Гарвардська газета

Чому зростає ожиріння

гарвардський
Хорошого життя, довше

Здоров'я та медицина

Здоров'я та медицина

Уолтер Віллетт (у центрі) сказав модератору Мередіт Мелнік, що маркетингові стратеги експлуатують дітей. Пізніше і Віллетт, і Даріуш Мозаффаріан (праворуч) відкинули думку, що генетика відіграє роль у зростаючій проблемі ожиріння в Америці.

Обрі Кало/Гарвардська школа громадського здоров’я

Комітет Гарвардської школи охорони здоров’я вивчає причини сучасної епідемії переїдання

Елвін Пауелл Гарвардський письменник штабу

Дата 13 вересня 2013 р. 19 квітня 2019 р

Популярні

Фочі каже, що стадовий імунітет можливий до осені, а "нормальність" до кінця 2021 року

Рошель Валенський керуватиме CDC

2020 Родос, названі вчені Мітчелла

Потрібна книга для молодої людини?

4 виграти стипендії Маршалла, Міжнародного Родосу

Гарвардський фахівець з питань харчування Уолтер Віллетт порівняв маркетинг шкідливої ​​їжі з дітьми із практикою дитячої праці попередньої епохи, заявивши, що обидві системи "експлуатують" молодих людей. За його словами, такий маркетинг продуктів харчування є важливим фактором епідемії ожиріння в Америці.

"Дітей експлуатують, як і свитшопи", - сказав Віллетт. "Це природний наслідок капіталістичного постачання їжі".

Віллетт, виступаючи сьогодні на форумі в Гарвардській школі громадського здоров'я (HSPH), сказав, що більша частина вини за епідемію ожиріння повинна лягати на дослідників харчової промисловості, які занадто добре виконали свою роботу. Під тиском постійно конкурентоспроможної харчової промисловості дослідники вдосконалили не лише бажані смаки готової їжі, але й упаковку та рекламу.

Маркетингові стратегії, спрямовані на дітей, впливають на населення, це не тільки вразливо до таких повідомлень, але також формує довготривалі дієтичні звички.

Учасники дискусій на веб-трансляції форуму включали Віллетта, який очолює відділ харчування HSPH; Майкл Річ, доцент HSPH і Гарвардської медичної школи (HMS), директор Центру з питань засобів масової інформації та здоров’я дітей в дитячій лікарні Бостона, що входить у Гарвард; Даріуш Мозаффаріан, доцент епідеміології HSPH та доцент медицини; і колишній уповноважений з управління продуктами харчування та ліками Девід Кесслер, нині професор Каліфорнійського університету в Сан-Франциско. Годинна панель під назвою «Чому ми переїдаємо: токсичне харчове середовище та ожиріння» відбулася перед невеликою аудиторією студії в будівлі Кредж і привернула глядачів Інтернету з далекої Австралії.

Дискусія кинула яскраве світло на американських дітей, з яких 17 відсотків страждають ожирінням, а 5 відсотків - у новій категорії, яка називається "сильно ожирінням", за словами модератора панелі Мередіт Мелнік з "Хаффінгтон Пост", яка виступила спонсором заходу.

Хоча маркетинг харчової промисловості відіграє важливу роль в епідемії ожиріння, учасники дискусії описали кілька інших важливих факторів, які все частіше змушують експертів розглядати епідемію не як колективний провал сили особистої волі, а як відгалуження нездорового харчового середовища. Серед проблем викликає зміна харчових звичок, коли люди більше не їдять лише під час їжі, і схильність до їжі під час перегляду телевізора.

Телебачення є фактором відгодівлі Америки, зазначають учасники дискусії, демонструючи те, що службовці охорони здоров'я називають взаємовідношеннями "доза-реакція" та ожирінням - це означає, що чим більше телевізорів ми дивимося, тим жирніше ми стаємо. Кількість часу, яке діти проводять за взаємодією з екранами на телевізорах, комп’ютерах, мобільних телефонах та інших пристроях, різко зросла, за словами Річа, до більш ніж семи годин на день. Але саме телевізійний час - із зосередженою увагою, рекламою та «безглуздим харчуванням» - виявився ключовим фактором ожиріння, сказав Річ.

Хоча сидячий спосіб життя часто розділяє частину вини за епідемію, Мозаффарян сказав, що це в основному невиправдано. Сьогодні, за його словами, люди не менш активні, ніж у 1970-х, до того, як епідемія почала набирати сили. Швидше, за його словами, провина прямо покладається на зміни в американському харчуванні з початку 1980-х.

За цей час кількість порцій збільшилася, а споживання солодких напоїв зросло. За його словами, одним із важливих факторів змін був цілеспрямований. Послання проти жиру 80-х змусили багатьох людей, стурбованих своїм здоров’ям, уникати жирів у продуктах, а натомість збільшити споживання вуглеводів. Проблема, за словами Мозаффаряна, полягала в тому, що більша частина цих вуглеводів була у формі високоопрацьованих крохмалів, які в організмі поводяться приблизно так само, як цукор.

Віллетт і Мозаффаріан відкинули думку про те, що генетика відіграє певну роль у епідемії. Хоча деякі експерти вказували на здатність організму утримувати калорії як на стародавній захист від голоду, вони зазначили, що нинішня криза - це нова подія, яка в основному не страждала в часи наших бабусь і дідусів, коли ожиріння були на третину такими, якими вони є сьогодні. За їх словами, гени змінюються не так швидко.

Учасники дискусії не погодились щодо значення дієти з високим вмістом цукру в Америці, і Кесслер сказав, що цукор поєднується із занадто великою кількістю солі та жиру в непереборних продуктах, які становлять харчовий "карнавал". Однак Мозаффарян сказав, що зосередження уваги на якомусь конкретному компоненті їжі може ввести в оману. Натомість, за його словами, людям слід зосередитись на вживанні цілісних продуктів, таких як фрукти, овочі, горіхи та зернові.

"Це насправді важливі види їжі", - сказав Моцаффрейн. «Ми багато зосереджуємось на тому, чого не можна їсти; нам потрібно зосередитись на тому, що корисно їсти ".

Віллетт запропонував щось подібне до середземноморської дієти, на яку, за словами Мозаффаріан, міститься більше жиру, ніж типова американська дієта. Однак, не маючи жодних нормативних актів, які змусили б змінитись, Віллетт був песимістичним щодо наближення рішення.

“Якщо у нас немає обмежень, проблема не зникає. Це буде тільки погіршуватися, - сказав Віллетт.