Основний праймер щодо випічки їжі

Андерсон Росс/Digital Vision/Getty Images

Ви, напевно, чули, як деякі ваші друзі, котрі випивають на кухні, говорять щось на зразок: "О, я печу, але я не вмію готувати" або "Я можу готувати, але я не можу спекти". Ви коли-небудь замислювалися, в чому різниця?

Що таке випічка?

Простіше кажучи, випічка - це повністю приготування їжі в духовці. Випікати можна майже все, включаючи хліб, десерти, рибу, птицю, м’ясо та овочі. Однак зазвичай, коли люди кажуть, що вони пекарі або що вони люблять пекти, вони часто говорять про десерти чи хліб. Хоча все, що готується в духовці, технічно випікається, розмовно кажучи, випічка, як правило, не стосується м’яса чи овочів.

Ключ до правильної випічки

Ключ до правильної випічки насправді зводиться до належного співвідношення між температурою духовки та часом випікання, яке можна визначити за розміром або вагою страви. Коротше кажучи, чим більший і щільніший предмет, тим довше готуватиметься, а чим менший і менш щільний, тим менше часу. Наприклад, щось щільне, як чізкейк, спочатку короткий час буде спекти високу температуру, а потім повільно випікати при низькій температурі, щоб забезпечити рівномірне приготування протягом усього часу. Філе риби, однак, готується дуже швидко і запікається на середньому вогні протягом короткого часу.

Чому слід завжди попередньо розігрівати духовку

Попередній розігрів духовки здається одним із тих кроків, на який добре не помітити чи заощадити, але ви справді погано спричиняєте їжу. Більшість печей не нагріваються рівномірно. Це означає, що якщо ви поставите їжу в холодну духовку, вона буде готуватися нерівномірно. Приклад цього - якщо ви коли-небудь випікали партію печива, а дні на половині каструлі горять, поки інші ще недостатньо приготовані; це означає, що половина духовки гаряча, а половина - ні. Якщо ви плануєте приготувати що-небудь з дріжджів, як багато хлібобулочних виробів, забувши розігріти духовку, ваш пиріг або хліб можуть неправильно піднятися. Дріжджі потребують тепла, щоб активувати і зробити своє.

Кажуть, їжа готується швидше в розігрітій духовці, ймовірно, тому, що якщо ви не розігрієте духовку, перші п’ятнадцять хвилин вашого часу «випікання» фактично витрачаються на те, щоб духовка нагрілася до потрібної температури. Зовні ваша їжа починає готуватися, але всередині її не торкалися, оскільки вона ще недостатньо гаряча в духовці.

Хорошим емпіричним правилом є те, коли ви починаєте збирати блюдо, включаєте духовку та встановлюєте її на необхідну температуру. Деякі вважають, що це марне витрачання газу чи електроенергії, але насправді це не так. Ваша піч втягує енергію лише тоді, коли використовується нагрівальний елемент. Духовки мають внутрішні термометри, завдяки яким нагрівальний елемент задіяний лише настільки довго, щоб підтримувати духовку при постійній температурі, щоб вона не просто нагрівалася.