Чому науку про харчування ігнорують у медицині?

Чому науку про харчування ігнорують у медицині, незважаючи на те, що здоров’я є фундаментальним для нашого життя? У цій бесіді на TED професор Кемпбелл, відомий дослідник, прагне відповісти на це питання. Його найпопулярніша праця «Китайське дослідження» - найобширне дослідження харчових продуктів, що коли-небудь проводились, та вражаючі наслідки для дієти, схуднення та довготривалого здоров’я була продана понад 2 мільйонами примірників та перекладена більш ніж на 50 мов.

Протягом своєї кар'єри понад 60 років професор Кемпбелл проводив експериментальні дослідження щодо впливу їжі та харчування на розвиток раку та пов'язаних з ним хронічних захворювань. Китайське дослідження є найдовше і найповніше дослідження про те, як їжа впливає на розвиток хронічних захворювань. У цій книзі професор Кемпбелл відкрив очі великій аудиторії своїми експериментами та знахідками. Зокрема, небезпека дієти з високим вмістом білків тваринного походження та користь для здоров’я рослинної дієти.

Основні моменти цього відео:

„Що таке харчування? Яку їжу правильно їсти, щоб отримати найкраще здоров’я? Правильне харчування може забезпечити більше здоров’я, ніж усі таблетки та процедури разом узяті.”, - говорить професор Кемпбелл. Проблема лікарів полягає в тому, що харчування не викладається в медичних школах. І для пересічної людини дуже важко зрозуміти, які твердження про здоров’я є дійсними. Особливо, коли ми говоримо про клінічні дослідження, які виділяють сполуки, спрямовані на складні механізми людського організму.

Вказує професор Кемпбелл 2 основні ідеї дотримуватися:

Їжте цільну їжу, а не окремі поживні речовини або фрагменти їжі з них. На рослинній дієті різноманітність є ключовим.
Рослини забезпечують весь білок, необхідний для оптимального здоров’я (8-10% або більше від загальної кількості калорій) - тваринного білка не потрібно. Нам не потрібно їсти тваринний білок, рослинні білки - це весь білок, який нам потрібно мати.

Ці лише дві ідеї можуть суттєво вплинути на наше здоров’я та самопочуття.

Існує багато факторів способу життя, які впливають на рак, і одним з них є харчування. Ми схильні думати, що окремі поживні речовини роблять окремі речі - адже більшість досліджень з питань харчування зосереджені на ізольованих сполуках.

Однак нам слід враховувати складність харчування та той факт, що по організму відбувається складний шлях поживних речовин. Поживні речовини з продуктів харчування, на відміну від добавок, працюють не окремо, а разом, створюючи потужні механізми. Поживні речовини ефективніші в цілому харчовий контекст, а поживні речовини з харчових продуктів ефективніші за окремі хімікати (добавки). Це не означає, що добавки не виконують свою роль, особливо коли потрібні більш високі дози однієї конкретної сполуки. Або коли є речовини, яких не вистачає організму, особливо після певного віку - наприклад, вітамін В12, вітамін D, залізо та інші.

Професор Кемпбелл також пояснює кореляція між білком тваринного походження та розвитком раку. У нас можуть бути гени раку, незалежно від того, народились ми з ними, чи вони створені протягом нашого життя, але вони залишаються "мовчазними", поки не будуть харчуватися. Гени контролю харчування через безліч досі невідомих механізмів. Дослідження професора Кемпбелла показують це до 10% тваринний білок стерпний, щоб тримати різні хронічні захворювання в стані контролю - 5% або жоден не є ідеальним. За словами професора Кемпбелла, „повноцінне харчування запобігає, лікує та лікує широкий спектр хвороб та хвороб. Користь цільної рослинної їжі починається від днів до тижнів і продовжується протягом усього життя ".

І все-таки, незважаючи на все більше доказів про позитивний зв’язок між здоров’ям та харчуванням, чому багато професорів не ставляться до серйозного харчування? „Медицина” є редукціоністською, залежить від цілеспрямованої медикаментозної терапії - це означає, що після встановлення захворювання нам потрібні більші кількості певних інгредієнтів (ліків). Цього нас вчать клінічні дослідження. Це означає дивитись одне на одне порівняно з безліччю механізмів у складному людському тілі. Інша проблема полягає в тому, що корпоративне втручання у сферу харчування занадто велике. Професор Кемпбелл також стверджує, що дослідження та політика в галузі харчування пошкоджені - за рахунок здоров'я людини. У кожній галузі є фінансові інтереси, і харчування не є винятком.

Для отримання більш детальної інформації про взаємозв’язок між їжею та харчуванням «Китайське дослідження» є цінним надбанням для всіх, хто стурбований підтримкою міцного здоров’я та добробуту. Це також пояснює, як правильне харчування може контролювати і потенційно змінити хронічні захворювання, спричинені сучасним способом життя, такі як рак, діабет, хвороба Крона, артрит, серцеві захворювання.