Чому французькі кухарі не жирять (за словами Алена Дюкасса)

У французькій їжі є більше, ніж фуа-гра

Більшість людей не звертаються до французьких тарифів, намагаючись вписати їх в вузькі джинси. Але, щоб почути, як шеф-кухар Ален Дюкасс розповідає це, більшість його рідної кухні не така поблажлива, як у його ресторанах із зірками Мішлена. Середземноморська дієта впливає на його повсякденні страви, які містять набагато більше продуктів та риби, ніж масло та м’ясо. Тут Дюкас розповідає, як він готує вдома, пропонуючи ключі від здорового харчування та два рецепти зі своєї нової книги «Природа».

Змініть пропорції

Для Дюкасса мова йде не про заборону фуа-гра, а про те, щоб вона була рідше. "Їжте більше овочів - це моя пропозиція", - каже він. Його типовий прийом їжі складається в основному з продуктів, з меншою кількістю цільних зерен, а також стійко виловленої риби.

Поважайте овочі

Для того, щоб насолоджуватися усіма цими овочами, вирішальним є правильне поводження з ними. "Інгредієнти найкращі, коли їх готують на натуральній основі", - говорить він. Це означає, що потрібно використовувати лише трохи жиру, щоб аромати продуктів сяяли. Він любить м’яко тушкувати їжу, замість того, щоб сотувати їх, і накриває горщик, яким він запечатує смак.

Зробіть це доступним

Просто наявність під рукою чудових продуктів може змінити спосіб вашого харчування, говорить Дюкасс, який походить із свого саду. Не можете вибрати свій власний? Регулярно відвідуйте фермерські ринки, щоб ваша кухня завжди була в наявності.

Збагачуйте злегка

Щоб мінімізувати споживання жиру та цукру, не жертвуючи смаком, він покращує солоні страви із запасами та надає десертам солодкість із фруктами, медом або агавою, а не цукром.

І пам’ятайте: насолоджуйтесь

Здорові звички не будуть дотримуватися, якщо вони ножиці. "Їжа повинна бути задоволенням, - каже він, - а не обов'язком".