення).

Якщо у вас є досвід у цій галузі і ви хочете зробити свій внесок, подайте заявку сюди, щоб приєднатися до нас як дослідник.

Ціни на продовольство відносяться до середньої ціни на певні продовольчі товари в усьому світі та в різних країнах.

Ціна товару не тільки є важливим показником балансу між сільськогосподарським виробництвом та ринковим попитом, але також сильно впливає на доступність продуктів харчування та доходи. Ціни на їжу впливають не тільки на доступність споживачів, але й на доходи фермерів та виробників. Зокрема, у країнах з низьким та середнім рівнем доходу велика частка населення зайнята у сільському господарстві. Зазвичай виробники отримують вигоду від підвищення цін на продукти харчування; споживачі від нижчих цін. Тому продовольчі ринки можуть мати сильний вплив на доступність продуктів харчування, голод та недоїдання та якість дієти.

У цій статті представлений емпіричний огляд світових цін та витрат на продовольство на рівні країн, що охоплюють довгострокові та найновіші зміни.

Усі наші графіки цін на їжу

Річні витрати на їжу на одну особу проти ВВП на душу населення
Середній дохід дрібних виробників продуктів харчування
Індекс товарних цін на зернові культури та нафту, 1850-2015
Індекс волатильності внутрішніх цін на продовольство
Витрати на їжу як частка наявного сімейного доходу
Витрати на їжу на людину
Витрати на їжу на людину на рік
Скільки їжі можна купити, працюючи одну годину у виробничому секторі?
Довгостроковий індекс цін на продовольчі товари, 1850-2015
Індекс реальних цін на товари, продовольчі товари
Ціни в ресторанах відносно роздрібних цін у США
Частка витрат споживачів на алкогольні напої та тютюн
Частка витрат споживачів на алкогольні напої та тютюн, 2015 рік
Частка витрат споживачів на алкогольні напої та тютюн проти ВВП на душу населення, 2015 рік
Частка споживчих витрат, витрачених на харчування
Частка споживчих витрат, витрачених на харчування, проти ВВП на душу населення
Частка загальних витрат на їжу проти витрат на їжу на одну людину
Заробітна плата у виробничому секторі порівняно з кількома цінами на продовольство США
Ціни на пшеницю в Англії

Ціни на їжу в довгостроковій перспективі

Ціни на пшеницю з 13 століття

Візуалізація показує ціну пшениці в Англії протягом понад 7 століть.

Клацніть, щоб відкрити інтерактивну версію

Довгострокові ціни на продовольчі товари з 1850 року

Ця візуалізація показує довгострокові індекси цін на товари за різними продуктами харчування з 1850 р. Відносно реальних цін у 1900 р. (Тобто ціни в 1900 р. = 100).

Клацніть, щоб відкрити інтерактивну версію

Ціни на продукти харчування порівняно із зарплатою

Довгострокове порівняння заробітної плати в США та цін на продукти харчування

Ці візуалізації показують відносну різницю середньої заробітної плати у виробництві в США відносно ціни на продовольчі товари на основі даних Бюро статистики праці. 1

Клацніть, щоб відкрити інтерактивну версію

Ціни на продукти харчування в недалекому минулому

Індекс цін на продовольство ФАО (FPI) є показником міжнародних цін на продовольство (наприклад, між постачальниками чи країнами), тоді як індекс споживчих цін на продовольство (CPI) є показником ціни на продовольство для фактичного споживача. Наведені графіки вказують, що "ПІІ перекладаються на більш високі споживчі ціни лише в дуже обмеженій мірі та із затримкою в кілька місяців". Часто відставання пов’язане з часом, необхідним для збору, транспортування та переробки їжі до споживача. Обмежені взаємозв'язки за величиною двох індексів "пояснюються поєднанням факторів, що визначають вертикальну передачу цін у кожній продовольчій економіці, включаючи націнки на транспортування, переробку та збут, а також будь-якими субсидіями на споживчому рівні". 2

Глобальний індекс споживчих цін на продовольство (ІСЦ) та ФАО (правий масштаб), 2001-2013 - ФАО (2013) 3

Нестабільність цін на їжу

Наслідки високої волатильності цін на продовольство

Нестабільність цін на продукти харчування особливо важлива для добробуту бідніших верств населення, оскільки підвищення цін може призвести до дефіциту продовольчих товарів при низькому рівні доходів. Ці візуалізації демонструють зниження волатильності реальної величини заробітної плати (з урахуванням зміни цін) протягом дуже довгого періоду в різних місцях.

Особливо важливим для цього зниження волатильності реальної заробітної плати було збільшення інтеграції на більші ринки, так що поганий урожай в одній області можна було компенсувати імпортом продовольства з регіонів, менш постраждалих від поганого врожаю.

Нестабільність реальної заробітної плати робітників у Стокгольмі/Швеція, 1468–2004 рр., Виміряна як відсоток річної зміни реальної заробітної плати - Söderberg (2010) 4

Реальна заробітна плата некваліфікованих робітників у Стокгольмі, 1365-1864, та промислових робітників у Швеції, 1865–2004 (індекс 1950 = 100) - Сьодерберг (2010) 5

Волатильність індексу споживчих цін дефлятора (ІСЦ), 1291-2004, виміряна як відсоток річної зміни ІСЦ за рік - Söderberg (2010) 6

Волатильність реальної заробітної плати та дефлятора індексу споживчих цін (ІСЦ), 1291–2004 рр., Виміряна як стандартне відхилення відсотка змін у річному обчисленні - Söderberg (2010) 7

ПеріодХалкість реальної заробітної платиХудкість дефлятора ІСЦ

1291 - 1399	38.1
1400 - 99	17.8
1500 - 99	20	19.2
1600 - 99	16.4	14.7
1700 - 99	13.3	12.6
1800 - 99	9.5	6.9
1900 - 2004	4.7	7

Довгострокові докази зменшення волатильності

Річна зміна ціни на пшеницю в Пізі, 1351-1799 - Ó Града 8

Коефіцієнти варіації для комбінованої пшениці та жита - інтеграція ринку в Північному та Балтійському морях, 1500-1800 - Домкрати (2000) 9

Останні тенденції щодо нестабільності цін на продовольство

Клацніть, щоб відкрити інтерактивну версію

Споживчі витрати на їжу

Витрати на їжу на душу населення

На показаній карті ми бачимо середні витрати на їжу на душу населення в окремих країнах, опубліковані Міністерством сільського господарства США (USDA). Витрати на харчування вимірюються в доларах США.

Загалом ми бачимо великі відмінності у витратах на їжу у всьому світі. Середні витрати Швейцарії склали 3631 долар США у 2016 році - більш ніж у 10 разів більше, ніж середній венесуелець, який витратив лише 258 доларів США.

Клацніть, щоб відкрити інтерактивну версію

Частка витрат на харчування

Витрати на їжу як частка від загальних витрат споживачів

На цій діаграмі ми бачимо частку загальних витрат споживачів, витрачених на харчування в окремих країнах у 2015 році. Для деяких країн їжа становить значну частку витрат - нігерійці витрачають 59 відсотків загальних витрат на їжу. Для інших їжа становить невелику частку - у США ця частка становила лише 6 відсотків. Цей взаємозв'язок пояснюється концепцією під назвою "Закон Енгеля", яку ми досліджуємо тут.

Клацніть, щоб відкрити інтерактивну версію

Їжа, споживана поза домом

Клацніть, щоб відкрити інтерактивну версію

Детермінанти цін на їжу

Урожайність

Коефіцієнти кореляції між% дохідності та% оберненою ціною, 1211-1491 - Кемпбелл 10

Харчування проти палива: ціни на їжу та енергію

На цьому графіку ми бачимо довгостроковий світовий індекс цін на зернові культури (пшеницю та кукурудзу) поряд з індексом цін на нафту з 1850 року. Хоча вони не повністю узгоджуються, ми бачимо певний взаємозв'язок між ними: зростання цін на нафту (енергію) має тенденцію призвести до зростання цін на зернові.

Ці відносини можна пояснити двома ключовими причинами. По-перше, більшість сучасних сільськогосподарських та продовольчих систем вимагають вкладеної енергії (або у вигляді сільськогосподарської техніки, транспортування, розподілу або зберігання енергії). Зростання цін на енергоносії може неминуче вплинути на витрати виробників та дистрибуцію, що призведе до зростання цін на продовольство. Дослідження показують, що проходження змін цін на енергію та транспортні ресурси на сільськогосподарські товари призведе до зростання цін приблизно на 15-20 відсотків. 11

Друге потенційне обґрунтування цього взаємозв'язку стосується розподілу сільськогосподарських культур на біопаливо - важливе значення з точки зору продовольчої безпеки. Обґрунтування випливає з того, що зростання цін на нафту обумовлює попит на виробництво біопалива; це збільшення відволікання продовольчих культур на виробництво біопалива зменшує запаси продовольства, що призводить до зростання ціни. Роль виробництва біопалива у цінах на продовольство та продовольчій безпеці залишається досить суперечливою. Після зростання цін на продовольство протягом періоду 2005-2008 рр. Кілька авторів, включаючи Світовий банк, визначили найбільшим фактором збільшення виробництва біопалива в США та Європейському Союзі. 12

Автори заявляють, що зростання цін на продовольство «найважливішим фактором [у підвищенні цін на продовольство] було значне збільшення виробництва біопалива в США та ЄС. Без цього збільшення світові запаси пшениці та кукурудзи не помітно скоротились би, ціни на олійні культури не зросли б утричі, а підвищення цін через інші фактори, такі як посуха, було б більш помірним ».

Інші дослідження, що оцінюють відносний внесок різних факторів зростання ціни на харчові продукти, припускають, що цінова залежність між біопаливом та продовольчими товарами є більш складною. Зільберман та ін. (2012) роблять висновок, що введення біопалива може вплинути на ціни на продовольство, але це суттєво різниться залежно від типу врожаю та місця розташування; цей ефект менш помітний, коли виробництво біопалива не конкурує за природні ресурси з продовольчими культурами. 13

Наприклад, використання етанолу цукрового очерету в Бразилії або використання біопалива для непродовольчих культур (наприклад, трави міскантусу), швидше за все, матиме менший вплив на ціни на продукти харчування порівняно із зерновими культурами, такими як пшениця або кукурудза. Автори також зазначають, що вплив біопалива на ціни на продовольство може бути значним, але меншим, ніж інші фактори, такі як економічне зростання або впровадження генетично модифікованих культур (які мають протилежний вплив на ціни).