Веганський стратег

сміливо йти туди, де раніше не ходив жоден веган

Ця публікація також доступна такою мовою: Français

Уявіть собі певну веганську страву в ресторані. Скажімо, це страва під назвою «марокканський кус». Якій із наведених ситуацій ви віддаєте перевагу?

Коли я запитую, що ви віддаєте перевагу, відповідь, яку ви дасте, звичайно, буде залежати від критеріїв, якими ви оцінюєте ці ситуації. Ви думаєте про власна зручність? У цьому випадку ви можете віддати перевагу першому варіанту: у веганських ресторанах немає клопоту, немає запитів, немає ризиків, немає невизначеностей. Якщо у вас немає ресторану для веганів, можливо, ви хочете, щоб ваші веганські страви були чіткими та акуратними відокремлений від інших. Фізично окреме меню для веганів може дати вам відчуття, що за вами справді доглядають.
Але, звичайно, наша власна зручність тут не найголовніший аспект - принаймні це не для мене. Набагато важливіше: скільки людей замовить цю веганську страву?

Якщо ми розглянемо цей критерій, то, можливо, нам доведеться зробити висновок, що веганський ресторан не обов'язково може бути найкращим варіантом. Є, мабуть, багато людей, які ніколи не ступали у виключно веганські місця. Принаймні, вони можуть не робити цього добровільно (їх може затягнути веган у компанії). Отже, пропозиція веганів всередині всеїдного місця може - на даний момент часу - мати можливість зіткнутися з більшою кількістю не-веганів з веганськими ідеями та варіантами, ніж може веганський ресторан. (Це не означає, що веганські ресторани не мають жодних переваг - див. Vegan Islands проти Infiltrators.)

Але також у контексті ресторану всеїдного ми маємо різні способи відокремити вегана від не-вегана. Наскільки слід відокремлювати та визначати веганські страви?

Окреме веганське меню (Варіант 2), як я вже сказав, дає нам приємні відчуття, але я не впевнений, що це дуже продуктивно. У багатьох ресторанах готелів мільярдера Стіва Вінна в Лас-Вегасі є окремі веганські меню, але як клієнт ви повинні це знати. Офіціанти не пропонують цю інформацію спонтанно, тому мало шансів, що не-веган замовить там веганську страву.

Наступним ступенем поділу є a окремий розділ для веганів у (тому самому) меню (варіант 3). Це цікавий варіант? Ось де починається нове дослідження, проведене в Лондонській школі економіки. Дослідниця поведінкових наук Лінда Бекон (я знаю) досліджувала, чи замовляли страви на рослинній основі частіше чи рідше, коли їх окремо вказували в меню. Результатом було те, що у випадку з окремою вегетаріанською секцією, ймовірність замовлення цих страв знизилася на приголомшливі 56%! (Я припускаю, що різниця була б ще більшою, якби розділ містив назву "веганські страви").

Одне з можливих пояснень полягає в тому, що окремий розділ може підкріпити ідею серед всеїдних що вегетаріанські та веганські страви не для них. Уявіть, як ви дивитесь на розділ, в якому написано: "не містить глютену" або "підходить для непереносимості лактози". Якщо ви не належите до категорії людей, які віддають перевагу цим продуктам харчування або їм потрібно їсти таким чином, ви можете подумати, що ці страви не для вас і, тим більше, у чомусь не вистачають. Навіть гірше, ніж “веганські страви”, очевидно, буде розділ із назвою "Для веганів" або "для наших друзів-веганів". Незважаючи на те, що таке формулювання зустрічається рідко (я стикався з ним), саме так більшість людей думає про веганські страви: як про страви для веганів. У газетних статтях та оглядах веганські продукти, веганські ярмарки, веганські ресторани ... дуже часто описуються як речі для веганів. Як самі вегани, нам слід бути обережними, щоб не підтвердити цю ідею, і не автоматично припускати, що той, хто використовує веганський продукт, хто присутній на веганському ярмарку чи веганському бесіді ... є веганом. Ми лише підтверджуємо поділ між веганами та невеганами таким чином.

Тож, принаймні, якщо ми просто дивимось на показники продажів, на даний момент, здається, що ми не повинні виділяти веганські страви в меню. Наступний ступінь поділу - приблизно включення страви в меню (варіант 4) з чітким маркуванням. Тут, звичайно, багато що буде залежати від точної етикетки, яку ми використовуємо. Існують різні можливості: веганська, рослинна, вегетаріанська, без м’яса тощо. Ален Кумонт, засновник всесвітньо відомої мережі Le Pain Quotidien, віддає перевагу терміну „ботанічний”. Також можуть бути використані різні ступені витонченості. Етикетка може бути малими чи великими літерами, напівжирним шрифтом чи ні, або ми можемо поставити зірочку (*) після пункту меню та пояснити внизу сторінки, що це вегетаріанські страви (веганські/на рослинній основі ...). Я думаю, нам не слід турбуватися про (не) зручність для веганів тут. Веган використовується для сканування меню та пошуку цих речей. Важливо, знову ж таки, скільки людей замовляє страву.

Нарешті, ми можемо взагалі уникнути відокремлення веганського від невеганського (варіант 5). Це означає взагалі не повідомляти, що страва є веганською. Я припускаю, що це збільшило б кількість веганських замовлень. Але в цьому є деякі мінуси. Перш за все, набагато менше, ніж попередні варіанти, це зовсім не зручно для веганів. Що ще важливіше, якщо вегани не протегують ресторану, оскільки на перший погляд у ньому немає меню для веганів, ми не зможемо сприяти збільшенню продажів рестораном веганських страв, а отже, їхньої прихильності пропонувати їх. На додаток до цього, багато людей можуть замовити ці веганські страви, але можна стверджувати, що якщо вони взагалі не знають, що блюдо є веганським, це може бути втрачена можливість (див. Також The Rise of Stealth Vegan Restaurants).

Очевидно, що окрім ступеня відокремленості та етикеток, які ми обираємо, існує багато інших факторів, які можуть вплинути на вибір клієнтів. Окрім ціноутворення, є, наприклад, назва страви. Ми можемо назвати страву «марокканським кус-кусом з ринковими свіжими овочами, підсмаженими спеціями та свіжою м’ятою», і зробити так, щоб воно звучало настільки смачно, що хтось може його вибрати.

Як і в багатьох речах, який вибір є найкращим - це питання часу. Ми можемо провести більше досліджень і побачити, що люди хочуть замовити та з’їсти. Але якщо вони не хочуть замовляти веганські страви, це не означає лише, що ми повинні бути обережними з ярликом „веганський” (і відокремлюючи веганського від невеганського). Це також означає, що нам потрібно більше працювати над популярністю та іміджем терміна (якщо припустити, що такий термін, як "веган", корисний).

В ідеалі, веганство стає надзвичайно позитивним терміном і, отже, марка, яка збільшує продажі. Ми ще не там, але нам потрібно працювати над цим. Веганський рух може допомогти в цьому теж різними способами. Перш за все, ми не повинні сприймати це як негативну річ, коли “веган” стає тенденція, як це, здається, відбувається у дедалі більше місцях. Ми повинні цінувати будь-які причини, чому люди обирають веганство, навіть якщо ці причини можуть здатися нам поверхневими. Я думаю, що це також не гарна ідея, якщо ми обійдемося, кажучи, що все це не має нічого спільного з веганством (адже веганство стосується етики тощо - див. "Не смій називати себе веганом"). Щоразу, коли хтось замовляє (хорошу) веганську страву, з якоїсь причини, щось трапляється. Ресторани помічають інтерес. І люди мають хороший смаковий досвід, і їхні серця та розум трохи більше відкриваються для всіх наших моральних аргументів.