Чи слід нам говорити, що їсти?

Вінсент Реквіларт - провідний мислитель TSE та INRA, провідного європейського інституту сільського господарства. Його інноваційна робота щодо впливу дієтичних та харчових рекомендацій на добробут споживачів, здоров'я та навколишнє середовище свідчить про необхідність активізації громадських інформаційних кампаній. Його команда першою проаналізувала їх вплив на загальний раціон споживача.

говорити

Багато країн використовують інформаційні кампанії, щоб заохотити до здорового харчування з меншим вмістом жиру, цукру та солі та більше фруктів та овочів. Дослідження також показали, що їжа може спричиняти від 15 до 30% викидів парникових газів у розвинених країнах, змушуючи багатьох експертів рекомендувати більш екологічно раціональні дієти, що містять менше м’яса.

Зміна дієти рідко буває простим

Інформаційні кампанії, спрямовані на підвищення обізнаності про проблеми охорони здоров'я, пов'язані з харчовими продуктами, як правило, позитивно впливають на споживання, але мають відносно невеликий обсяг. Такі кампанії, як "5 на день", можуть сприяти збільшенню середнього споживання фруктів та овочів на 5-8%. Цей помірний вплив не дивно, оскільки багато досліджень показують, що споживачам "дорого" змінювати харчові звички. Споживачі вибирають дієту, виходячи зі своїх смакових уподобань, цін, доходу, часу, сімейного середовища тощо. Прийняття рекомендації може мати довгострокові переваги для здоров’я, але часто здається втратою “добробуту” в короткостроковій перспективі, якщо нові продукти їжі вважаються менш смачними або вимагають більшої підготовки. Цю втрату добробуту потрібно порівнювати з вигодами для здоров’я та довкілля, щоб визначити, чи є рекомендації економічно ефективними.
Прийняття певної рекомендації може призвести до зміни загального раціону. Наприклад, збільшення споживання фруктів та овочів може призвести до зменшення споживання молочних продуктів на десерт. Їжа, що міститься в раціоні людини, пов’язана взаємозв’язками взаємодоповнення та заміщення, які слід характеризувати, щоб оцінити вплив рекомендації на загальний раціон.

Вплив на дієти

Використовуючи модель поведінки споживача, команда Вінсента імітує, як змінюється весь раціон у відповідь на рекомендації. Щоб оцінити вплив на здоров’я, вони використовують епідеміологічну модель для кількісної оцінки впливу змін дієти на смертність, пов’язану з набором хронічних захворювань. Вплив на навколишнє середовище оцінюється з використанням коефіцієнтів викидів для основних харчових продуктів, що споживаються у Франції. Нарешті, в аналізі витрат і вигод використовуються грошові еквіваленти для порівняння змін у добробуті споживачів із впливом на здоров’я та навколишнє середовище.

Вінсент та його колеги припускають, що в результаті інформаційної кампанії споживачі збільшують дотримання рекомендацій на 5%. Вони розглядають п'ять різних рекомендацій, спрямованих на покращення здоров'я населення:

  • Їжте більше фруктів та овочів
  • Вживайте менше безалкогольних напоїв
  • Їжте більше риби та морепродуктів
  • Їжте більше свіжих молочних продуктів
  • Їжте менше сиру, масла та вершків

Дві інші рекомендації виправдані екологічними міркуваннями:

  • Їжте менше м’яса (оскільки викиди від тварин вищі, ніж від рослин)
  • Їжте менше червоного м’яса (оскільки викиди жуйних тварин вищі, ніж викиди інших тварин)

Результати показують, що прийняття рекомендацій впливає на загальну дієту. Наприклад, збільшення споживання фруктів та овочів на 5% призводить до зниження споживання червоного м’яса, частково компенсованого збільшенням споживання іншого м’яса та зниженням споживання молочних продуктів. Цікаво, що дотримання цієї рекомендації обумовлено тим, що споживачі їдять більше перероблених (а не свіжих) фруктів та овочів. Вживання в їжу менше сиру, масла та вершків призводить до збільшення споживання м’яса.

Здоров’я проти навколишнього середовища

Вплив рекомендацій на здоров'я та викиди значно різниться. Всі вони мають позитивний вплив на здоров’я, особливо рекомендації щодо фруктів та овочів. Що стосується викидів, то найсильніший вплив має вживання більше фруктів та овочів та меншою мірою від зменшення споживання м’яса.
Більшість рекомендацій мають сумісні наслідки для здоров’я та довкілля. Однак у випадку з сиром, маслом і вершками зменшення споживання позитивно впливає на здоров’я, але негативно на викиди, значною мірою через пов’язане з цим збільшення споживання м’яса.
За винятком рекомендацій щодо м’яса, вплив на здоров’я приблизно в 10 разів перевищує вплив на довкілля з точки зору грошової вартості.

Рекомендації часто є економічно вигідними

Витрати, які несуть споживачі, сильно варіюються відповідно до рекомендацій: чим більше постраждалих категорій продуктів харчування, тим більші витрати. Наприклад, зменшення споживання червоного м’яса мало впливає на інші продукти. І навпаки, збільшення споживання фруктів та овочів впливає на багато інших продуктів.
Вживати більше фруктів та овочів однозначно бажано: витрати, які несуть споживачі, значною мірою компенсуються користю для здоров'я та навколишнього середовища. Рекомендації їсти більше риби або менше червоного м’яса економічно вигідні, але в меншій мірі. Що стосується зменшення споживання всього м’яса, то переваги цієї рекомендації мають той самий порядок, що і його витрати.

Майбутні дослідження

Ці результати слід розглядати з обережністю, застерігає Вінсент. Вплив на навколишнє середовище вимірюється лише з точки зору викидів і не враховує інших потенційних впливів, таких як евтрофікація, закислення або землекористування. Також слід враховувати широкий спектр впливу на здоров’я та навколишнє середовище продуктів кожної групи продуктів харчування, пов’язаних, наприклад, з методами виробництва.

Новий підхід Вінсента буде доповнений подальшою роботою, спрямованою на більш повну оцінку впливу змін дієти.