Чому британська їжа страшна

Це не має нічого спільного з Другою світовою війною.

Я вважаю себе дуже щасливим, що у мене є друзі з усього світу, але є один-два мінуси. Існує проблема боротьби за спілкування через часові пояси. Нам боляче знати, як рідко ви можете бачитися. Але, мабуть, найгіршою його частиною є зневага постійних жартів на шкоду вашій національності. Для мене, як для британця, це означає неоригінальні тріщини щодо мого здоров’я порожнини рота (насправді наші зуби хороші), хитрі посилання на Brexit і наполягання на тому, що я повинен походити з містечка, яке називається «Плумптон-он-ле-Лі» або "Бобблтон-апон-Рокінгемшир".

Але улюблений удар моїх друзів-міжнародників полягає в тому, щоб піти на очевидне і образити британську їжу.

Немає значення, куди ти їдеш у світі - репутація моєї національної кухні передує собі. "Я сумую за недільним обідом зі своєю сім'єю", - одного разу я сказав дуже ввічливому японцю, якого навчав. "М-м-м", він кивнув. "Але, я думаю, можливо. Британська їжа цілком. жахливо? "Якщо натиснути на цю тему, люди зазвичай описують своє враження від британської їжі як м'яку, мокру, пересмажену та візуально непривабливу.

британська їжа виглядає настільки гнітюче гнітюче. подивіться на це лайно я хочу плакати pic.twitter.com/Nx9Lq0FbVA

- Slimy 🔜 G7 (@SlimyQuagsire) 23 листопада 2019 р

Проте я не можу не відчувати, що критики втрачають країну з великим кулінарним потенціалом. Зрештою, з продуктами немає проблем. Сполучене Королівство винайшло і продовжує виробляти деякі найпопулярніші у світі сири, високоякісне м’ясо, таке як яловичина Ангус, небесна полуниця, чуткий ревінь та красиво збалансований шоколад. (Дайте британцю шматочок Герші та подивіться, як вони реагують на дивно їдкий присмак, до якого звикли американці, який на смак нагадує відрижку кислотним рефлюксом усім, хто вирощений на Кадберіс). Я ніколи не був у країні, де молоко та вершки настільки ж насичені та делікатно солодкі, як у Великобританії. Англійський сніданок - набагато кращий засіб від похмілля, ніж будь-яка дурна зварка з томатного соку та яєчного білка, яку Гвінет Пелтроу намагається продати вам прямо зараз. І ми також створили Marmite, який дуже смачний і, чесно кажучи, має лише погану репутацію за кордоном, тому що кожен, хто його пробує, робить це без належних інструкцій. (Ви повинні спочатку змастити хліб вершковим маслом, а потім зішкребти марміта в масло, щоб він змішався. Оголошення марміта "поганим", тому що ви ляснув його на сирий хліб, не змащений маслом, все одно, що оголосити гірчицю "поганою", тому що ви збили її як постріл віскі.)

Немає проблем і з іншими нашими гастрономічними традиціями: ми можемо варити пиво на смак карамелі, кави, банана чи букета живих квітів, а також яблучний сидр із 10-відсотковою вмістом алкоголю, який так чи інакше на смак нагадує сік. Наші закуски не мають собі рівних у своїй творчості. Ми також новатори в галузі кухонних технологій, оскільки ми єдина країна, яка зрозуміла, що замість того, щоб витратити п’ятнадцять хвилин окропу на плиті, ви можете використовувати цей загадковий винахід, який називається електричним чайником, вартість якого двадцять доларів, стане корисним щонайменше двічі на день, і все ж незрозумілим чином відсутня в переважній більшості будинків, що не належать до Великобританії.

У найкращому випадку британська їжа - це більше, ніж відповідність її континентальним кузенам; згадайте хрусткі золоті пироги, сосиски з травами, солодкий жовтий заварний крем, небесну смажену печиво. Тож маючи під рукою всі потрібні інгредієнти, чому британська їжа має таку погану репутацію?

Існує кілька академічних пояснень щодо нібито низької якості британської їжі. Існує часто згадувана гіпотеза, згідно з якою британські кулінарні традиції насправді були досить міцними, а репутація британської кухні набагато позитивнішою, аж до початку і до середини 20 століття, коли сувора економія змусила британські домогосподарства десятиліттями нормувати продукти. З 1940 по 1954 рік для британських кухарів пріоритетом було не задоволення, а виживання, і тому ціле покоління пристосувалося до яєчних порошків, консервів та одного виду брутто-хліба, який можна було терпіти лише за допомогою приправ. Не тільки кілька поколінь кухарів виросли, не маючи доступу до своєї багатої кулінарної спадщини, але суворі обмеження торгівлі та подорожей означали, що вони також не могли виявити щедрість щедроти світу. Усі почуття смаку були знищені протягом кількох десятиліть, і покоління наших батьків залишилося в море м’ясного желе, сиру з цвітної капусти та будь-якого сатанинського творіння, яким це повинно бути.

Однак ця гіпотеза не зовсім все пояснює. Зрештою, багато інших країн зазнали нестачі їжі, але все ще зберігали міцні кулінарні традиції. Насправді багато культур протистояли відсутності доступу до якісних інгредієнтів, виробляючи ще більш ароматні та інноваційні страви - вся концепція "селянської кухні" обертається навколо ідеї, що культури робочого класу використовують розумні техніки та смачні приправи, щоб прикрити доводиться використовувати найсміливіші шматочки м’яса.

У мене є альтернативна теорія, яка має набагато більшу пояснювальну силу, ніж історичні чи матеріальні: британська їжа погана, тому що британці занадто репресовані, щоб правильно готувати їжу.

Почну з пари застережень. Очевидно, що у Великобританії є кілька чудових ресторанів, а також багато чудових домашніх кухарів. Варто також зазначити, що термін «британська» кухня затуляє цілу купу складних міжкультурних обмінів як у Великобританії, так і за її межами - деякі найпопулярніші страви, які сьогодні вважаються типово британськими, такі як балти, є продуктом адаптації мігрантських спільнот. їхні домашні кухні на місцевий смак. Багато британців мають спадщину за межами Великобританії, і тому вони навчилися від своїх сімей базового розуміння таких складних технік, як "використання спецій". У більшості великих міст Великобританії є фантастичні ресторани, хоча їх важко знайти, і вони все частіше намагаються впоратися з астрономічною орендною платою.

Очевидно, це не так, що вся їжа та всі кулінари з цього дивного дощового набору островів мають однозначну нестачу. Однак мій анекдотичний досвід та досвід добре подорожуючих людей, яких я знаю, підказують мені, що середній ресторан у Великобританії, особливо за межами великих міст, гірший за середній ресторан в Америці, Азії, на Близькому Сході, або Середземномор'я. (Однак це не так погано, як їжа в Нідерландах. Повірте мені, якщо ви вважаєте, що британська їжа погана, просто почекайте, поки не побачите, що проходить для їжі в Нідерландах.) Якщо ви зробите намагайтеся його розшукати, але якщо ви спробуєте удачу в випадковому ресторані, пабі чи домашньому кухарі, то вам, як правило, подають щось їстівне, але цілком забуте. На мою думку, це відбувається не тому, що з інгредієнтами щось не так, або через якусь унікальну кулінарну травму в нашій історії, а тому, що наша культура просто не готує нас емоційно, щоб забезпечити інших приготованою з любов’ю їжею.

Всі місця з найкращими кулінарними традиціями розглядають їжу як акт любові. Якщо ви читаєте кулінарну книгу шеф-кухаря з Японії, Італії чи Індії, або переглядаєте будь-який з незліченних документальних фільмів про їжу Netflix, який називається щось на зразок «Брудні їжі», «Гарячі речі» або «Неприємна сіль», одна всеосяжна тема, яку ви помітите, - це присутність любові, турбота та щедрість. Ці книги та шоу завжди наповнені розповідями про розширені сімейні збори, діти допомагають і вивчають рецепти, як тільки вони досить високі, щоб дістатися до кухонної стійки, величезні жмені жиру та трав, які кидають у все, столи, завалені гарнірами, бабусі, що подають порцію за порцією, поки всі не фарширують. Пристрасть до їжі та напоїв нерозривно пов’язана зі спогадами про сім’ю та друзів та гарні часи. У країнах з великими кулінарними традиціями їжа важлива, оскільки це спосіб проявити турботу, а це поширюється як на домашню кухню, так і на приготування їжі з метою отримання прибутку.

Таке ставлення, загалом, ... не дуже присутні у звичайній білій англо-культурі. Ми не любимо проводити час із нашими розширеними сім'ями, ми ненавидимо, коли діти заважають нам, і нам не подобається бути занадто розгубленим щодо того, що ми любимо одне одного (крім, звичайно, коли ми п'яні) . Одного разу моя подруга з маленьким сином прокоментувала мені, що вона почувалась набагато більш прийнятою в Середземному морі, ніж в Англії, де вхід у будь-який простір, не явно призначений для дітей, призводить до насторожених поглядів і закочених очей, оскільки люди чекають, коли її дитина почати "метушитися". Сім'ї в громадських місцях сприймаються не як радість, а як незручність. Голос і ентузіазм бентежить. Прихильність слід давати помірковано, і якщо ви будете занадто добрим до тих, хто знаходиться поза вашим безпосереднім міхуром, це може сприйматися з підозрою.

Ми також, будьмо справжніми, занадто сексуально репресовані, щоб насолоджуватися чуттєвістю приготування їжі (див. Той факт, що ми божевільні від Нігелли Лоусон, кажучи нам, що вона збирається розім'яти хлібного тіста). Приготування їжі передбачає насолоду від задоволення, використання всіх своїх почуттів, намокання та липкість рук та огородження щілин різноманітних диких птахів, і такий декадент є незручним для тих, хто виховує думку, що будь-яка чуттєвість незручна. (Як тільки ви зрозумієте, що бути невротиком і репресованим перешкоджає вашій здатності готувати їжу, це дає вам ключ до розуміння не лише британських ресторанів, але й багато іншого про сучасний кулінарний та політичний ландшафт. Чому консерватори та люди, які мають високий рейтинг, завжди мають такі сумні на вигляд страви? Бо якщо ти такий підлий і психосексуально дивний, що стаєш одержимим етностатом, ти, мабуть, занадто підлий і психосексуально дивний, щоб кинути курку правильною кількістю масла. Там таємниця розгадана.)

Як наслідок, Великобританія - і, зокрема, біла передмістя - закінчилася культурою, в якій, поза високою кухнею або найважливішими святами, подаючи своїм гостям щось пишніше, ніж лазанья та часниковий хліб, у кращому випадку вважається ексцентричним, і відверто підозрілий у гіршому. Це стосується не тільки домашньої кухні, але і ресторанного бізнесу. Середній ресторан, в який ви заходите, швидше за все, буде вкрай посереднім, що чітко дає зрозуміти, що це бізнес, перш за все, і розглядає ваш голод як прагматичну можливість обміняти гроші на насичення, а не надавати вам щастя. Будь-які спроби надати "свіже" або "інноваційне" меню неминуче включатимуть якусь бездушну копію тенденції, яка досягла максимуму в США шість-сім років тому, цинічно перероблену для аудиторії, яка закрутить ніс на щось справді інше. Якщо ви хочете щастя за вечерею, ви отримаєте це від алкоголю, який ви купуєте під час їжі, а не від самої їжі. І чому ти все-таки намагаєшся випробувати щастя в громадському місці? Взяти себе в руки. Ми не французи.

Справа не в тому, що вся наша їжа погана, або в тому, що нам повністю не вистачає гастрономічних традицій. Навпаки, наші страви та напої дійсно можуть багато запропонувати. У нас є багато потенціалу, і якщо ви дасте нам можливість трохи розслабитися, ми можемо надати вам кулінарні враження, які можуть вас здивувати та порадувати. Нам просто потрібна ваша допомога, щоб спочатку стати трохи менш напруженими. А якщо це не вдається, ну, у нас все ще є хлібці із солі та оцту.