Чому смаження нездорове? Або: Як вам подобається ВАША риба?

Останнім часом ми з дружиною їмо багато риби (переважно тілапії, яка тут, у Флориді, і дешева, і рясна). Ми намагаємось бути здоровими, тому здебільшого це було запечене або смажене.

Однак днями моя дружина захотіла посмажити рибу. Я відмовився, сказавши, що це не буде здорово. Вона зазначила, що буде смажити його на сковороді за допомогою знежиреного кулінарного спрею, а не смажити в глибокій олії чи щось інше.

Я не був впевнений, як на це реагувати, оскільки я насправді не впевнений, чи це олія/жир/все, що робить смаження поганим, чи це сам процес.

Просвітництво, погода.

І на цій ноті, які корисні та смачні способи приготування рибного філе?

смаження у фритюрі/флеш-смаження не обов'язково погано. Подивіться на смажену індичку. Це не все жирне та жирне, крім смачної хрусткої шкірки, не гірше смаження.

[Знизати плечима] Я впевнений, що люди IANAD незабаром будуть тут із вагомими причинами.

в мішечку . тепер я не помилився в пашоті, в мішку.

візьміть рибу, трохи станіолю, сезонну рибу, трохи оливкової олії, часник, скибочки лимона, перець, кошерну сіль.

загорніть у фольгу, щоб зробити щось схоже на конструкцію хершіс цілує, але залиште трохи отвору для вентиляції вгорі, щоб пара виходила. Дуже смачно.

Ви також можете додати трохи води або білого вина, покласти трохи локшини і зварити їх теж, коли риба смажиться/викладається.

Або ви можете сковороду гарну і гарячу, обпекти зовні рибу (зачерніти, якщо хочете), потім накрити кришкою і повільно запекти її на середньому повільному вогні деякий час, поки вона майже не розсиплеться.

Чоловіче, іноді ти просто мусиш жити.

Це не вб'є тебе. Просто замініть тилапію на сома. - Переглянути зображення тут: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_wink.gif --

Ого. Я маю на увазі, завжди найкраще запитати, якщо ви не знаєте, але це: "Що таке сплайн?" своєрідне запитання, якщо я коли-небудь бачив таке.

-- Переглянути зображення тут: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_smile.gif --

Це нафта, а не процес. І, як зазначалося, навіть смаження на маслі (за умови правильного виконання) не є для вас настільки жахливим, щоб гарантувати повне та повне уникання.

Б'юся об заклад, що ваш "нежирний кулінарний спрей" насправді є чистим жиром. FDA каже, що якщо кількість жиру в одній порції менше певної кількості, то це може бути позначено як "нульовий жир". Оскільки порція одного шприца кулінарного спрею підпадає під цей поріг, вони можуть юридично позначити його як "нежирний". Але це не так.

О, і смаження - це насправді абсолютно здоровий спосіб приготування їжі, якщо ви робите це правильно. Найбільша проблема людей - це недостатнє нагрівання масла. Якщо масло занадто холодне, воно просочиться в їжу. Якщо вона гаряча, тиск пари в їжі не дозволить оливу виходити. Правильно зроблена смажена їжа не повинна бути жирною або жирною.

Залежить від риби.

Смажити лосося? БЛАСТФЕМІЯ!

Деякі дешеві тріски, можете покластися!

Здебільшого, мені подобається, що моя риба готується повільно за низької температури з великою кількістю диму та лимонного соку.

Ніжний і соковитий з гарним смаковим ароматом і трохи родзинки, щоб його довершити. Фантастично.

Залежить і від масла. Деякі риби особливо добре сприймають смаження, оскільки в них навряд чи є жир.
Жир справді виявляє смак їжі.

Я майже впевнений, що він повинен бути нижчим за певний відсоток від загального розміру порції, щоб вважатися "нежирним" або "знежиреним".

Якщо один шприц становить лише 1 г, але 0,95 г - це жир, я впевнений, що немає жодного способу, щоб його можна було позначити як "безжирний" лише тому, що загальний жир менше грама. В цьому немає сенсу.

В іншому випадку виробники просто почали б робити смішно малі "розміри порцій" для своєї продукції, щоб мати змогу сказати "без жиру".

Це мало б сенс, але коли це стало рушійною силою законів про маркування?

Точно так. Так. як я вже казав, якщо у вас є 1 г шприца, який має 100% жиру, він все ще перевищує мінімум і не може називатися "знежиреним".

А якщо це менше 0,5 г, то це все одно не має значення, і це по суті є без жиру - Переглянути зображення тут: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_smile.gif --

Ага, за винятком того, що вони визначають порцію як 1/4 секунди. Чесно кажучи: Хто може покрити сковороду 1/4 секунди рослинного масла?

Для того, щоб розрахувати калорії, вам доведеться взяти 100% жиру в спреї. Поставте сковороду на вагу, оберіть вагу, розпиліть потрібну кількість олії для їжі (поки на вазі) і помножте кількість доданих грамів на 9. Це має дати максимальну кількість калорій, доданих до вашої страва. (частина олії звариться/згорить, саме тому я сказав "максимум".)

Мммм. я думаю, що ідея спрею для приготування їжі "без жиру" полягає в тому, що кількість, яку ви повинні використовувати, настільки мала, що вона незначна з точки зору харчування.

Я не знаю, чи це нанесення спрею, чи щось інше (я теж використовую речовини, що не містять силоксану), але крихітний шприц кулінарного спрею робить роботу набагато більше (звичайної, не аерозольної) олії, щоб зберегти речі від прилипання.

Тілапія для вас добре, але не така гарна, як інші сорти риби. Він має відносно низький рівень Омега-3.

Б'юся об заклад, що ваш "нежирний кулінарний спрей" насправді є чистим жиром. FDA заявляє, що якщо кількість жиру в одній порції менше певної кількості, то це може бути позначено як "нульовий жир". Оскільки порція одного шприца кулінарного спрею підпадає під цей поріг, вони можуть юридично позначити його як "нежирний". Але це не так.

Насправді це саме те, що каже FDA, і саме це роблять «нежирні» кулінарні спреї. Якщо ви розпорошите 2 г кулінарної олії, ви отримуєте 2 г жиру, просто розмір порції менший, ніж регулювання FDA для звітування про грами жиру.

Чим більше ти знаєш ™

Це може не мати для вас сенсу, але це правда.

Ви збираєтеся з'їсти морозиво розміром 1 г? Стейк? Кинь мені сюди кісточку.

Я буду їсти лише 3 види риби:

Тріска - Смажена з чіпсами
Тунець - на грилі з лимоном
Риба-меч - на грилі з текілою та вапняним маринадом

Минулого разу у нас була тилапія, я зробив філе з пармезану та інкрустованих травами філе тилапії. OMG був таким смачним.

Причина того, що смаження нездорова, полягає в тому, що олія - це чистий жир. Коли ви щось смажите, ця олія всмоктується в їжу, яку ви готуєте. Однак ви можете зробити його менш шкідливим, використовуючи менше олії під час смаження.

Спочатку опублікував wb:
Минулого разу у нас була тилапія, я зробив філе з пармезану та інкрустованих травами філе тилапії. OMG був таким смачним.

Або просто смажте при правильній температурі. щоб ваша їжа не вбирала олію у вашій сковороді.

Яка саме температура змушує їжу не вбирати жодної олії?

Занадто багато ртутного ангела може бути небезпечним для маленьких дітей та людей похилого віку.

Або просто смажте при правильній температурі. щоб ваша їжа не вбирала олію у вашій сковороді.

Яка саме температура змушує їжу не вбирати жодної олії?

Це частково залежить від їжі, яку готують, але, як правило, достатньо гарячої, щоб підтримувати їжу при температурі. що дозволяє воді в ній паритися, створюючи позитивний тиск, який утримує масло від всмоктування в їжу, при цьому не настільки гаряче, що зовнішня частина їжі згорає, а внутрішня частина все ще залишається сирою. Також потрібно враховувати початкову температуру. і масу їжі так, щоб температура олії. не падає занадто швидко, знову дозволяючи маслу просочуватися у вашу їжу.

Тонкими скибочками акуратно кладуть на маленьку рисову хмару махом васабі, злегка, але акуратно пов’язуючи смужкою норі.

Або шматки на шпажках над хібачі з маленькими Шрірачею та Меггі.

Думаю, ви неправильно зрозуміли мій пост. Я не кажу про вбирання олії в їжу. Той, хто що-небудь смажив, знає, що потрібно тримати масло досить гарячим, щоб цього не сталося. Я маю на увазі, утримуючи БУДЬ-ЯКУ олію від всмоктування в їжу. Знаєш, та хрустка підрум’янена поверхня? У ньому є масло.

Ах, припустимо, я тоді неправильно зрозумів ваш пост. Правда, деякі олії/жири не є шкідливими для здоров’я, і насправді можуть сприяти загальному здоров’ю людей. Кількість, про яку ви говорите (якщо ви не їсте смаженої їжі на сніданок, обід, вечерю та перекус до пізньої ночі), якщо її їсти в помірних кількостях як частину розумної дієти, вони самі по собі не є шкідливими для здоров’я.
Тож спосіб зробити його менш нездоровим - це смажити правильно і на здоровій олії. S'all я кажу.

Спреї для приготування їжі, такі як Пам, здебільшого - це просто ріпакова олія та прискорювач. Прискорювач випаровується, як тільки потрапляє в повітря, отже, що залишилось - ріпакова олія.

Відповідно відрегулюйте використання спрею для готування.

Я ніколи не відмовляю в можливості суші.

Мій улюблений північно-західний регіон - чудове філе лосося або стейк, приготовані на відкритому мангалі.

Сьомга (зокрема Чінук) - мій улюблений час. Найкращий спосіб:

Лови
Очистіть його
Смажте його на грилі цілком (ну мінус голова). Шкіра і все.

Так. Ось чому ви зціджуєте рибу або курку або що завгодно на паперових рушниках або в кошику для смаження, щоб зняти зайве. Все ще залишиться олія, але це не лише для калорій, але для харчування, смаку та відчуття в роті.

Трохи олії не вб’ють вас, тому насолоджуйтесь цим. - Переглянути зображення тут: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_wink.gif --

Так. Ось чому ви зціджуєте рибу або курку або що завгодно на паперових рушниках або в кошику для смаження, щоб зняти надлишки. Все ще залишиться олія, але це не лише для калорій, але для харчування, смаку та відчуття в роті.

Моя стратегія для приготування смаженої їжі - це переконатися, що олія гаряча, що я зливаю їжу після того, як її смажу, і тоді смажений продукт є частиною їжі, яка включає належний баланс протеїну, хороших вуглеводів і багато клітковини, як правило, у формі салату перед їжею та/або овочів разом із їжею.

За невеликими винятками (здається, що трансжири є одним із них), дуже мало того, що саме по собі є "поганим" для вас, що не є безпосередньо токсичним.

Просто тримайте все в рівновазі, і все буде добре.

Спочатку опублікував chugg:
Залежить від риби.

Смажити лосося? БЛАСТФЕМІЯ!

На Алясці можна придбати смажене тісто лосося (риба та чіпси); це дуже смачно, вам слід спробувати трохи.

Спочатку опублікував chugg:
Залежить від риби.

Смажити лосося? BLAS T PHEMY!

Там, виправлений той Фемі

Спочатку опублікував chugg:
Залежить від риби.

Смажити лосося? БЛАСТФЕМІЯ!

На Алясці можна придбати смажене тісто лосося (риба та чіпси); це дуже смачно, спробуйте трохи спробувати.

Лосось, якщо його смажити правильно, може бути дуже смачним.

Спробуйте це: Використовуйте рулонний сталевий посуд, або його не вистачає, чавунна сковорода дуже добре справляється в цьому застосуванні. Розігрійте духовку до максимально високої температури. Капніть на сковороду трохи оливкової олії або трохи освітленого вершкового масла, але рухайтеся швидко, воно негайно задимиться. ОБЕРЕЖНО покладіть приправлене філе лосося "обличчям вниз" (сторона, яка не знаходиться поруч зі шкірою) і обсмажте його, його не потрібно витирати в борошні. Після випалу обережно переверніть його, негайно зніміть з вогню і поставте в духовку до середнього стану. Дістаньте з духовки, дайте відпочити, а потім подайте поверх смаженого червоного перцю з кулі. Нежирний, смачний, вологий і приємний, представник найкращих достоїнств французької Nouvelle. - Переглянути зображення тут: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_wink.gif --

Зверніть увагу на неодноразове використання "ОБЕРЕЖНО". У мене досі є шрами. - Переглянути зображення тут: http://episteme.arstechnica.com/groupee_common/emoticons/icon_wink.gif --

Те, що робить ваша дружина, це не смаження на сковороді. Це соте (якщо вона робить це на сильній спеці).

Сковорода на сковороді зазвичай робиться з приблизно 1/2 дюйма олії на дні важкої сковороди. Їжу, смажену таким способом, зазвичай потрібно перевертати один раз під час приготування їжі, і, як правило, ДУЖЕ з високим вмістом жиру, оскільки нерівномірне приготування дозволяє вживати багато жиру в їжу.

Смаження в глибокому жирі для вас не є шкідливим, якщо правильно це зробити. Ключ "зроблено правильно", що надзвичайно складно зробити, вимагає великої кількості підготовки та, як правило, дорогого посуду (як справді гарні термометри з швидким зчитуванням). При правильному смаженні шматочка риби, як правило, ви можете смажити кілька порцій, не зменшуючи кількість жиру в посуді для смаження більш ніж на столову ложку або дві, додаючи в їжу дуже мало загального жиру.

Що ще важливіше, жир для вас не поганий. Занадто багато жиру шкідливо для вас, а насичені жири (та їх двоюрідний брат, трансжири) ЖАХЛИВО для вас шкідливі, але більшість олій, які є рідкими при кімнатній температурі (наприклад, кукурудза чи канола, популярні для смаження), НЕ погано вживати в невеликі кількості.

Якщо вам потрібна смажена у фритюрі або навіть смажена на сковороді риба, візьміть трохи кукурудзяного/ріпакового/арахісового масла і смажте трохи. Попередньо виміряйте кількість жиру, який у вас є, після того, як закінчите. Ви, мабуть, будете здивовані, як мало насправді потрапляє у вашу їжу (хоча ви можете це зіпсувати і в кінцевому підсумку потрапити багато їжі). Однак, незалежно від того, ви просто не додаєте нічого поганого: ваше тіло потребує жиру для запуску. Це просто занадто багато жиру, а неправильний вид - це погано для вас.

редагувати: О, і соте - це чудовий спосіб підтримувати низький вміст жиру та високий смак.