Чому у вас все ще буде місце для пирога після індички та фаршу

Вчені стверджують, що гормон грелін може змусити нас їсти висококалорійну їжу, таку як десерти, навіть на повний шлунок

Це гастрономічне явище, яке деякі називають «десертною полицею»: надзвичайна здатність багатьох людей, які їдять День Подяки, почуватись повністю ситими після основної страви, і все ж мати десерт. Звичайно, можливість їсти солодощі на повний шлунок не обмежується лише Днем Подяки, але це особливо очевидно після святкового застілля.

Що робить це можливим? Вченим давно відомо, що гормон під назвою грелін, який виробляється клітинами, що вистилають шлунок, відіграє певну роль у збудженні апетиту. Гормон-аналог лептин, який виробляється в жирових клітинах та інших типах тканин, пригнічує апетит. Коли рівень греліну в крові високий, ми відчуваємо голод; після їжі рівень греліну падає, а рівень лептину зростає, сигналізуючи нашому мозку про те, що ми ситі. Так чи інакше, як це має працювати.

Однак дослідження з участю щурів з дефіцитом греліну, опубліковане минулого літа дослідниками з університету Карлтон в Канаді, свідчить про те, що щось інше відбувається, коли ми стикаємося з солодощами. Грелін може змусити нас їсти висококалорійну та жирну їжу, таку як гарбузовий пиріг, навіть після того, як шлунок наповниться.

В ході експерименту дослідники вивчили 10 нормальних щурів та 10 щурів із спеціального штаму, якому бракувало гена, що кодує рецептори греліну мозку. Для цієї групи щурів-нокаутів незалежно від того, скільки греліну виробляли їх шлунки, мозок не міг зареєструвати гормон і зареєструвати, що щур голодний.

Протягом чотирьох днів поспіль дослідники надавали всім щурам доступ до їжі для щурів стандартного сорту з 10:00 до 14:00. Обидві групи щурів їли приблизно однакову кількість їжі, що забезпечувало достатню кількість калорій, щоб дати їм достатньо енергії для проведення дня.

На п’ятий день, однак, після того, як щури з’їли звичну їжу, дослідники дали їм несподіване задоволення: 30-грамову кульку тіста для печива. Оскільки середня лабораторна щур дозріває приблизно 700 грамів, це еквівалентно тому, що давати 125-кілограмовій людині кульку тіста для печива вагою більше 5 фунтів.

Як можна було очікувати, обидві групи щурів з’їли трохи тіста для печива. Але принаймні серед цієї невеликої вибірки звичайні щури - ті, на мозок яких міг вплинути грелін - з’їли досить велику кількість: 8 грамів тіста для печива в середньому порівняно з 6 грамами, які з’їли щури-нокаути. Ця 2-грамова різниця може здатися не надто великою, але з точки зору розміру щурів вона суттєва - приблизно різниця між людиною, яка з’їдає 1,5 фунта тіста для печива, а не лише трохи більше фунта.

Грелін не повністю пояснює, чому ми можемо їсти десерт, почуваючись ситими, але, схоже, це відіграє певну роль. "Цей результат підтверджує ідею про те, що грелін бере участь у годуванні, що базується на винагороді, і затримує припинення прийому їжі", - Вероніка Сен-Онж, доктор філософії. кандидат в університеті Карлтон і провідний автор статті, йдеться в заяві. Саме стійкий вплив греліну, запевняють вона та співавтор Альфонсо Ебізайд, змусило щурів, які вже були повними, їсти ще більше тіста для печива.

Інші дослідження розглядали роль греліну в стимулюванні їжі на основі стресу. В одному дослідженні нормальні щури, які зазнали стресової ситуації, тяжіли до висококалорійної їжі з високим вмістом жиру, тоді як спеціальні щури без рецепторів греліну цього не робили, припускаючи, що гормон може діяти як щось на зразок антидепресанту, що дозволяє мозку вживати їжу як нагорода після періоду тривоги. Інше дослідження навіть вплинуло на цей гормон в алкоголізмі та надмірному споживанні інших наркотиків.

Тож на День Подяки, коли основна страва закінчиться, і ви опинитеся десертом, звинувачуйте (або, можливо, подякуйте) греліну.

Про Джозефа Стромберга

Раніше Джозеф Стромберг був цифровим репортером Смітсоніана.