ЧИСКЕК НА ШАВУОТ ПРОСТІШЕ ЗА КАЛОРІЯМИ

Насичений і вершковий чізкейк, увінчаний пухкою полуницею. Тепер це спосіб спостерігати Шавуот.

На заході 6 червня євреї радісно відзначають це свято, присвячуючи давання і отримання Десяти заповідей на горі Синай, а також урожай перших плодів.

Подібно до Пасхи та Рош Ашани, це свято оточує багато традицій харчування. Як правило, люди відзначають цей важливий випадок, вживаючи молочну їжу - звідси популярність чізкейка, укомплектованого «першими фруктами».

Вони роблять це частково завдяки біблійному віршу: "Слова Тори (біблійний закон) - це мед і молоко на вашому язиці". Також молочна їжа має білий колір, що символізує чистоту, пов’язану з Торою.

Сир є улюбленою їжею Шавуот через кошерні дієтичні правила, які були частиною закону, прийнятого на горі Синай. Правила забороняють змішувати м’ясну та молочну їжу - навіть змішувати посуд, що використовується для їх приготування. В результаті, згідно з народною традицією, ізраїльтяни відмовились від свого некошерного м’яса на горі Синай і їли молочну їжу, готуючи м’ясо по-новому.

На жаль, традиційний чізкейк, смачна суміш вершкового сиру та яєць, запечених у корі крекера з graрема, містить щонайменше 325 калорій, навіть якщо розділити їх на «тарілки, що тануть у роті». З цих калорій 67 відсотків походять з жиру. Якщо ви серед більшої кількості людей, які хочуть знизити калорії, жир і холестерин, традиційний чізкейк вийшов.

Але якщо ви відчуваєте, що це просто не було б Шавуот без сирника, не впадайте у відчай. Ви можете зробити смачний, використовуючи на ринку продукти з нежирним соком, включаючи маргарин і вершковий сир зі зниженою жирністю, нежирний сир і сметану.

Нежирний сир та нежирна сметана виготовляються з знежиреним молоком та речовиною гуарової камеді для їх загущення та стабілізації. Вершковий сир зі зниженою жирністю виготовляється з молоком та вершками, що пояснює, чому це лише продукт із «зниженою жирністю». Всі ці продукти кошерні.

Готуючи скоринку з ґремовим крекером для більш здорового чізкейка, використовуйте маргарин зі зниженим вмістом жиру. Оскільки вода замінює більшу частину жиру в цьому продукті, вам доведеться спекти скоринку, щоб вона стала хрусткою. Підсмажений аромат запеченої скоринки заповнює цю незначну незручність.

Роблячи начинку, замініть дві третини вершкового сиру, який ви б використовували у традиційному чізкейці, нежирним сиром.

Якщо ви хочете домогтися гладкої текстури звичайного чізкейка, протріть сир через дрібне сито, перш ніж поєднувати його з рештою інгредієнтів.

Залишок вершкового сиру замінюється легким вершковим сиром у цьому рецепті з низьким вмістом жиру. «Легкий» вершковий сир - чудовий продукт, але вживайте його економно. Хоча це на 30 калорій менше за унцію, ніж звичайний вершковий сир, майже всі його калорії надходять з жиру.

А замінник яєць замість цілих яєць знижує рівень холестерину з 113 міліграм порції лише до 12.

Нарешті, приготуйте заливку нежирною сметаною.

Якщо ви внесете ці корективи у свій перелік інгредієнтів, ви зменшите вміст жиру у вашому чізкейку з 67 відсотків до 22 відсотків із незначною втратою смаку або текстури.

Для додаткової привабливості прикрасьте сирник полуницею або іншими «першими фруктами». У вас буде десерт, який досить гарний - і досить смачний - для компанії (ще одна традиція Шавуот: святкування з друзями).

-- Леслі Міхлін Борден - вільнонайманий письменник, який живе в Тарзані, Каліфорнія.

НИЗКОТЛИВИЙ, ВИСОКОГОСЛАВНИЙ ЧИЗЕЙК

1 склянка дрібної крихти крекера

3 столові ложки цукру

3 столові ложки маргарину зі зниженим вмістом жиру, розтоплене або 3/4 столової ложки олії каноли та 2 1/4 столові ложки води

Нежирний котедж 24 унції

8 унцій легкого вершкового сиру

3/4 склянки замінника яйця

(еквівалентно 3 яйцям)

1 1/2 чайної ложки ваніліну

1 столова ложка апельсинової цедри

1 склянка нежирної сметани

1 столова ложка цукру

Свіжа полуниця, промита і розрізана навпіл або інші свіжі фрукти

Розігрійте духовку до 325 градусів. Помістіть крихту та цукор у 10-дюймову сковороду з пружиною. Добре перемішати. Додайте розтоплений маргарин (або олію і воду) і перемішайте виделкою, розподіляючи крихти по всьому дну сковороди. Вилкою притисніть крихту до боків і дна, щоб вийшла тверда скоринка. Випікайте 10 хвилин. Вийняти з духовки і відставити.

Збільште температуру духовки до 450 градусів. Видавити сир через дрібне сито. З’єднайте його та вершковий сир у великій мисці електричного міксера. Добре змішайте на середній швидкості. Додати цукор і борошно. Продовжуйте збивати, повільно вливаючи замінник яйця. Добре перемішати. Перемішайте шкірку ванілі та апельсина. Вилити в підготовлену скоринку.

Випікати 15 хвилин. Зменшіть температуру до 250 градусів і продовжуйте випікати 1 годину. Вийняти з духовки. Відставити остигати на 10 хвилин.

У невеликій мисці з’єднайте інгредієнти для начинки. Розкладіть рівномірно по злегка охолодженому чізкейку. Поставте в холодильник принаймні на ніч.

Для подачі гострим ножем проведіть по краю каструлі. Зніміть зовнішнє кільце каструлі пружини. Розкладіть зверху половинки полуниці. Подавайте відразу. Робить 16 порцій.

На порцію: 216 калорій, 6 грамів білка, 8 грамів жиру, 24 грами вуглеводів, 12 міліграм холестерину, 184 міліграма натрію.