Чому знежирене молоко не обов’язково краще

Якщо ви вірите, що Бог (або Мати-Природа) безпомилковий, то навіщо втручатися в Його щедрість? Це те, про що я думаю, коли бачу знежирене молоко. Водяниста текстура, непривабливий смак і синюшний відтінок - це результат видалення жиру. Але вже не все ясно, що знежирене здорове, ніж ціле.

Знежирене - це більше, ніж просто молоко без жиру. Знежирене молоко, збагачене синтетичними вітамінами, щоб замінити ті, що втрачаються при видаленні жиру, і тверді речовини молока, щоб замінити білок і кальцій, втрачені в процесі переробки. Пропускаючи природну суперечку проти синтетичних вітамінів, розгляньте, як виробляються тверді речовини молока та що вони містять.

Незбиране молоко відокремлюють у центрифузі, яка виводить два потоки, один вершковий і один знежирене молоко. Нежирне молоко пастеризують, потім конденсують у вакуумному випарнику для видалення води та збільшення концентрації твердих речовин. Потім його відправляють у розпилювальну сушарку, думаю, промисловий форсунку молока високого тиску. Обприскувач видаляє тонкий розпилювач молока в теплу, заповнену повітрям камеру, яка видаляє більше вологи, перетворюючи молоко на порошкоподібні сферичні частинки, відомі як тверді речовини молока. Вони з’являються в різних нежирних і знежирених молочних продуктах.

Я не вважаю, що переробка їжі є загально поганою, і я ціную технологію, яка створює рідке азотне морозиво, їстівні, наповнені гелієм повітряні кулі із зеленого яблука і особливо Pringles. Якби Прінглз з’явився з кухні вишуканого шеф-кухаря молекулярної гастрономії, а не Проктора та Гембла, непереборний чіп, який можна скласти, міг би бути настільки ж високо оцінений як піна з ікрою або заморожений волейбол Горгонзоли від шеф-кухаря Феррана Адріа. Чи ні. Але тверді речовини молока бувають різні.

Це тому, що в процесі виробництва окислюється крихітна частина холестерину, що залишилася в молоці. А окислений холестерин - це те, чого ви, мабуть, вирішите уникати. Критики кажуть, що це "дратує" ваші судини, роблячи їх більш схильними до утворення нальоту, ніж звичайний холестерин, і гірше того, що окисляє інші існуючі молекули холестерину.

Більше про це.

Боб Робертс, професор кафедри харчових наук у штаті Пенсільванія, каже, що тверді речовини молока додають до знежирених речовин незначні сліди окисленого холестерину. Він п'є знежирене і каже, що наука не займається питанням проникнення окисленого холестерину в кров.

У будь-якому випадку педіатри регулярно рекомендують знежирене і знежирене, щоб допомогти батькам контролювати калорії своїх дітей. Це єдині види молока, доступні в класах від K до дванадцяти у Нью-Йорку, найбільшій державній системі державних шкіл. Нью-Йорк дозволяє лише дітям, які перебувають у стаціонарному віці, долі 1,1 мільйона студентів міста, мати цільне молоко.

Обмеження калорій, як ми зараз знаємо, призводить до тимчасової втрати ваги, оскільки метаболізм пристосовується до втрати ваги шляхом уповільнення. Жир не робить нас товстими.

Як писав Вальтер Віллет, епідеміолог і завідувач кафедри харчування в Гарвардській школі громадського здоров’я, в “Американському медичному журналі”, “дієти з високим вмістом жиру, здається, не є основною причиною високої поширеності надлишкового жиру в нашому суспільстві, і зменшення жиру не буде рішенням ».

Можливо, настав час переглянути національну гіпотезу про насиченість жиру - це погано. Жири не тільки спричиняють вивільнення холецистокініну в тонкому кишечнику, що повідомляє вашому тілу, що його повний, тваринний жир, в помірних кількостях, є здоровим.

Насичені тваринні жири здорових тварин, вирощених на пасовищах, містять корисні омега-3 (які, на нашу думку, походять від риби, льону або горіхів), знижують рівень ЛПНЩ («поганий» холестерин) і містять вітаміни С, Е і В12. (Американські оздоровчі м'ясні продукти, що базуються в Міссурі, у веденні фермера п'ятого покоління Джона Вуда - чудове джерело м'яса, яке вирощується на пасовищі.)

Молоко цих тварин так само наповнюється іншими корисними сполуками, поживними речовинами та ферментами, багато в жирі молока. Ось чому помірні кількості молочного жиру насправді корисні для вас.

Три макроелементи цільного молока - білки, жири та вуглеводи - від природи ідеально збалансовані. У ньому є повноцінні білки (тобто достатня кількість усіх дев’яти незамінних амінокислот), вітаміни групи В та насичені та ненасичені жири. Його вітаміни A та D допомагають засвоювати білок, засвоюють кальцій та засвоюють інші жиророзчинні вітаміни. Це повноцінне харчування.

Ніна Планк додає у “Реальній їжі” (“Блумсбері”), що насичені молочні жири, такі як масляна кислота, легко засвоюються, оскільки їх не потрібно спочатку емульгувати печінкою. "На відміну від поліненасичених жирів, які організм має тенденцію зберігати, - пише вона, - насичені жири в молоці швидко спалюються для отримання енергії".

Роки створення нежирних і знежирених молочних продуктів завершились нежирним молочним продуктом, для якого потрібні синтетичні та оброблені добавки, щоб зробити його харчовим рівноцінним тим, що було колись - незбиране.

Але харчові еквіваленти не є біологічно еквівалентними. І це щось розглянути.