Чому новий штучний підсолоджувач від Pepsi не замінить старий

Дієтичні вживаючі пепсі мають лише кілька днів, щоб насолодитися своїм улюбленим напоєм, підсолодженим аспартамом, свіжим із содового фонтану. Починаючи з серпня, популярна дієтична газована вода отримає цукристий смак від іншого і менш суперечливого штучного цукру, який називається сукралоза (в народі відомий як Splenda). Однак нещодавно PepsiCo оголосила, що шанувальники старого рецепту сольової соди все одно зможуть придбати напій зі смаком аспартаму через Інтернет.

Рішення компанії продати дві версії одного і того ж напою свідчить про те, що деякі шанувальники Diet Pepsi не в захваті від переходу на сукралозу. І має сенс, що є інакомислячі. Незважаючи на суперечки щодо безпеки аспартаму як харчового інгредієнта (дискусія, яка триває десятки років), багатьом людям дуже подобається смак підробленого цукру.

Але чи справді люди зможуть відрізнити дієтичну соду, підсолоджену аспартамом, та солодку сукралозою? Експерти стверджують, що так. [9 закусок: корисні чи ні?]

Як це солодко

Аспартам, який частіше називають рівним, у 200 разів солодший за цукровий цукор або сахарозу. А сукралоза - речовина, що міститься в пакетах Splenda, яка тепер буде використовуватися для підсолоджування дієтичного пепсі - ще солодша за це. У середньому сукралоза в 600 разів солодша за цукровий стіл, за даними Ради з контролю калорій, неприбуткової організації, яка поширює інформацію про низькокалорійну їжу та напої.

Але здатність людей розрізняти два штучні підсолоджувачі не обов'язково має нічого спільного з надзвичайною солодкістю сукралози, сказав Стюарт Маккогі, доцент кафедри нейрології з Університету Болла в штаті Індіана, який вивчає сприйняття смаку. Люди можуть визначити різницю між штучними підсолоджувачами, оскільки вони чутливі до "несолодких смаків", пов'язаних з цими речовинами, сказав Маккоггі Live Science в електронному листі.

"Усі підсолоджувачі також мають інші аспекти свого смаку, які впливають на те, наскільки вони подобаються людям, і ці інші чутливості можуть відрізнятися між людьми з різних причин", - сказав Маккогі, додавши, що гіркота - це один із смаків, який може перетворити людей від штучних підсолоджувачів.

Люди мають різні генні послідовності, які впливають на те, як вони сприймають гіркі смаки, за словами Маккогі. Існує також безліч різних смакових рецепторів (клітин усередині смакових рецепторів) для гіркоти у роті, і ці рецептори смаку відрізняються у кожного. Отже, має сенс, що одна людина може сприймати смак певного штучного підсолоджувача гірким, а хтось - ні, - сказав він. Також має сенс, що деяким любителям дієтичного пепсі може сподобатися сода, підсолоджена аспартамом, але не сукралозою, і навпаки.

Існують також інші уподобання, не пов'язані зі смаковими рецепторами, які впливають на те, чи сподобається людині певний підсолоджувач, сказав Маккогі. Одним з них є "відчуття рота", або тактильні відчуття та текстури, які їжа чи напої надають у роті. Наприклад, молоко можна охарактеризувати як кремовий смак у роті, а любителі вина часто описують різні відчуття у роті, надані бажаними зборами.

У повідомленнях про нову формулу дієтичного напою Pepsi повідомляється, що віце-президент PepsiCo Сет Кауфман заявив, що нова дієтична газована сода компанії матиме "дещо інший смак у роті", ніж її підслащений аспартам аналог. Залишається з’ясувати, як тверді шанувальники дієтичного пепсі відреагують на відчуття ротової порожнини нової формули, яке, можливо, може бути дещо менше (або трохи більше) "сиропистим", ніж дієтичне пепсі, підсолоджене аспартамом, за словами Маккоггі. [7 інших ароматів, які можуть смакувати люди]

Вінтажний смак

Хоча у людей можуть бути власні вподобані штучні підсолоджувачі, навряд чи споживачі дієтичного пепсі, яким найбільше подобається аспартам, дійсно купуватимуть стару версію напою через Інтернет. Люди, які дійсно піклуються про зміну смаку Diet Pepsi, - це "суперкористувачі", які випивають "шість пакетів на день" Diet Pepsi щонайменше, сказав Брайан Вансінк, продовольчий психолог, директор лабораторії їжі та бренду в Корнелі. Університет в Ітаці, штат Нью-Йорк, і автор "Тонкого дизайну: бездумні рішення для повсякденного життя" (Вільям Морроу, 2014).

Рішення PepsiCo продовжувати запасати підсолоджену аспартамом версію дієтичної соди в Інтернеті, мабуть, багато в чому пов’язане з відданістю суперкористувачів старому рецепту, сказав Вансінк Live Science. Але це не єдина група, яку компанія обслуговує: PepsiCo майже напевно намагається заспокоїти і "довірених", сказав він.

Довіри - це люди, яким просто не подобаються товари, які вони використовують, щоб змінити, сказав Вансінк. Вони, як правило, мають бачення того, як має бути, і їм подобається, коли бренди дотримуються цього бачення, додав він.

"Це не просто [підсолоджувач]. Це будь-який інгредієнт або атрибут, пов'язаний з брендом," сказав Вансінк. "Те саме відбувається кожного разу, коли відбувається нове оновлення до операційної системи Mac або Windows. Навіть якщо це краще, є багато людей там говорять: "Чому, ну чому?"

Компанії роками тримають товари старої школи, щоб звернутися до цієї групи ностальгічних недоверчан (а також суперкористувачів). Наприклад, Coca Cola продовжує продавати Tab Cola десятиліттями після того, як замінила соду на дієтичну колу. І якщо ви уважно придивитесь, то можете виявити, що вироби старої школи - найголовніше, цукерки - стоять на полицях кількох, окремих закладів США.

Насправді, під час вашої наступної поїздки до бочки з крекерами чи кінотеатру не зривайте очей із цукерок, яких ви не бачили з юності. Вафлі Necco (ті хрусткі маленькі цукрові вафлі, загорнуті у восковий папір), Good & Plenty (маленькі таблетки солодки у формі таблеток), оригінальний Dubble Bubble (ця тверда у породі рожева жувальна гумка) - ці старовинні ласощі все ще виготовляються в обмежених кількостях. Той факт, що вони все ще перебувають на полицях, має дещо спільне з труїстами і дещо пов’язане з тим, що у постійно розвивається хімічній лабораторії перероблених харчових продуктів деякі люди відмовляються відмовлятися від старих інгредієнтів. новий.

Примітка редактора: Ця історія включає коментарі Брайана Вансінка. 20 вересня 2018 року Вансінк звільнився з Корнельського університету, після того як внутрішнє розслідування виявило, що він "вчинив академічні проступки у своїх наукових дослідженнях і стипендіях, включаючи неправильне повідомлення даних досліджень, проблемні статистичні методи, невдалесне документування та збереження результатів дослідження, та недоречне авторство ", - йдеться у заяві проректора університету Корнелла Майкла Котлікова.

Останні новини

Live Science є частиною Future US Inc, міжнародної медіа-групи та провідного цифрового видавця. Відвідайте наш корпоративний сайт.