Чому мій курячий запас жирний?

Це питання випливає із коментарів на тему, чому мій курячий запас на смак схожий на воду?

Роблячи курячий бульйон, цілком нормально, щоб у бульйоні були жир і жир. Щоб це видалити, повністю охолодіть запас у своєму холодильнику. Оскільки курячий бульйон на водній основі, олії відокремляться, і ви зможете очистити або зішкребти затверділий жир зверху.

Крім того, перед тим, як зробити запас, якщо ви витратите час на обрізання кісток жиру, у вас буде менше запасів. Обов’язково залиште хрящі та сполучну тканину, оскільки колаген, який він містить, дуже корисний для вас і надає вашим запасам багатший запах у роті. Ось чому виготовлення запасу з курячих ніжок працює так добре (якщо ви можете пройти повз ці курячі ноги).

Обсмажування клаптиків, які ви використовуєте для запасу, змінить смак, але багато жиру розтане на цьому етапі. Якщо ви злийте залишки на паперовому рушнику перед тим, як розпочати запас, у вас буде менше жиру. Тим не менш, ви можете залишити аромат поза цим варіантом.

Яку техніку слід використовувати?

Якщо ви готові витратити на це додатковий час, можливо, азіатський метод приготування курячого бульйону краще підійде для ваших уподобань. При використанні цього методу не потрібно використовувати курячі лапки, будь-які залишки курятини, такі як спина, шия, кінчики крил,.

Якщо ви хочете лише раз кип’ятити, французький шлях - це шлях. Тільки пам’ятайте, що вам потрібно очистити його, якщо ви хочете отримати чистий запас. Протягом перших 30 - 60 хвилин варіння очистіть і скиньте піну зверху. Ця піна складається з коагульованих білків, якщо їх не видалити, вони згодом в основному розчиняться назад у запас, залишаючи у вас хмарний продукт. Якщо ви намагаєтеся закінчити кулінарну школу, з цим важливо мати справу. Якщо ви готуєте їжу вдома і не намагаєтеся скласти вигадливий рецепт, який вимагає чіткого запасу, ваш похмурий запас не згубний і не означає запас жирний. Це не зіпсує ваш курячий суп.

Не забудьте процідити запас перед охолодженням. Якщо ви регулярно робите запас, чиноза може стати чудовим доповненням вашої кухні. Особисто я ненавиджу мати справу (і платити за) марлю. Мені все одно потрібно тримати марлю під рукою для деяких цілей, але я переживаю набагато менше.

Курячий бульйон водянистий, чи це просто м’яко?

У мене відчуття, коли ви дегустуєте свої запаси, ви очікуєте супу. Курячий запас не повинен бути зіркою вашого кулінарного виробництва. Він не повинен мати надзвичайний смак. Так, запас повинен мати смак курки, але він не повинен заливати вас цим. Курячий бульйон - це інгредієнт, а не готовий продукт.

Сподіваюся, це допоможе! Пощастило у ваших акціях, що роблять зусилля.

Надішліть свої запитання на адресу [email protected].