Чому британська їжа отримала таку погану репутацію?

Довгий час решта світу закручувала ніс британською їжею, але в той час, коли ми готуємо краще, ніж будь-коли, це ставить питання - чому?

Великобританія протягом багатьох тисячоліть відзначалася багатьма речами. Паровоз, Соус HP, зубна щітка, торти Jaffa, судно на повітряній подушці і навіть військовий танк можна назвати декілька - але наша кухня ще ніколи не цінувалася так високо.

Риба та чіпси, гарячий горщик, вівчарський пиріг та йоркширський пудинг - одні з найсмачніших страв у світі, але чомусь решта світу думає м’ясо, картопля та соус - це щось, на що слід закрутити ніс. Вони помиляються - лише для того, щоб бути зрозумілими.

Вірджинія Вулф ідеально (і досить прямо) це зазначила у своєму романі 1927 року "До світлого дому":

“Те, що в Англії проходить кулінарію, це мерзота ... .Це заливання капусти у воді. Це смажить м’ясо, поки воно не схоже на шкіру. Це відрізання смачних шкірок овочів ... . Ціла французька сім'я могла б жити тим, що викидає англійський кухар ".

Хоча це було не завжди так. У середньовічні часи нас, британців, знали по всій земній кулі (про що ми знали, що існували) своїми вміння смажити м’ясо а також наша здатність готувати хліб, пироги та рагу. Довгий час французи називали нас "Le Roast Beouf" (який, я впевнений, не потребує перекладу), що було деякий час, вважається найкращою кухнею у світі.

Де все пішло не так?

Згідно з моїм великим дослідженням, справи почали йти на південь під час Другої світової війни. Протягом 1940-х років Великобританія побачила величезний наплив подорожуючих американських ГІ до його берегів. Ці люди, які краще звикли до рулету та макаронів, були більш ніж вражені місцевою кухнею, де чутки почали набирати популярність.

У свою оборону ми опинилися в розпалі тотальної війни того часу і fнормування продуктів харчування було в повному складі. Це означало, що все закінчено половина інгредієнтів, доступних до війни, була абсолютно недоступною і навіть стандартні речі, такі як сало, фрукти та м’ясо, стали жертвами сильної нестачі.

Часи були погані, зізнаюся, але я хотів би думати, що ми, британці, зі своїми жорсткість верхніх губ дав йому веселий хороший хід. Звичайно, я бачу, як янки могли розглядати подібних «Макет ковбаси», «стейк» з яловичого фаршу, пироги з квасолею та яйцями та варений грейпфрут паршиво, але, як я вже казав, ми були в розпалі повного війни.

Щотижневий пайок для двох людей, які проживали у Великобританії в 1943 році

На нас атакували з усіх кутів, припаси блокували і половина сільської робочої сили була у Франції та Африці роздуття на шматки, і можна з упевненістю сказати, що це було у нас важливіші справи ніж зосередитись на нашій кухні.

Нормування продовжувалось у 1950-х роках у Великобританії, і після цього ми насправді не знали, що робити із собою. Під час війни життя втратили майже 450 000 людей що означало, що ми не тільки забули, як готувати з справжнього м’яса та масла, але разом з ними загинули полчища сімейних рецептів і традицій.

У 1960-70-ті роки ситуація не набагато покращилася. Люди були багатшими та краще подорожували, що призвело до напівзбройні версії "світової їжі", що займають центральне місце який нічого не зробив для нашої кулінарної репутації. Раптом все, що не було британським, стало дуже модним - ми говоримо Качка a l ’апельсин, болоньєзе, курка-коронація, фондю, креп-сузетта... а також все, що ви можете подумати, встановлене в аспічному желе.

Що стосується ресторанів, то з 70-х до початку 00-х єдине, за що люди хотіли платити багато грошей, - це традиційна французька кухня високої кухні. Кухарі люблять Поль Бокуз та Альбер Ру мали свій сінний день у 1980-х та 90-х, готуючи страви "Нувель", які були важкий для вершків і легкий для бекону і вкорочення який знову поставив британську їжу на другий план.

Чесно кажучи, лише нещодавно, як останні 5–10 років, кухарі та кухарі замість них почали подивіться на наші рідні кулінарні традиції для натхнення. Обнадійливо, це те, що ми можемо побачити зараз на сцені ресторану тут, в Манчестері, і справді довжину і ширину всієї країни.

Кілька місяців тому я був у прекрасному ресторані в Честері, де вперше взяв пробу хоггет. Шеф-кухар Ендрю Грін на Mamucium має сучасний погляд на Ланкаширський гарячий горщик в його меню поки Адам Рід у The French віддає шану Ревінь та заварний крем на його.

Біостро на лівобережних спінінгфілдах абсолютно не боїться подавати ретро класику, як куряча печінка або диявольські нирки, в той час як я їв свинячу голову двічі цього тижня - один раз Ресторан MCR і раз на Гіспі.

Більше не “ніяково” мати такі речі Бангерс і Меш у меню - насправді це заохочується, якщо воно є добрим і бажано місцевим джерелом. Смажене в неділю зараз популярні як ніколи завдяки таким, як Хоксмур, таверна «Заливний кінь», притулок і Троф. Насправді, я б зайшов так далеко, сказавши, що жоден клішований вихідний тисячоліть не обходиться без нього.

Сьогодні це слово на вустах у всіх "Сучасна британська", і я повинен сказати, що це викликає посмішку на моєму обличчі. Я думаю, що однією з найкрасивіших речей у цьому явищі є те, що наша власна позиція змінилася. Це прийшло зсередини. Ми знову вчимося любити свою їжу і не слухати думок інших країн, які диктують якість їжі, яка приносить нам радість.

Хоча я повинен сказати, що це допомагає, коли деякі найбільші кухарі світу це теж цінують, тому я закінчу цитатою з Реймонда Блана, мого улюбленого кухаря, який був дуже-дуже французьким:

‘Відбувається революція. Коли я вперше переїхав до Британії, їжа стосувалася дешевизни та терміну придатності, і нікого це не хвилювало. Зараз ми зв’язуємося з нашою культурою харчування тут, у Великобританії, і так захоплює бачити, як мої британські друзі знову зв’язуються із цінностями їжі, оскільки їжа пов’язана з кожним аспектом життя. ”