Чому варто запастися деревиною для бочок віскі

Одне з головних речей, що надає аромату віскі, бурбону та інших коричневих напоїв, - це те, що він зберігається у бочках, як правило, виготовлених з дуба або іншої “чистої” деревини. Контакт з деревиною надає цим витриманим лікерам кольору та характеру, особливо якщо ці бочки раніше використовувались для витримки різних лікерів, таких як ром, херес або навіть червоне вино. Насправді, багато винокурень, що виробляють шотландський завод, покладаються на бочки з екс-бурбоном для старіння своєї продукції. Але що виробники роблять із цими бочками після того, як вони більше не придатні для виробництва віскі? Іноді їх роблять із деревної тріски, яку ви можете використовувати у своєму грилі або коптильні, щоб офіційно виграти літній сезон барбекю.

--> «Ми виявляємо, що замочений бурбоном білий дуб надає нам ніжний солодший аромат з великими дубовими нотами ванілі. Багато глибин може виходити з цих бочок, а дещо може пройти довгий шлях », - говорить шеф-кухар Майк Вайда з Proof on Main у Луїсвіллі. Вайда отримує свою деревину у компанії Speyside Cooperage - компанії, яка виробляє бочки з бурбоном та віскі для різних лікеро-горілчаних заводів та продає використані бочки. Ви можете замовити повні бочки (мінімум чотири), окремі жезли або попередньо вирізані чіпси для копчення.

ПОВ’ЯЗАНІ: Чому більше людей інвестують у віскі-бум

Здається, багато більших лікеро-горілчаних заводів максимально використають витрачені бочки, направляючи їх у такі компанії, як Speyside Cooperage, або продаючи їх самі. Такі лікеро-горілчані заводи, як Maker's Mark та Jack Daniel, переробляють частину своїх старих бочок у чіпси для паління, які ви можете придбати безпосередньо у них. Однак, якщо ви хочете використовувати бочку з вашої улюбленої лікеро-горілчаної фабрики, вам, можливо, доведеться зв’язатися з нею самостійно і перевірити, чи зможете ви її взяти - багато з лікеро-горілчаних заводів, з якими ми зв’язувались, ніколи не чули про те, щоб люди використовували старі бочки для кулінарних цілей.

Очевидно, що аромат бурбону підніме вашу грудку на новий рівень, але ви можете надати цей аромат практично будь-чому. "Ми куримо все - від білків до молочних жирів та овочів", - каже Вайда. "Я б сказав, що він добре працює з будь-чим, але помірність є ключовою для більш делікатних продуктів", оскільки смак бурбону, який вбирає деревина, є набагато потужнішим. Тому вам не потрібно курити овочі або навіть більш тонкі шматочки м’яса годинами на грилі - просто обробка їх там забезпечить багато смаку.

--> Вайда не тільки експериментував з курінням деревини з бурбон-бочкою, але й обшивав її. Він вважає, що деревина не тільки додає чудовий аромат при курінні, але надає деякі його нотки ковбасам, поданим на цілих бочках. Це особливо актуально для колбасних виробів, що сушать з тим же бочком. Винокурня до столу: це нова тенденція.

Щоб отримати доступ до ексклюзивних відеороликів із передачами, інтерв’ю знаменитостей тощо, підпишіться на YouTube!