Чому неаполітанська паста може бути найкращою пастою у світі

Головна »Їжа та подорожі» Чому неаполітанська паста може бути найкращою пастою у світі

Опубліковано Останнє оновлення: 27 листопада 2020 р. Автор: Автор Дарил та Мінді Гірш

Ми їли піцу майже щодня в Неаполі, Італія - за винятком тих днів, коли ми їли ще одну місцеву улюблену, неаполітанську пасту. Читайте далі, щоб побачити, чому макарони в Наполі такі особливі, а потім перегляньте наше відео до кінця історії.

Важливе оновлення
Багато підприємств переглянули свої години роботи через COVID-19. Деякі можуть закрити, тимчасово або назавжди, без попередження. Обов’язково перевіряйте веб-сайти на наявність оновленої інформації.

Всім відомо, що в Неаполі найкраща піца у світі і є епіцентром кави в стилі еспресо, але менш відомий факт, що неаполітанська кухня - це більше, ніж просто пироги з піцею. Неаполь - місто, де страви з їжею чекають у будь-якому закутку його славно шорстких, прикрашених графіті бруківкою алей.

Весела їжа починається зі смажених вуличних ласощів, а закінчується розпеченою випічкою із сфоглятелли. Ми любимо всю їжу в цьому справжньому італійському місті, але неополітанська паста займає особливе місце в наших серцях - не кажучи вже про наш шлунок.

На відміну від піци Маргарита, макарони в Неаполі не винайшли. Однак багато хто вважає, що сухі манні макаронні вироби вдосконалювались у столиці Кампанії, перш ніж стати харчовою їжею Італії.

Навіть сьогодні локшина є важливою основою в неаполітанській дієті, причому макарони подаються до більшості страв - завжди варені аль денте (тверді - буквально перекладається `` на зуб ''), а потім посипані низкою різних соусів, включаючи пікантні, ситні, м'ясні Неаполітанська рагу. І що це за рагу!

Благословлені соковитими помідорами, вирощеними на сусідньому вулканічному грунті, кухарі та нонаси (італійські бабусі) роблять ароматний томатний соус та підливу в Неаполі.

Помідори увійшли до неаполітанської кухні протягом 18 століття. Індустрія консервування томатів виникла в Неаполі XIX століття, що призвело до експорту знаменитих міських «пелаті» (томатних шкірок) та «концентрата» (томатної пасти) у всі куточки світу.

Кулінари традиційно використовують різні методи приготування домашніх консервованих томатів, які розливають у томатне пюре або консервують цілком. Знаменитий томат «консерва» (висушений на сонці концентрований сік) готується довго і стає темно-червоним з оксамитовою текстурою.

Неаполітанські макарони Відео

Вам цікаво неаполітанські макарони? Натисніть тут, щоб подивитися, як ми їмо макаронні страви в Неаполі, Італія.

Приготування макаронних виробів вдома в Неаполі

Оскільки ми жили як місцеві жителі Неаполя цілий місяць, у нас була розкіш кухні в нашій квартирі Airbnb, що дало нам можливість готувати макарони вдома. Іноді кулінарія може бути труднощами, але не готувати макарони в Неаполі. Серйозно кажучи, цікаво готувати макарони, коли інгредієнти такі рясні та смачні.

Щоб приготувати неополітанську пасту, все починається з покупки локшини на місцевому ринку. На цих ринках локшина не виставляється на полицях; натомість у багатьох магазинах Неаполя є цілі кімнати, присвячені макаронам будь-якої форми та розміру.

З таким чудовим вибором можна подумати, що локшина в Неаполі дорога. Подумайте ще раз - типова коробка сухих макаронів коштує дешевше за євро.

А ще - рагу. Якщо ми можемо домовитись, що солідна рагу починається з хороших помідорів, то справедливо сказати, що неаполітанська рагу - це найвища рагу, заснована на близькості міста до Везувію.

Однак, не звучачи нерозсудливо і трохи скандально, ми вважали за краще пропустити соковиті червоні помідори на продаж на місцевих ринках, а замість цього придбали розірвану Пассату в нашому мікрорайоні Неаполя.

Ці пюреподібні помідори зі скляними банками мають усі смаки від потужних схилів Везувію, але їх також надзвичайно просто використовувати на кухні, оскільки соковиті помідори вже в пюре і готові до каструлі з соусом.

У Неаполі міски з локшиною та рагу може бути цілком достатньо, але чому на цьому зупинятися.

Посипте трохи сиру Парміджано-Реджано або додайте трохи рікотти фрески або салату рікотти. А ще краще - змішати ковбасу місцевого виробництва або свіжі морепродукти.

І не забудьте додати базилік. Під час вирощування в Неаполі ця зеленолиста зелена трава надає романтичного, барвистого дотику до будь-якої миски неаполітанської пасти.

Їдять макарони в ресторанах Неаполя

Як непросто готувати в Неаполі, іноді приємно повечеряти в ресторанах для іншої атмосфери та досвіду. Крім того, вечеря надає можливість спробувати різні види їжі, включаючи безліч варіацій неаполітанської пасти, які ви можете знайти лише в Неаполі.

Під час нашої першої поїздки до Неаполя ми їли фузілі на Віа деї Трибуналі. Ми продовжили це під час нашого другого візиту, з’ївши макарони в кількох місцях, таких як Остерія Матцоцці, неподалік від нашої квартири, Рісторанте Белліні, відомий своїми макаронами з морепродуктів, приготованим аль-карточчо з морепродуктами в пергаменті та надвипадковим Spiedo d'Oro.

Однак ми їли наші улюблені неаполітанські макарони в Tandem Ragu.

Тандем Рагу - ідеальне місце, щоб поїсти традиційні неаполітанські макарони, укомплектовані справжньо повільно приготованою рагу. Тут шеф-кухарі охоплюють велику кількість місцевих інгредієнтів у місті, а аромати просвічують у кожній страві.

Порції щедрі, і вам захочеться облизати тарілку, перш ніж вона очиститься. Принаймні, це те, що ми хотіли зробити після обіду в п’ятницю на відкритому повітрі.

Під час цієї трапези ми занурювали хліб у Scarpette, приємну версію рагу, розливали до верхівки рагу, що перевершували ziti, і вдягали брахіолу в шарф. І, звичайно, ми все це вимили графином самого червоного вина Агліаніко з Кампанії (рідний регіон Неаполя).

Вживання неаполітанських макаронних виробів у відкритому внутрішньому дворику з видом на повсякденні події в Центральному історичному кварталі є особливо привабливим. Скутери проходять повз столики на відкритому повітрі. Мешканці Наполі прогулюються повз чи просто витрачають час перед величезними зеленими старовинними дверима, що виходять на закусочні через дорогу Віа Паладіно Джованні.

Вас оточують старовинні кам'яні споруди Неаполя. У потрібний час доби сонце виривається крізь хмари на вікову бруківку та будівлі, які пережили багато років війни та виверження вулканів.

Про порада
Обов’язково сплануйте свою їжу в Tandem Ragu. Ресторан є як інтимним, так і популярним, тому попереднє замовлення є обов’язковим.

Osteria Mattozzi розташований за адресою Piazzetta Arcangelo Scacchi, 9/19, 80138 Неаполь, Італія.
Ristorante Bellini знаходиться за адресою: Via Santa Maria di Costantinopoli, 80, 80138 Napoli, Італія.
Spiedo d’Oro знаходиться за адресою: Via Pasquale Scura, 52, 80134 Napoli, Італія.
Тандем Рагу знаходиться за адресою: Via Paladino Giovanni, 51, 80134 Napoli, Італія.

Сплануйте перебування в Неаполі

Ми переконали вас відвідати Неаполь та з’їсти багато макаронів? Натисніть тут, щоб вивчити найкращі ціни на готелі в Неаполі, Італія.

Якщо ви хочете отримати доступ до кухні, натисніть тут, щоб знайти квартиру Airbnb.

Голодний піци в Неаполі?

Ознайомтесь з нашим путівником по піці в Неаполі з усіма найкращими піцеріями у місті.