Чи справді дієта з каштанів смакує м’ясо свині?

Ті з нас, хто спостерігає за Ганнібалом, знають, що коли Ганнібал годує когось каштанами, це попереджувальний знак. Нібито дієта з каштанів присмачує м'ясо. Давайте розглянемо кілька досліджень на цю тему (зроблених на свинях, а не на людях) і спробуємо визначити, чи це правда.

Цей браузер не підтримує елемент відео.

Багато людей клянуться м’ясом, що годується горіхами. Мисливці за білками вважають, що м’ясо білки виходить краще завдяки горіховій дієті білок. Прошутто з італійської Парми прославився тим, що свиней спочатку годували сироваткою сиру, виготовленого в цій місцевості, а потім восени, на час забою, вивозили в ліси, щоб навколо собі коріли. Що вони знайшли, це багато-багато каштанів. Готова свинина, виготовлена з каштанів, виготовлена зі свиней, які провели останні кілька місяців свого життя на висококаштановій дієті.

Ви не можете сперечатися зі смаком, але яку справжню різницю мають каштани? Дослідники вивчили це питання. Процес дослідження, як правило, однаковий - відбирають свиней, ділять їх на групи з різним харчуванням, забивають, коли вони досягають певної ваги (зазвичай від 130 до 150 кілограмів), і виліковують м’ясо однаково. В одному дослідженні розглядалися свині, вирощені в приміщенні, яких протягом усього життя годували комерційними кормами, каштани протягом місяця до забою або каштани протягом трьох місяців до забою. В іншому дослідженні було розглянуто свиней, яких готували на свинячих кормах, змішаних кормах для свиней та каштанів, і чистому каштановому раціоні. Третє дослідження порівнювало “вилікуване сало” від свиней, яких вирощували в закритих приміщеннях на комерційних кормах, вирощували в умовах вільного вигулу на жолудях і вирощували у вільних умовах на каштанах.

Що стосується харчування свинини, всі три дослідження схвалили свинину, вирощену з горіхів. Комерційна свинина була незмінно вищою в насичених жирах. М’ясо з горіховим харчуванням було вищим у мононенасичених жирах (часто скорочується MUFA). Свинина, яка годується каштанами, мала більше поліненасичених жирів (ПНЖК), ніж свинина, що годується жолудями або комерційною їжею. З іншого боку, він також містив більше альфа- та гамма-токоферолу, які є сполуками вітаміну Е, які легко засвоюються в організмі людини.

А як щодо смаку? Лише одне дослідження безперечно висловлюється на користь свинини з готовим каштаном. Газохроматографічний аналіз комерційних, змішаних комерційних кормів та каштанів та свинини з готовим каштаном показав, що у свинині, яка готується з каштана, більше летких сполук, ніж у двох інших. Готові каштани свині мали 62 летких сполуки, тоді як змішані - 58, а комерційні - лише 54.

Інші дослідження були не такими чіткими. Що з того, що м’ясо свиней, яких годували каштанами лише один місяць, на відміну від трьох, мало найнижчий рН? А як щодо того, що в’ялене сало, виготовлене із свиней, що годуються жолудями та каштанами, було жовтуватим, порівняно з рожевим свинячим свинячим салом. Годований каштан також був жирнішим, ніж комерційний. Можна сказати, що він був "більш золотим" і "соковитішим". Смак суб’єктивний. А крім того, у свиней, яких утримували в приміщенні та годували товарною або каштановою їжею, свині, що годувались каштанами, мали м’ясо більш сильного кольору. Отже, хоча свинина, годована на горіхах, може бути жовтою або золотистою на ваш смак, вона, принаймні, не насичена і бліда.

Лише один тест дав висновок, що аспект свиней, що годувались каштанами, тих, яких годували каштанами цілих три місяці, безумовно поступався. Здається, вони втрачали більше рідини та більше загального обсягу під час приготування їжі, ніж інші свині.

Тож вбивайте їх швидко, використовуйте свіже м’ясо і готуйте їх злегка - так, докторе?