Чому соління є найдивовижнішим суперпродуктом

Що спільного у солінь, оцту, темпе, шоколаду та вина?

? - вступ: Поп-вікторина: Що спільного між соліннями, оцтом, темпе, шоколадом та вином? Так, усі вони смачні - і всі вони ферментовані. А це означає, що всі вони мають великі переваги для здоров’я.

Культури у всьому світі користуються ферментованою їжею протягом тисячоліть; вони пожирають кімчі в Кореї, квашену капусту в Німеччині та сир. скрізь. Зараз бродіння приваблює споживачів, які прагнуть повернутися до природних здорових способів харчування. Провідні кухарі теж його сприймають; Девід Чанг із Момофуку має кулінарну лабораторію, присвячену харчовій науці, включаючи бродіння, яке він називає "машиною смаку". Бродіння - це те, що відбувається, "коли гнилі підуть правильно", говорить Чанг. Це може здатися грубим, але бродіння передбачає «хороші» мікроорганізми, які розщеплюють або частково перетравлюють їжу, що полегшує засвоєння поживних речовин. Дослідження показують, що ферментована їжа також може зміцнити імунітет.

швидкий список: 3 категорія: Ферментовані продукти Назва: Вино та пиво url: текст: Вони обидва ферментовані (так!). Вам не потрібно, щоб я розповідав вам, як ними насолоджуватися.

Інші смачні ідеї: поміняйте темпе на тофу в піджарку, наварити квашену капусту на сандвічі з індичкою або замаринувати курку в пахті на ніч. Отримавши таку кількість чудових варіантів, ви в найкоротші терміни опинитеся (але в хорошому сенсі).

Перекусіть цим: якщо ви любите шрірачу, надзвичайно ароматний гострий соус у Південно-Східній Азії, як і я, візьміть мішок попкорну Шрірача з Індіани (4 долари за мішок на 6 унцій; на ринку цілих продуктів). Приправлений червоним перцем чилі, він приносить тепло. А дослідження показують, що чилі посилюють метаболізм.

Повинно бути: Коли я бачу щось, чого я не впізнаю на етикетці продуктів, я звертаюся до програми Chemical Cuisine (безкоштовно; iTunes та Google Play) від Центру науки в суспільних інтересах. Шукайте в алфавітному списку харчових добавок понад 130; піктограми з кольоровим кодом вказують, чи безпечний інгредієнт, чи безпечний для деяких людей, чи його слід уникати повністю.