Чи вживає цукор та штучні підсолоджувачі змінює смакові уподобання?

Анотація

ВСТУП

Цукор - це прості вуглеводи, які природно містяться у фруктах та молоці. Хоча ми отримуємо частину цукру, який ми споживаємо з цих продуктів, більша частина нашого споживання надходить із цукрів, які додаються до оброблених продуктів харчування та напоїв. Тростинний цукор, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, агаву, мед, випарений тростинний сік та інші форми цукру додають у такі продукти, як газовані напої, тістечка, печиво та цукерки. Вони також додаються до багатьох оброблених продуктів, таких як каші для сніданку, макаронний соус, йогурт, соєве молоко, соус для барбекю та чаї у пляшках. Насправді, використовуючи свою нову онлайнову базу даних, Робоча група з охорони навколишнього середовища виявила, що майже 60% з 80 000 оцінених продуктів містять доданий цукор. Зустрічається в оброблених та ресторанних продуктах харчування та напоях.

Приклади кількості цукру, що міститься в перероблених та ресторанних продуктах харчування та напоях

1 ч. Ложка цукру = 4 г.

Вітамінна вода з полуниці в ківі, пляшка 20 унцій - 32 г1

Йогурт Yoplait Original Mountain Blueberry Йогурт, 6 унцій - 26 г2

Штабелери з шинкою та чеддером Oscar Mayer (з фруктовим пуншем) —31 г3

Соєве молоко дуже ванільне шовкове, 1 склянка — 15 г4

Соус для барбекю "Солодкі дитячі промені", 2 ст. Ложки - 16 г5

Сильні антиоксиданти серця від Kellogg’s Smart Start, крупа, 1 склянка — 14 г6

Starbucks Blueberry Scone — 20 г7

Метро 6-дюймовий курячий таплений барбекю - 17 г8

Апельсинова курка «Панда Експрес» (2 страви) з чау-майн - 47 г9

Салат з тайської хрусткої кухні в Каліфорнії (повний) —48 г10

Згідно з Дієтичними рекомендаціями для американців 2010 року, наше найбільше джерело цукру - це солодкі напої, які забезпечують 35,7% нашого споживання.3 Майже 13% цукру, який ми споживаємо, припадає на десерти на зерновій основі, такі як печиво, тістечка, булочки, та булочки (малюнок 1) .3

Джерела додавання цукру в раціоні населення США віком від 2 років і старше, Національне обстеження здоров’я та харчування 2005–2006 рр.

Більшість людей мають природну схильність до солодкої їжі та напоїв. Дані Міністерства сільського господарства США показують, що в 2013 році американці споживали 22,3 чайні ложки доданих калорійних підсолоджувачів на день. Це включає цукор, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та інші підсолоджувачі.4 Споживання цукру та солодких напоїв пов’язане з ожирінням, діабетом, хворобами серця, гіпертонією, порушенням обміну ліпідів, запаленням та збільшенням тяги та почуття голоду., саме тому великі організації охорони здоров’я зважили, скільки нам слід споживати. 5–13

Нові рекомендації щодо цукру

У 2009 році Американська кардіологічна асоціація вперше запропонувала рекомендації щодо споживання цукру7. Для жінок вони рекомендують вживати не більше 6 чайних ложок або 100 калорій доданого цукру щодня. Це еквівалентно приблизно 24 г цукру. Чоловікам вони рекомендують не більше 9 чайних ложок або 150 калорій доданого цукру на день. Це дорівнює приблизно 35 г цукру. Цікаво зауважити, що в одній консервованій коці кола 12 унцій є приблизно 10 чайних ложок цукру, завдяки чому поїлка, будь то чоловік чи жінка, перевищує ліміт, рекомендований Американською асоціацією серця, лише одним предметом.

У новому проекті керівних принципів Світової організації охорони здоров’я сказано, що споживання цукру має становити менше 10% від загальної кількості споживаної енергії на день, але зменшення до 5% мало б додаткові переваги. 14 П’ять відсотків 2000 калорій становили б 100 калорій (приблизно 6 чайні ложки або 24 г) цукру на день.

Цукор, штучні підсолоджувачі та здоров'я

Також до ряду продуктів для тих, хто хоче солодкого смаку без калорій, додали штучні підсолоджувачі. Ці підсолоджувачі варіюються від приблизно 180 разів солодших до 13 000 разів солодших, ніж цукор.15 Недавні дослідження пов’язують штучні підсолоджувачі з низкою проблем зі здоров’ям, включаючи метаболічний синдром, зниження функції нирок і, можливо, навіть порушення регуляції рівня цукру в крові, спричиненого змінами мікробіоти. 16–18 Хоча необхідні додаткові дослідження, ці спостережні та попередні дані змусили багатьох переосмислити використання штучних підсолоджувачів.

На додаток до проблем зі здоров’ям, пов’язаних із вживанням цукрів та штучних підсолоджувачів, їх споживання може міняти смак або смакові уподобання з часом, збільшуючи наше бажання солодкої їжі. На жаль, даних щодо цього бракує.

Я запитав Маріон Нестле, доктор філософії, про її думки щодо впливу цукру та штучних підсолоджувачів на небо. Вона сказала мені: «Цукор солодкий, і всі його люблять. Штучні підсолоджувачі дають ілюзію солодкості і не всі їх люблять. Люди звикають до рівня солодкості, який їм приємний на смак. Чим більше цукру ми їмо, тим більше потрібно, щоб досягти цієї смакової точки. Людям, позбавленим цукру (чи існує ще якийсь?), Навіть трохи смакує смачно. На даний момент майже кожен був би здоровішим, їсти менше цукру і більше насолоджуватися ним »(Маріон Нестле, доктор філософії, особисте спілкування; 24 жовтня 2014 р.). a

ЗМІНЕНИЙ ПАЛАТ

Я сам переконався у впливі цукру на смакові переваги. У дитинстві я любив цукор. Я з’їв 7 кексів на дні народження і з’їв би всі свої великодні цукерки за день. З ряду причин я вирішив вирізати цукор, коли мені було близько 20 років. Дві речі трапились досить швидко: 1) я дізнався, що не жадав цукру, коли його вирізав, і 2) інші продукти їжі були солодшими для мене, продукти, які ніколи раніше не мали солодкого смаку, наприклад, пшениця рідшає. Я зрозумів, що моє піднебіння, як видається, змінюється у відповідь на відсутність цукру в моєму раціоні, так само, як піднебіння може змінюватися при обмеженні солі19. Ця ідея була підтверджена тим, що сталося одного дня, коли я зробив смузі для кількох друзів, використовуючи тільки полуниця та банани. Смузі мені сподобався і був справді солодким. Однак, на мій подив, кожен з моїх друзів сказав, що він занадто кислий, і вони хочуть додати цукор.

Я також помітив, що люди, які споживали багато штучних підсолоджувачів, здавалося, мали змінене піднебіння. Приклад - друг, який щодня використовує штучні підсолоджувачі. Одного року на День Подяки вона додала декілька пакетів штучного підсолоджувача до десерту, оскільки він був недостатньо солодким для неї. Хоча воно було більш ніж досить солодким для всіх інших, рясне використання штучних підсолоджувачів, здавалося, змінило її смак і зробило надзвичайно солодку їжу нормальною для неї.

ЦУКРОВИЙ ВИКЛИК

Оскільки бракує даних про вплив цукру та штучних та альтернативних підсолоджувачів на піднебіння, я вирішив спробувати двотижневий випробування цукру та штучного підсолоджувача, а потім розглянути його вплив на смак. Влітку 2014 року група з 20 осіб з об'єктів Kaiser Permanente по всій Каліфорнії погодилася спробувати цю проблему (див. Бічну панель: Інструкції з виклику цукру та штучного підсолоджувача).

Інструкції з виклику цукру та штучного підсолоджувача

Протягом двох тижнів виріжте всі додані цукри та штучні підсолоджувачі.

Не додавайте жодну форму цукру (див. Список нижче) або будь-які альтернативні підсолоджувачі до їжі та напоїв! Уникайте штучних та альтернативних підсолоджувачів, включаючи солодкий «N Low, Equal, Splenda, монах, неотам, стевію, ксиліт тощо.!

Уникайте всіх підсолоджених газованих напоїв, пляшкових чаїв, спортивних напоїв, енергетичних напоїв, фруктових напоїв та соків (навіть 100% соку), спеціальних кавових напоїв та будь-якої іншої рідини з додаванням підсолоджувачів.

Виключіть будь-які продукти, в яких багато доданого цукру, або будь-які штучні підсолоджувачі, такі як печиво, тістечка, цукерки, йогурт, соєве або мигдальне молоко, сніданки, сніданки, енергетичні батончики або інші продукти. Читайте ярлики! Націльтесь на їжу з додаванням 5 г або менше цукру. Подивіться на списки інгредієнтів продуктів, які ви їсте, щоб знайти інші назви цукру, такі як: