Показує

Оливки від Eataly, які не входять у банку або банку. Ден Вайсман/Ринок

Це лише одна з історій з нашої серії “Я завжди дивувався”, де ми розглядаємо всі ваші запитання про світ бізнесу, незалежно від того, наскільки великий чи малий. Ви коли-небудь замислювалися, чи варта переробка? Або як бренди магазинів складаються з іменними брендами? Що вам цікаво? Повідомте нас тут.

Керол Ширер з Ігл-Рівер, штат Аляска, каже, що це почалося як економічне питання в продуктовому магазині. Їй потрібні були чорні оливки, але не ціла банка.

Вона дивувалася: Чому ти не можеш отримати чорні оливки в банку, як це робиш інший сорт?

Останні історії на ринку

Отже, як і ми, ми вирушили на полювання ...

Потрапити в суть цього питання було непросто. Ми запитали трьох людей:

"Це дике питання", - сказав він. "На що я не думаю, що можу відповісти".

Що, а чорні оливки негарні?

Ні. Власне, вони теж колись давно були у скляних банках. Але це випереджає нас самих.

Далі ми поставили своє «дике питання» співробітникам Eataly, висококонцептуального італійського харчового комплексу, який щойно відкрив філію в Чикаго .

Дейв Малзан - керівник відділу Салумі-Формаджі, до складу якого входить оливкова плитка з оливками з усієї Італії.

Малзан сказав, що я опинився не в тому місці.

«Якщо ви думаєте про оливки в будинку своєї бабусі, які ви, можливо, носили на пальцях на День Подяки? Ні, тих хлопців, яких ми не веземо ».

Малзан каже, що Eataly - це не лише їжа. Eataly - це знати історію того, що ви їсте .

Насправді, є чудова історія. І нарешті, я знайшов людину, яка це найкраще знає: Джудіт Тейлор, яка написала іншу книгу про оливки. Вона - пенсіонер-лікар, яка зараз пише історії садівництва. У 2000 році вона опублікувала "Оливка в Каліфорнії: історія іммігрантського дерева".

Чорну оливу - також відому як каліфорнійська стигла оливка - винайшла в Окленді німецька вдова на ім'я Фреда Еман.

У середині 1890-х років у неї був лише оливковий гай, який ніхто не вважав вартим.

"Вона, мабуть, була дивовижною і чудовою жінкою", - каже Тейлор. "Тому що замість того, щоб сидіти в кріслі-гойдалці своєї дочки в Окленді, вона вирішила зайнятись, зібрати оливки і щось з ними зробити".

Вона отримала рецепт від Каліфорнійського університету для штучного дозрівання оливок. (Зелені оливки маринують зеленими - як, а не стиглі.)

“[R] повернувшись до дому своєї дочки в Окленді, вона перетворила задній ґанок на маринований завод, дістала кілька бочок з вином, розрізала їх на дві частини і пішла на роботу. Не впевнена в результаті, вона не наважилася взяти на себе витрати водопроводу до чанів, так що через весь процес вилуговування та маринування вона сама несла галони води. Проходячи неспокійні ночі, вона виходила на роботу о п’ятій ранку, і весь день і до пізнього вечора спостерігала за повільними і таємничими змінами фруктів ».

Фреда вдосконалила рецепт, продавала оливки на місцях, а потім вирушила на Схід, щоб відкрити нові ринки. Свій перший хіт вона забила у Філадельфії.

Зрештою, у неї був національний бізнес, який вимагав нових садів та заводів. Вона постійно поверталася до Каліфорнійського університету, щоб отримати більше підказок, зокрема упаковку.

"Коли вона вперше поїхала до Філадельфії, вона тримала їх у бочках і бочках - просто якось нещільно прикритих, ти знаєш", - каже Тейлор. "Не запечатано".

Потім скляні банки. Тому що вони не розливаються?

"Так, і вони дуже гарні", - каже Тейлор. «І поступово вони розробили техніку ефективного закупорювання банок. І з цим прийшла біда ".

Ви закупорюєте банку, і все, що всередині?

"Це ідеальне культурне середовище для ботулізму", - говорить Тейлор.

У 1919 році спалахи ботулізму, пов’язані з оливками, почали вбивати людей.

У серпні 14 людей захворіли після вечері в заміському клубі поблизу Кантона, штат Огайо. Сім з них загинули.

Через тиждень епідеміологи пішли на роботу, опитуючи вижилих. Визначення оливок як джерела цієї смерті задіяло велику детективну роботу. Їх звіт включає: