Чому так багато людей з чутливістю до глютену та целіакією не повинні мати молочних продуктів

Нещодавно фанат Facebook поцікавився моїми причинами вирішення інших дієтичних питань, таких як пшениця та клейковина, на цьому веб-сайті та в моїй книзі Go Dairy Free. Спочатку я не була впевнена, чи варто розміщувати на цьому веб-сайті її дуже гостре запитання: "... який целіакій подивиться на книгу, де написано:" йди без молока "і подумай" о так, мені це потрібно "?" Але тоді хороший друг поділився дописом, в якому обговорювалися питання перехресної реактивності, і я зрозумів, що це непорозуміння, мабуть, досить поширене.

Щоб уточнити, у моїй родині немає молочних продуктів, але в цей час ми не без глютену. Go Dairy Free, книга та цей веб-сайт теж не містять суто глютену, але я докладаю зусиль, щоб дати людям зрозуміти їх безглютенові варіанти, або коли рецепт чи їжа просто не містять глютену (багато продуктів, тож не дозволяйте безглютеновій етикетці вас лякати!). Крім того, вже кілька років поринувши у вільний від світу світ, у мене є багато-багато друзів, які не містять глютену, і вони допомагають мені просвічувати цю тему. З моїх друзів, що не містять глютену, близько половини також не містять молочних продуктів, що добре збігається зі статистикою, на яку я буду звертатись у цій публікації ...

Але спочатку торкнемося причина, що більшість людей, які не містять глютену, спочатку виключали молочні продукти. Проблеми з глютеном, такі як целіакія, спричиняють пошкодження кишечника, у багатьох пацієнтів нездатність правильно перетравлювати певні продукти, такі як лактоза (молочний цукор). Після діагностування целіакії більшості пацієнтів рекомендується щонайменше харчуватися без молочних продуктів або без лактози. Як тільки хворий на целіакію протягом декількох місяців дотримується суворо безглютенової дієти (тривалість часу залежить від людини), їх кишечник часто «заживає», а травлення покращується. Деякі повертають здатність правильно засвоювати лактозу, але для деяких непереносимість лактози зберігається.

Однак, лактоза - не обов’язково єдина проблема молочних продуктів для хворих на целіакію або чутливість до глютену. Великий відсоток цих людей не покращує сувору дієту без глютену, оскільки вони мають “перехресну реактивність” з іншими дієтичними білками. У цих випадках імунна система атакує інші білки в певних продуктах, як ніби вони були клейковиною, що спричинює збереження симптомів. За словами Primo Health, “Дослідження показують, що про У 50% пацієнтів, чутливих до глютену, також є проблема з білком, який називається казеїном, і який міститься у молочних продуктах великої рогатої худоби.”Отже, для деяких лише лактоза турбує, і, можливо, тимчасово, але для багатьох проблеми з молочними білками зберігаються і вимагають дієти, яка не лише не містить глютену, але й не містить молочних продуктів.

Cyrex Labs, нова лабораторія, присвячена чутливості до глютену, аутоімунним розладам та загальній темі імунології, була ключовою у розкритті цих питань перехресної реактивності. Вони фактично визначили групу продуктів, що перехресно реагують, які не містять глютену, але можуть посилювати імунну відповідь у пацієнтів, чутливих до глютену. Незважаючи на те, що до цього списку можна додати ще когось, це харчові продукти/білки, які вони визначили щодо перехресної реактивності: коров’яче молоко, лобода, альфа та бета-казеїн (молочний білок), дріжджі, казоморфін (молочний білок фрагменти »), тапіока, молочний бутирофілін (ще один молочний білок), гречка, овес, американський сир, сорго, кава, шоколад, пшоно, кукурудза, кунжут, рис, конопля, амарант та картопля. Слід зазначити, що перелік перехресної реактивності Cyrex Labs також включав деякі продукти на основі пшениці та без пшениці, які містять глютен, і, мабуть, їх слід уникати пацієнтам, чутливим до глютену. До них належали жито, ячмінь, польська пшениця та спельта.

Це не означає, що всім людям, які чутливі до глютену, потрібно уникати всього цього списку продуктів. Однак для тих, хто страждає від глютену через целіакію або чутливість до глютену і не знайшов полегшення симптомів, концепція перехресної реактивності може містити кілька бажаних відповідей.

Для тих, хто стурбований перехресною реакційною здатністю, зараз існує два життєздатних варіанти тестування. Один із них - попросити лікаря замовити для вас панель перехресних реакцій у лабораторіях Cyrex. Другим, менш дорогим варіантом є випробування елімінаційної дієти, за винятком продуктів, наведених вище, а потім через кілька місяців (як тільки симптоми зменшаться) вводити продукти по черзі, спостерігаючи, чи повертаються симптоми після повторного введення кожної їжі . Елімінаційну дієту можна проводити під наглядом лікаря, і перед будь-якими змінами в дієті рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Хоча дієта з перехресною реакцією на елімінацію може здатися хитрою, вона насправді відповідає правилу дієти Палео. Палео-дієти засновані на концепції їсти, як «печерні люди», насолоджуючись лише тією їжею, яка була доступною та їстівною до сільськогосподарської революції. На цю тему є достатньо книг, але моїми улюбленими є книги Доктор Лорен Корден і Робб Вольф. Вони допоможуть більшості як без молочних продуктів, так і без глютену, уникаючи при цьому зернових та крохмалю. Для кулінарних книг, Щодня Палео і Кулінарна книга з дієтичного палео приходять настійно рекомендується. Для інформації, Дієтичний розчин Палео і Палео-дієта два, які я можу порекомендувати.

Зверніть увагу, що дієта Первинного дещо відрізняється. Незважаючи на те, що книги про первинну дієту також можуть бути корисними, автори первинної групи, як правило, включають молочні продукти (переважно молочні жири, такі як вершкове масло, вершки та сир) у деякі з своїх рецептів.

Щоб отримати докладнішу інформацію щодо цієї теми перехресної реактивності, я настійно рекомендую прочитати публікацію 18 Клетка, перехресно реагуюча їжа на Primo Health. Автор пропонує прості пояснення, а також закликає хворих на целіакію пам’ятати, що непродовольчий вплив також може спричинити імунні реакції, такі як стрес, інфекції та травми.