Чому фісташки продаються в оболонці - на відміну від більшості горіхів

В останні роки фісташкам приділяється велика увага, і не лише завдяки розумним телевізійним рекламним роликам, де Снуп Дог їсть їх із пляшки з таблетками, а слон Ерні падає з бігової доріжки. Американці спожили близько 100 метричних тонн фісташок у 2013 році - останньому доступному році, який склав приблизно 11,4 унції (323 грами) на людину, за даними організації Nut & Dried Fruit, горіхової галузі. Це становило більше ніж на 60 відсотків зростання порівняно з чотирма роками раніше.

Чому ми їмо стільки фісташок? Очевидно, одна з причин полягає в тому, що нам подобається смак. Але фісташки також здобули репутацію бездоганної закуски з великою кількістю харчових переваг, багатою ненасиченими жирами, клітковиною та антиоксидантами. Дослідження показують, що фісташки можуть допомогти зменшити гіпертонію та сприяти розвитку корисних мікробів кишечника. Вони навіть здобувають авторитет як інструмент для схуднення - частково тому, що, як і інші горіхи, вони дають людині повне відчуття, а частково тому, що додаткова робота, необхідна для розтріскування їх шкаралупи та вилучення, допомагає уповільнити споживання. В одному з досліджень 2011 року суб'єкти, які перекушували фісташками, які їм довелося вийняти зі своїх черепашок, споживали на 41 відсоток менше калорій, ніж ті, кому давали фісташки з уже видаленими черепашками.

Але це призводить до іншого питання. Чому фісташки є одними з небагатьох горіхів, які зазвичай продаються споживачам із прикріпленою шкаралупою?

Щоб смажити та солити горіхи, такі як волоські або кеш'ю, виробники повинні зняти захисну оболонку. Але що це не так для фісташок? Від 70 до 90 відсотків фісташок отримують природний розкол у своїх черепашках під час вирощування, говорить Каліфорнійський університет, експерт з фісташок у Девісі Луїза Фергюсон, співавтор "Посібника з виробництва фісташок". Після того, як ці фісташки струшують з дерев за допомогою збиральних машин, їх можна солити і смажити, перебуваючи всередині всередині шкаралупи, оскільки ця природна тріщина забезпечує доступ тепла і солі до горіха, усуваючи крок у промисловому процесі та заощаджуючи переробникам гроші.

"Фісташки, які природним чином розколюються, - це ваші більші горіхи", - говорить Фергюсон.

Тільки меншість горіхів, які не розщеплюються самостійно, пропускаються через промислові машини для видалення шкаралупи. Хоча деякі експерти вважають, що нерозщеплені горіхи можуть бути менш зрілими, ніж роздрібнений сорт, Фергюсон сказав, що насправді не дуже помітна різниця у смаках.

"На той час, коли ти їх дістаєш, вони, як би там не було, були смажені", - каже вона.

Більшість фісташок без шкаралупи в кінцевому підсумку використовуються в кулінарії та для виготовлення таких продуктів, як морозиво з фісташками. Фергюсон додає, що використання фісташки як рецептурного інгредієнта є тенденцією, що зростає в галузі.

Якщо припустити, що ви не людина, якій подобається чуттєвий досвід розтріскування шкаралупи та видобування фісташки, яку краще придбати - з черепашками чи без? Ціла одна фісташка, шкаралупа та все, важить близько 0,02 унції (0,57 грама), а ядро або мускатний горіх - тобто частина фісташки, яку ви з’їдаєте, становить близько 53 відсотків цієї ваги. Ви можете підозрювати, що зробить дешевшими фісташки без шкаралупи. Але якщо поглянути на ціни, які стягують роздрібні продавці, фісташки без шкаралупи, як правило, більш ніж вдвічі дорожчі за унцію, ніж ті, що в шкаралупі, тому все, що ви заощадите, це проблема їх видобутку і заплатите величезну плату за цю розкіш.

І якщо ви збираєтеся обстрілювати власні фісташки, дайте цей геніальний метод розтріскування відкритих раковин фісташки: BuzzFeed пропонує використовувати відпрацьовану шкаралупу як важіль, щоб відкрити наступний горіх.

Фісташки не культивувались у Сполучених Штатах до 1930 року, коли ботанік Вільям Е. Уайтхаус поїхав до Ірану і повернувся з 20 фунтів (9 кілограмів) горіхів, які він використовував для вирощування фісташкових дерев.